为什么搅拌发酵中的葡萄酒如此重要?

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搅拌发酵酒我已经开始制作5加仑的黑莓酒，我正在使用你的配料。一个问题是，在你的葡萄酒配方中，你说在第一天之后，添加发酵袋中的酵母，在转移到瓶子之前再放置7天。我还要继续搅拌酒吗?取下化妆袋后还需要加化妆水吗?

名称:查尔斯·P。
状态:SC
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你好查尔斯,

加入酵母后，你要尽可能多地搅拌发酵酒。这样做的目的是不让任何果肉在发酵过程中变得太干。每天搅拌一两次就足够了。

在一个酿酒厂，他们称之为打帽．在发酵葡萄的过程中，会有大量的果肉，因此会形成一层厚厚的固体帽。酿酒师必须用一个看起来像一个长柄的大土豆捣碎机的打孔工具把它打孔。

在发酵过程中，果肉会少得多。我假设你用了大约15磅黑莓来酿造5加仑的葡萄酒，而用葡萄酒大约需要40磅，所以在你的情况下，简单地搅拌发酵葡萄酒就足够了。

如果你有我们的常规尺寸发酵袋，只需将其打开，搅拌，使干燥纸浆向底部循环。旋转纸浆。如果你有我们的巨无霸发酵袋，然后它应该保持打开，并在主发酵罐的边缘向后滚动。你所需要做的就是用折叠的方式快速搅拌果肉。发酵袋

你想继续搅拌葡萄酒的原因必须是双重的。第一个很简单。当牙髓长时间过于干燥时，它就为霉菌和细菌提供了一个完美的生长场所——潮湿的、营养丰富的暴露在空气中的牙髓。第二个原因是，如果固体干燥层形成，它将干扰发酵。葡萄酒酵母需要空气才能成功地生长和繁殖进入一个足够大的菌落，以支持一个健康，蓬勃的发酵。如果形成干燥的瓶盖，就会形成一个屏障，将二氧化碳气体困在葡萄酒中，并将空气与酵母隔开。

正如你所建议的，一旦你的初级发酵完成，你准备好取出发酵袋，体积会有一些损失，但不会像你想象的那么多黑莓。你现在看到的是饱满的果实。一旦发酵控制了它，它就不会那么丰满了。发酵会分解黑莓中的果胶，使果肉只剩下原来的外壳。

如果你确实发现你的批次过短，那么你应该这样做进副舱时要加满酒，但这不应该是一个大问题。只是要确保在进食时尽可能多喝水进入二级发酵罐——即使会有一些沉积物随之而来。另外，当你把发酵袋拿出来的时候，尽可能拧干它。果汁越多越好。搅拌桨

查尔斯，我希望这回答了你关于搅拌发酵酒的问题。记住，每天都要搅拌葡萄酒，以防止瓶盖变硬和干燥，这是健康、活跃发酵的关键部分。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“为什么搅拌发酵中的葡萄酒如此重要?”

  1. 我可以每天搅拌我的葡萄酒，一旦它已经压好，并在一个玻璃瓶子里三个星期?
    我听说它有助于细菌代谢。
    另外，在搅拌了三周之后，现在可以加入硫化物了吗?
    谢谢你，国际扶轮的John Disano

    • 约翰，一旦所有的野生葡萄果肉都从发酵中除去，就不需要每天搅拌发酵了。搅拌发酵的目的是确保纸浆不会在液体表面形成干燥的帽。干燥的瓶盖会干扰酒酵母的氧气供应，使酵母难以繁殖到足够的数量。通过每天搅拌，任何盖子都可以被打碎并混合成果汁。在二次发酵中没有浆，因此没有搅拌的理由。

    • 在我看来，你可能指的是发生在二次的苹果乳酸发酵(MLF)。如果你是在压榨后进行苹果乳酸培养，你是正确的，搅拌细酒糟可以帮助细菌生长。在这个时候搅拌必须小心，以免让葡萄酒暴露在太多的氧气中，有时建议每次搅拌时都用惰性气体清除顶部空间。至于你的另一点，在添加亚硫酸盐之前，你确实想确保MLF是完整的，因为细菌对SO2非常敏感。

  3. 你好,

    我正在用我以前成功使用过很多次的配方制作大黄酒。这批人遭遇了灾难。我认为原因是焦亚硫酸钾。我丈夫在旧货市场买了这袋焦亚硫酸盐所以可能太旧了。我往装有大黄、水和糖的5加仑主发酵罐中加入了5茶匙焦亚硫酸盐，搅拌17个小时。我把酒酵母溶解在一杯加了一点糖的温水中，确定酵母的作用很强劲，然后把这种混合物和酵母的营养物质一起加入大黄混合物中。结果:酵母死亡。现在，我在大黄混合物中加入了预先确定要分别发酵4次的酵母，得到了相同的结果。今天早上我读了你关于溅水花的建议，我刚试了一下，但现在知道这是否有用还为时过早。

