我开始了一批梅洛，上个月它一直在二级发酵罐气闸下。天气很晴朗。我如何确定发酵何时完成?
谢谢,
布兰登
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你好,布兰登,
谢谢你的好问题。
重要的是要知道在酿酒过程中发酵已经完成。如果葡萄酒一直到装瓶的时候，发酵还没有完成，可能会发生两种情况之一:要么是发酵葡萄酒软木塞会开始蹦出来吗酒瓶；或者更糟的是，如果软木塞太紧，你可能会让瓶子爆炸。
在发酵过程中，糖被代谢成酒精和二氧化碳气体。这种气体与啤酒、汽水和香槟中产生气泡的物质是相同的，它也是通过气闸并创建冒泡动作。
许多初级酿酒师会使用气闸来确定。他们看到气闸不再冒泡，认为这是发酵完成的时候。事实上，气泡停止只是发酵的一个迹象五月做，但不是一个绝对的指标。这并不一定意味着所有的糖都从葡萄酒中消失了，也绝对不意味着发酵不能再次开始。它可能只是暂时处于休眠状态。
发酵很有可能在一段时间后停止并重新开始。这被称为a把发酵．它通常是由一些环境变化引起的酒酵母不喜欢-温度是最常见的因素。重要的是要知道，可以装瓶一瓶已经停止冒泡的葡萄酒，并在装瓶后重新开始发酵——在瓶子里!这些二氧化碳无处可去，在酒瓶里积聚压力，这就是你的麻烦。
这就引出了一个问题，如果通过气闸的气泡作用不是葡萄酒发酵何时完成的可靠指标，那么什么才是?这一切的关键是要知道酒里是否还有糖。如果有，那么还有可能进行更多的发酵。幸运的是，对于我们酿酒师来说，有一个简单的解决方案。使用葡萄酒比重计。
一个葡萄酒比重计能告诉你酒里是否还有糖的东西。它使用起来非常简单，并且可以立即读取数据。
葡萄酒比重计是一个长而封闭的玻璃圆筒。它的一端有一个重量，可以沿着它的一侧读出刻度。这些读数是通过观察它在葡萄酒中漂浮的高度或低来获得的。通过观察葡萄酒表面与葡萄酒比重计刻度的交叉点，你可以得到实际读数。
通过学习如何使用葡萄酒比重计在美国，你可以保证自己永远不会过早地装瓶。你可以在瞬间确定你的发酵站在哪里。
这时你可能会问自己，“如果我想在酒里放糖呢?”如果你喜欢喝甜一点的酒，没问题。了解酿造甜葡萄酒在我们的网站。这很简单。你只需要知道如何正确地做。
布兰登，希望这些信息能帮到你。比重计是这个问题的答案:发酵什么时候完成?
快乐的酿酒,
万博官网登录网页
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
一款葡萄酒在完成发酵的同时，SpGr值还能在1.000以上吗?如果是，你是怎么知道的，你是怎么做的?
谢谢
永远忠诚
同样的困境..
我喜欢你对人们问题的回答。但是我想把你的答案打印出来，不带任何广告。广告在同一页上，字体太小了。再接再厉。
我建议把文章的文本复制粘贴到微软word这样的文本编辑器中，然后从那里打印出来，从你说的来看，我猜你只是在打印屏幕
第二次倒酒时，我的比重计读数为0.996 os，我以为糖都喝光了。只是为了确保我使用了折光仪，而白利度是7%。我该相信什么?这次我想喝干的。
谢谢你,威廉。
崔维斯，你说的是发酵卡住了。这是所有糖发酵前发酵停止的地方。这将导致SG读数高于成品酒应有的读数。我建议你看一下下面的文章，看看为什么你的发酵停止得太快。一旦你知道了原因，你就可以解决问题，让葡萄酒再次发酵。
发酵失败的十大原因
http://www.eckraus.com/wine-making-failure/
威廉，我们可以肯定的是其中一个读数是错误的。SG和Brix都是完全可转换的，SG为0.996和Brix为7不能转换。我要在水中测试比重计和折射计，看看它们的校准是否正确。你应该得到的SG分别为1.000和Brix 0%。
我不知道在这种情况下如何解释他的折射计读数，但很有可能酒中含有大量的糖，即使比重计显示的值为0.996。
为了显示真正的糖含量，他可以将100毫升葡萄酒煮沸至50%，然后再加水，使其回到100毫升。重新读数，他可能会得到远高于1.000的值。这是真正的糖含量。
我想知道酒精含量是否会影响折射仪的读数。我只用折射仪检测未发酵的果汁。我认为比重计会更准确。
比尔，你的假设是正确的。酒精的存在会使折射计的读数不准确。比重计的读数会更准确。
谢谢你的出色工作。这些建议非常有用。
嗨，我喜欢起泡酒，尽可能接近阿斯蒂，我在哪里可以得到如何做到这一点的信息?
