影响啤酒香气和风味的方法有很多:你选择的啤酒酵母，添加剂，尤其是麦芽和啤酒花。但有一种重要的“成分”会影响你的啤酒的效果，但它经常被忽视，那就是时间。
近年来，有两种酿造最优自酿啤酒的方法变得流行起来。对于使用提取物的家庭酿酒师来说，后期添加麦芽提取物对啤酒的味道和颜色都有好处，无论是否如此干麦芽提取物或液态麦芽提取物．类似地，任何家庭酿酒师都可以利用后期添加的“啤酒花爆破”技术啤酒花对于你在瓶装店找到的许多最受欢迎的IPAs来说，这已经变得司空见惯了。
那么为什么要改变你的酿酒日计划呢?后期添加的好处是什么?让我们来分析一下。
后期添加麦芽提取物(二甲醚/LME)
无论你是精酿者还是用麦芽精来辅助的全谷物酿造者高重力啤酒等煮完之后再加入所有的麦芽提取物，这样可以让你的咖啡更完美。
在酿造过程的后期添加麦芽提取物的好处很简单——它会让你的啤酒更清晰，并提高啤酒花的利用率。这些步骤是如何发生的有点复杂。
为了充分利用麦芽提取物，在开始煮沸时加入15%到25%，就像你的啤酒配方告诉你的那样。然而，通过节省剩余的量，在煮沸结束时加入，你可以避免美拉德反应这种焦糖化会导致啤酒变黑。从本质上讲，这是当糖卡在你的锅里并因为加热而开始变硬时发生的事情。无论你是使用液态麦芽提取物(LME)还是干麦芽提取物(DME)，这个原理都是一样的。
后期添加麦芽提取物的另一个好处是，它们还提高了啤酒花的利用率，允许更多的苦味通过。这可能是一件好事，也可能是一件坏事，这取决于你制作的啤酒配方以及你喜欢啤酒的味道。
后期麦芽提取物可以添加到煮沸15分钟到熄火的任何时间。只要关掉热源，把所有材料充分混合，然后再打开暖气。如果你等到熄火，麦汁仍然足够热来消毒所有东西。
后期添加跳
增加啤酒花的味道和香气，避免过多的啤酒花苦味的一种方法是一种叫做“啤酒花爆裂”的技术。
前提很简单:在开始煮的时候使用很少或不使用啤酒花，把几乎所有的啤酒花都留到煮结束时添加“调味”和“香气”的时候。通过这样做，你减少了增加苦味的α酸的利用，增加了油的使用，从而产生你非常喜欢的水果、柑橘和松树的味道和酒花的香气。
这一点尤其重要，因为晚加入啤酒花的特性会极大地影响你的感官，尤其是嗅觉。尽管你品尝啤酒时舌头会帮你，但嗅觉真的会帮助你感知味道。
一个正确的啤酒花爆破技术包括从煮沸后15分钟到熄火后加入啤酒花。记住，越晚加入啤酒花，香气就越浓。受欢迎的美洲啤酒花品种比如Simcoe, Amarillo, Cascade, Citra或Centennial，会给你带来很好的味道组合。啤酒花爆破是对干跳啤酒它也能提供强烈的气味。
如果你想知道延迟添加啤酒花会让啤酒的味道有多好，那就试试Stone酿造的啤酒吧。最值得注意的是，他们广受欢迎的“Enjoy By”系列IPAs使用啤酒花爆裂技术，创造了一些我在啤酒中体验过的最浓郁、最美味的啤酒花味道。
家庭酿造的乐趣有一半是实验的潜力，时间只是另一个可以玩味和掌握的动态，所以试着做一些晚添加麦芽提取物和晚添加啤酒花，看看它们如何最适合你。它们可能是开启你下一个伟大的自制啤酒的关键，尤其是如果你像我一样是一个瘾君子!
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布莱恩·罗斯(Bryan Roth)是一名啤酒迷，住在北卡罗来纳州的达勒姆。你可以在他的博客上读到他对啤酒和啤酒行业的看法，这就是我喝醉的原因，并通过Twitter向他提供如何让他妻子喝精酿啤酒的建议@bryandroth．