自制啤酒是艺术还是科学?

是什么让你对自制啤酒感到兴奋?是配方开发的艺术吗?或者发酵和捣碎背后的科学原理?是将麦芽、啤酒花和酵母结合在一起的创造力，还是从你酿造的每一批啤酒中获得的知识?当我们思考这个问题时，这些想法会突然出现:家庭酿造是艺术还是科学?虽然有些人可能倾向于家庭酿造的艺术或科学方面，但我猜对我们大多数人来说，我们都被这个爱好的两个方面所吸引。

家庭酿造的科学
一个人可能会花一辈子的时间去理解酿造啤酒背后的科学原理。事实上，很多人都这样做。这是家庭酿造的科学方面，它帮助我们了解让四种成分结合成一种美味的酒精饮料——啤酒的具体过程。
首先，我们有关于水的科学。并非所有的水都是平等的。你的性格是什么酿造水？它是纯净的吗，就像捷克皮尔森啤酒(Pilsner)家乡的软水一样?还是像特伦特河畔伯顿富含硫酸盐的水一样坚硬英国淡啤酒。了解你酿造的水的矿物质含量可以帮助你优化捣碎、发酵和风味。
麦芽科学呢?为什么谷物需要麦芽?这是一个麦芽制造过程这开始将谷物中的能量转化为可发酵的糖，最终转化为酒精。麦芽还会影响谷物的味道和颜色，并创造出一系列的选择，让啤酒是浅的还是深的，甜的还是烤的，以及介于两者之间的一切。
科学啤酒花揭示了什么使啤酒苦。它帮助我们理解伊布·为什么印度淡啤酒和淡麦酒不同。理解酒花油让我们了解啤酒是如何尝起来和闻起来像柑橘、松树或葡萄柚的。
最后，我最喜欢的家庭酿造科学啤酒酵母这是一种神秘的微生物，负责将糖转化为酒精和二氧化碳，解释了其他成分是如何神奇地将含糖的粥变成美味的放松身体，舒缓感官的灵丹妙药。

家庭酿造的艺术
酿酒大师对他们的工艺有深刻的理解，不仅是酿造方面的方程式，还有感官方面。因为如果不了解味道是如何改变我们的情绪或让我们想起一段特殊的记忆，酿酒师们就只是在瞎猜。
啤酒酿造者必须了解不同原料给啤酒带来的味道。科学可以开始解释味道，但要完全理解它，啤酒酿造者需要经验。他们需要词汇来描述味道，只有经验才能帮助他们理解多少是太多。而一些科学测量(BU /顾)有助于加深对平衡的理解，但只有经验才能帮助酿酒师培养对平衡的内在认识。
自制啤酒是一门艺术——一种创造力，但创造力不是随意地把想到的原料扔进去。艺术在于理解平衡。波西米亚比尔森啤酒要加多少酒花苦味才合适?有多少香菜应该用在比利时人的机智中?一个人可以很容易地遵循食谱，但真正的艺术家会从经验中知道什么时候适可而止。
当然，酿造是一门艺术。学习如何以及何时将啤酒从一个发酵罐转移到另一个发酵罐是一门艺术，而不损失一滴啤酒的装瓶也是一门艺术。同样，艺术是随着经验而提高的。

把它放在一起

那么，自制啤酒到底是艺术还是科学呢?我的方法是，通过了解家庭酿造的科学，我们开始发展创造真正美妙啤酒所需的艺术技能。这是只有通过练习和重复才能做到的。通过科学发展我们的家庭酿造艺术。约翰·帕尔默对此表示赞同:
“酿造是一门艺术，也是一门科学。有些人可能会对技术方面的东西望而却步，但这是一门你可以品尝到的科学。科学让每个人都能成为艺术家。”
是的，在家酿酒既是一门艺术也是一门科学。刚开始的家庭酿酒师在进入不同成分和技术的科学之前，可能会专注于酿造过程的艺术。然后将两者结合到食谱开发背后的艺术和科学中。我相信，这种爱好的很大一部分吸引力在于，家庭酿造很容易归入这两类。这是两个。
你怎么看?你学到的更多的是家庭酿造的艺术还是家庭酿造的科学?

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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。