我最近刚把我的葡萄酒在发酵6天后装进一个玻璃瓶里。现在它是在carboy，我没有看到任何气泡在我的气锁，它应该不断冒泡，我不知道为什么它还没有开始，需要一些建议
艾利森，因为70%的发酵发生在初级阶段，在次级阶段活动放缓是正常的。也有可能发酵在初级阶段就结束了。我会用比重计监测进度。如果比重计读数表明发酵没有完成，读数没有变化，请查看下面发布的关于发酵失败的最常见原因的文章。
发酵失败的主要原因
http://www.eckraus.com/wine-making-failure
大家好，我注意到有一件事被遗漏了，那就是各种类型的酵母只能在一定的酒精含量下存活。如果一开始就用了太多的糖，可能会有很多残留的糖，但太多的酒精会让酵母无法存活。因此，比重计并不总是万无一失的方法。请注意，我并不是在贬低比重计的重要性，只是说残留的糖并不是决定发酵何时结束的唯一因素。如果是这样的话，沙漠葡萄酒就不会存在了。
说得好，在用一批莫斯卡托软木塞从残留的糖和潜在的酵母中弹出后，似乎工作得很好:2-3次货架来去除可见的酵母/沉淀物;首先，我将加入代谢性亚硫酸钾，膨润土;第二次整理2-3周后山梨酸钾、精细化剂;最后，我用真空泵和RO型沉淀物过滤装置(白色为1微米，红色为5微米)过滤葡萄酒。在装瓶时，我通常会先混合，然后再过滤。再也不会有瓶子爆裂了。
有什么想法我可以做一个液压计和剂量，我知道发酵时要做什么，我必须在装瓶前添加任何东西到液体中吗，谢谢
自己制造比重计是不实际的。至于装瓶前要加什么:你不需要加任何液体，但你应该在葡萄酒中加入坎普登片，每加仑一片。如果酒里还有糖，你还应该加入山梨酸钾，防止它在瓶子里再次发酵。这里有更多关于装瓶葡萄酒的文章链接:
https://blog.eckraus.com/?s=bottling+wine&submit=Search
如果你有一个精确的电子秤和一个注射器，你可以用克来测量你的酒的质量，然后用它除以毫升的体积。未发酵的啤酒应该在1.07到1.1之间。应该在1点左右结束。这就是我在没有比重计的情况下计算葡萄酒比重的方法。
如果你有一个精确的电子秤和一个注射器，你可以用克来测量你的酒的质量，然后用它除以毫升的体积。未发酵的啤酒应该在1.07到1.1之间。应该在1点左右结束。这就是我在没有比重计的情况下计算葡萄酒比重的方法。
我现在了解比重计了。但是我没有使用一个开始，所以我没有一个开始阅读。
那么，现在如何判断发酵是否完成了呢?我有很好的气泡冒出来。气闸要么不起泡，要么在我看的时候不起泡。到目前为止，初级发酵在桶中，转到玻璃瓶中，然后一个机架。初级7- 10天，在瓶子里大约一个月。我有几个变种，都做同样的动作。
葡萄、蜂蜜酒、菠萝、薰衣草/蜂蜜和玫瑰。
Kynn，即使你没有开始读数，你仍然可以通过达到。998或更低的比重读数来知道它何时完成。
我在这方面还是个新手。我在做muscadine酒，它似乎不再发酵(在短短几周内完成)。这种甜葡萄酒的比重计读数仍然一样吗?而且，这酒还有点浑浊。我应该把它装在架子上吗?如果是的话，我可以装在一个5加仑的容器里吗?
大家好，我是新人，我从2021年12月3日开始制作香蕉酒。今天12月13日我转移到带气锁的罐子，我没有看到任何气泡，这可能吗?完成发酵?
再次感谢