用草药酿造啤酒并不是什么新时尚，只是最近精酿啤酒热潮的产物。在啤酒花流行之前(我们说的是几百年前)，各种各样的香草和香料提供了苦味和调味特性，以平衡啤酒的麦芽甜味。用草药酿造啤酒是常态。在自家酿造的啤酒中加入草药，你就能酿造出古老风格的啤酒Sahti而且苏格兰Gruit)，同时锻炼你的创造精神，开发出全新的东西。以下是草药、花卉和其他植物的一小部分，它们可以单独使用或组合使用，为你的家酿啤酒增添独特的风味:万博体育app苹果版官网
|
|
|
在考虑如何在自制啤酒中使用草药时，可以像添加啤酒花一样添加它们。这些草本植物可以在煮沸的早期或晚期添加(取决于你是想要更多的苦味、味道还是香气)，也可以添加到二级发酵罐中，就像用干燥的跳跃．在用香草酿造啤酒时要记住的一件事是，香草往往比啤酒花更细腻。为了提取苦味和风味，很多啤酒不需要像啤酒花那样煮很长时间。
你可以从自己的花园里采摘这些草药，也可以从商店买到。许多草药可以作为茶的混合物，茶包使它更容易过滤出草药。
在开发香草啤酒配方时，要考虑哪些风味特征与基础啤酒最相配。草药应该是风格特征的补充，而不是主导。(请参阅BJCP指南风格21有关详情。)如果要酿造燕麦粥，不要加啤酒花。其他基本啤酒风格，如淡色麦酒而且智慧除了啤酒花之外，这种啤酒还可以加入一些草本植物。
为了帮助你开始用香草酿造啤酒，这里有一个使用牛至的淡啤酒配方。可以随意用罗勒、迷迭香和其他草药代替。
牛至淡啤酒配方(5加仑):
OG: 1.054
FG: 1.011
酒精含量:5.6%
SRM: 11
所有粮食:
8磅。二排麦芽
1磅慕尼黑麦芽
1磅焦糖40L
部分饲料:
6磅。金光精华
1磅慕尼黑麦芽
1磅焦糖40L
跳:
1盎司。北方啤酒@:60
1盎司。百年纪念@:30
0.5 oz. Tettnanger @:15
0.5 oz Tettnanger @:5
其他:
0.25-1盎司新鲜牛至
1茶匙。爱尔兰莫斯@:15
酵母:
w酵母1056美国啤酒酵母**
*牛至可以增加苦味和风味。可以使用多达一盎司的新鲜牛至，但可能需要根据您的口味喜好进行陈化。
**为达到最佳效果，请准备一份酵母起动器．
你试过用草药酿造啤酒吗?结果如何?你有香草啤酒的配方想分享吗?请在下面的评论区留言。
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他毕业于西贝尔理工学院“创办自己的啤酒厂”项目和北卡罗来纳州布里瓦德的奥斯卡布鲁斯酿造学校。
嗨！我是初学者，想在金色麦芽酒里加点薰衣草，你觉得行吗?如果我只想要一点味道和香气，我应该加多少，在什么时候加?
安德里亚，如果你只想要一点味道和香气，我会在二次发酵中加入半盎司。你可能想把薰衣草放在一个啤酒花袋或类似的东西里，这样你就可以密切监测它的味道，当你达到你想要的味道时，就可以很容易地把它拿走。
我想酿造一种丁香啤酒，因为我家附近有很多漂亮的东西。在网上咨询了各种资料后，我发现只使用花是必要的，因为植物的其他部分会产生相当难闻的蔬菜味道。万博体育app苹果版官网我决定我需要100克紫丁香花(24升批次50克)，然后发现100克是很多紫丁香花。我和妻子花了整整两个晚上把足够多的小花从植物的其余部分分离出来。万博体育app苹果版官网我们说的是成千上万的花。
我决定用比利时金发啤酒作为基础，而且——这是一个巨大的错误——我最终使用了一种我从未尝试过的酵母菌株——T-58。我永远无法确定香蕉和丁香的味道从哪里结束，而丁香——不管它在我的啤酒中最终尝起来像什么——从哪里开始。
几年后，尽管我现在是一个更有经验的家庭酿酒师，可以稳定地生产各种啤酒，但我再也不想用丁香来碰碰运气了。
我真的很想开始酿造啤酒，但我在这个领域是新手，有人能给我一些建议吗?
拉贾拉姆，我强烈建议你去当地的家酿店，和他们谈谈。他们可以帮你做好准备，给你指明正确的方向。酿造快乐! !