快速指南了解酿造水化学

在家庭酿造中，水的化学成分会对啤酒的风味和质量产生巨大的影响。首先，它必须是干净的，没有微生物污染。这是为了防止变质。但除此之外，酿造水中矿物质的浓度不仅会影响风味，还会影响麦芽浆性能、酸度、啤酒花苦味、酵母健康、酒体、口感和其他因素。由于这些原因，许多家庭啤酒酿造商非常关注他们酿造所用水的化学成分。
在观察酿造水的化学成分时，酿酒师会注意以下矿物质:

• 钙-降低pH值，有助于麦芽浆转化。
• 镁-降低pH值，促进酵母菌健康。
• 钠——钠可以增强啤酒的酒体，但过多的钠会使啤酒变咸。
• 碳酸盐碳酸氢/-这些可以减缓捣碎的过程，让啤酒花的味道变得刺鼻。
• 硫酸-硫酸盐会带来刺鼻干燥的味道。
• 氯-可能带来甜味。

用于粉碎的水化学
水化学在家庭酿造中发挥作用的许多方式之一是捣碎过程。这一点尤其重要所有粮食酿酒商也是部分饲料啤酒。麦芽中的酶需要一定的条件才能将淀粉转化为糖。其中一个主要因素是pH值或酸度。酶在特定的pH值范围内工作时效果最好。纯水的pH值约为7，而酶活性的理想条件约为5.4-5.5。某些麦芽大麦比其他大麦更能降低pH值。根据来源水的不同，可能需要添加矿物盐来提高或降低啤酒配方中酿造水的pH值。

水化学酿造的某些风格
有些类型的啤酒是根据酿酒厂当地的水剖面而开发的。为了重现慕尼黑邓克尔(Munich Dunkel)或英国苦啤酒(English Bitter)，可能需要复制这些地方的酿造水的化学成分。
冲泡水化学分析和概况的具体位置广泛可从书籍，如傻瓜自制啤酒，设计好啤酒等。

那么啤酒酿造者如何改变他们的水呢?
在改变你的冲泡水之前，建立一个起点是非常重要的，否则你只是在黑暗中拍摄。考虑与当地的自制啤酒俱乐部联系。有人可能已经计算出你当地水源的矿物质含量，并提供了一些建议，如何调整你的水，如果有的话。你也可以向当地水务部门索取一份水质报告。另一种选择是只使用反渗透或蒸馏水，在这种情况下，你基本上是从纯氢开始的₂这将是处理酿造水化学的最纯粹的方法。
一旦你建立了一个基线，你可以添加矿物质来调整你的水剖面。在维持适当的pH值水平和复制特定地区的水之间可能存在平衡。一旦上述矿物质的浓度确定，酿酒师可以使用以下方法进行调整:

• 石膏- - - - - -石膏加入硫酸钙，这会降低ph值。每五加仑添加一茶匙硫酸钙和60 ppm钙。
• 碳酸钙- - - - - -碳酸钙在5加仑的水中每加入一茶匙，就会增加约60 ppm的碳酸盐和36 ppm的钙。
• 硫酸镁-顾名思义，硫酸镁同时添加镁和硫酸盐。5加仑中1茶匙会增加100ppm的硫酸盐和25ppm的镁。
• 食盐-食盐含有钠和氯化物。一茶匙含有170 PPM的氯化物和110 PPM的钠。

* ppm数据来源:傻瓜自制啤酒

有了这四种成分，您可以管理醪液的pH值，并有效地匹配任何您想要的全球水剖面。
虽然计算当然可以手工完成，但也有一些水化学计算器可以帮助你确定每种添加多少才能达到特定的水剖面。BeerSmith是一款为酿酒商设计的内置水计算软件程序。酿酒人的朋友有一个水化学计算器．无条件转移重要的水提供一个水化学电子表格，将帮助您做出调整。

结论
在调整冲泡水的化学成分之前，知道你要从什么开始是很重要的。从空白的石板开始，使用反渗透或蒸馏水。否则，请联系当地的水部门进行水分析或配置文件，或向当地的自制啤酒俱乐部寻求帮助。如果你没有这些资源，也有水测试工具，可以帮助你确定水中的矿物质含量。开始注意水中的矿物质含量，注意它对麦芽醪效率、酵母性能和风味的影响。这就是酿造水化学的本质。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。