什么是震散力?定义和图表。

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大麦在啤酒杯中具有舒张力如果你已经酿造了一段时间，你可能会遇到这个术语“糖化力探索不同的麦芽并学习如何捣碎。什么是震撼力?有什么大不了的?
一个好的“舒张力”(DP)定义是，它是一种测量麦芽粒酶的含量。当谷物麦芽，酶在萌发过程中产生。这些酶负责在捣碎过程中将谷物中的淀粉转化为糖。分离力是将这些淀粉转化为糖的酶的数量的一个指标。
在美国，震级功率通常用林特纳度来衡量。有足够DP的麦芽至少是30度林特纳;基本麦芽可以达到180度或更高。这涵盖了关于"什么是震撼力”。下面是一些实际的数字。
下面是一些比较常见的幂级数图麦芽谷物：

麦芽度林特纳

布里斯红小麦麦芽180
白小麦麦芽160
布里斯双排麦芽140
布里斯比尔森麦芽140
布里斯维也纳麦芽130
布里斯黑麦105
布里斯慕尼黑麦芽10l40
焦糖20-120 0
布里斯巧克力麦芽0购买大麦谷物
布里斯黑麦芽0

对于大多数含有大量基础麦芽的全谷物啤酒配方来说，散度功率不会是一个主要问题。当使用高比例的专业麦芽或未麦芽的辅料酿造时，DP开始发挥作用。需要有足够的DP，不仅可以转化基本谷物中的淀粉，还可以转化特殊麦芽中的淀粉。美国的附属拉格啤酒中有如此高的两排麦芽的原因之一是需要额外的DP来将附属淀粉转化为糖。
在酿造部分麦芽浆时，蒸馏力也很重要。以部分麦芽浆配方的谷物清单为例，比如下面这个:
6.6磅。光LME
1.5磅焦糖40L
1磅慕尼黑麦芽(10升)
我们知道焦糖40L贡献没有舒张功率和慕尼黑只有40度林特纳。可用于转换这种迷你麦芽浆(简单地说就是谷物重量的平均值)的DP只有大约16。这远远低于30的最低推荐值。一些人建议以70岁为目标。简而言之，平均DP越高，你成功转化淀粉的机会就越大。
对于上面的例子，有几种可能的解决方案:

  1. 我们可以用维也纳麦芽取代慕尼黑麦芽，而不会对风味产生很大影响，并将平均蒸馏功率提高到52。
  2. 或者，我们可以在迷你麦芽醪中加入1磅的双排大麦麦芽，使平均蒸馏功率也达到52。
  3. 我们也可以“欺骗”加入少量的diatase酶。商店大麦粉碎机

关键是，它所需要的是一个小调整，以帮助确保醪有足够的DP转换。好消息是，在部分土豆泥配方中，土豆泥只占整个重力的很小一部分，即使没有，也不会有太大的区别。大部分重力点将来自LME。
下次你酿造时，计算你的蒸馏功率并记录你的酿造效率。你有足够的DP来成功转换吗?这些都是优势，要知道问题的答案，什么是震撼力。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会的一般酿造证书，是英国酿酒和蒸馏协会的创始人和编辑本地啤酒博客。

关于“什么是震散力?定义和图表。”

  3. 亲爱的先生,
    你能帮我一下吗?
    假设我做了一个100公斤的质量单(50公斤2行大麦麦芽有30-40 DP;米粉25公斤;25公斤未麦芽大麦)。
    请建议什么是合适的离散功率(DP)，以有效地将淀粉转化为100公斤以上的糖份?

    • Rajeev，二排大麦麦芽的DP不太可能是30-40 DP。它通常平均在100dp左右。如果我们算出它实际上是110dp，你需要5盎司的疾病酶来转化。如果2行实际上是30-40 DP，你将需要3倍量的疾病酶转化。

  4. 我看到很多关于计算离散幂和度林特纳的文章，但是我仍然很难找到一本关于谷物和它们的DP或度林特纳的字典。
    有没有人知道一些PPG和DP等谷物类型的图表或列表的网络链接?
    到目前为止，我找到了一个，但似乎不正确，因为大多数项目都是0
    这是我找到的http://www.brewunited.com/grain_database.php
    有人知道更好的吗?

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