    你有什么建议吗?我真不愿意把收获和准备大黄的劳力浪费掉。但如果没有希望，我也不想再浪费酵母了。

    期待您的回复，

    玛丽安

    • 玛丽安，添加大量亚硫酸盐比你想象的更常见。你的酒还有希望。泼酒是保存果汁的唯一选择。你可能需要多次泼洒果汁才能让它流出来。你可以一直重复这个过程，直到你超过了葡萄酒中亚硫酸盐的含量。

      我的酒里有太多亚硫酸盐
      https://blog.eckraus.com/too-much-sulfite-wine-homemade

  4. 我最近开始了一批葡萄酒，天气变冷了，我能把它放在我的煤气原木旁边，以保持它足够温暖，继续发酵吗

    • 当你用自己的水果酿酒时，为了达到最佳的风味、颜色和酒体，我们建议用果肉和果皮发酵。这提供了大部分的颜色和身体。在初级发酵的前5到7天，你仍然应该保持果肉在发酵中。欲了解更多信息，请参阅下面发布的文章链接。

      我应该用果汁还是果肉
      https://blog.eckraus.com/should-i-use-the-juice-or-the-pulp

  6. 我知道这不是葡萄酒本身，但我正在尝试一种硬姜汁啤酒作为我的第一个发酵项目。现在它只是浸泡的生姜，姜黄，lalvin ec-118酵母，和糖混合物(3份有机甘蔗糖/2份黑带糖蜜/1份原蜜)在主容器中。我将加入柑橘汁和香料的组合进行二次发酵，很可能会加入一些糖/水的混合物。我的问题是这样的——如果我要在二次发酵完成后/在装瓶之前，我还应该把我的啤酒放在二次发酵的容器里吗?还是简单地把二次发酵的成分添加到同一个容器里是一个可行的选择?提前谢谢你

    • 两种方法都可以，但味道会有细微的差别。当消除第一步时，你就给了酵母中的酶更多的时间来分解成分。你可以把这等同于从产品中获得更多的味道，但它可以(我强调“可以”)从单宁和其他蛋白质中增加更多的苦味。这是需要试验的，因为两种方法都可以。

  7. 我在用5公斤的水果做桑椹酒。我用的是一个钢瓶，瓶口比瓶身小，用于初级发酵。当我加入酵母时，它几乎满了90%，我用棉布盖住它，把它系在瓶子的旁边。16个小时后，我发现帽子已经沾到布上了。在接下来的几个小时里，它会进一步泛滥吗?我要把酒转移到一个小容器里吗?如果我现在转移它，它会均匀分散吗?我指的是液体和固体成分，还有酵母。
    我已经加入了酵母营养的三分之一，并将在两到三天内加入剩余的。
    如果可能的话，请帮助我。我该怎么做才能挽救它。

    • 你最好的选择就是顺其自然。衣服应该能够防止泡沫溢出。会有点乱，但除此之外，还好。你可以把它分成两个容器。随着发酵的活跃，所有的东西都足够均匀地分散。

  8. 我买了Vinters Best草莓汁做酒。我想在我的花园里添加一些新鲜的大黄。我应该在什么时候添加呢?作为副菜的添加剂还是把它煮成泥加到主菜里?

    • 肖恩，通常在发酵的初级阶段加入果肉大概需要5-7天。你只需要把大黄切成块，加到发酵罐里。

  9. 给你个大黄的小窍门。
    在加入大黄之前将大黄冷冻会破坏大黄的结构，以便更好地释放酸和风味，否则大黄往往会保持固体块状。

  10. 酿造黑莓酒。昨天我加了酵母，我把它牢牢地放在上面。今天早上，顶部的一段已经被推上去，外面有一些液体。我应该紧紧地覆盖它，如果是这样的话，用一个顶部或透明包装和气锁?

    • 帕姆，在头24小时搅拌果汁真的没有必要。只要确保你每天都在添加酵母后和去除果肉之前搅拌。

  12. 你好。我在做苹果酒，不得不把苹果直接放进液体里，因为我的袋子不够大。苹果在液体上方。这样可以吗?谢谢。

  13. 你好，艾德，我在做菠萝酒。

    我用的是100%浓缩菠萝汁。我现在有5加仑。

    我的问题是，如果我用果汁，我需要添加果胶酶吗?我已经做了这批，但想要一个未来项目的答案。

    单宁怎么样?如果不使用水果，它们是否重要?

  14. 来自印度的问候，克劳斯先生。我一直在努力遵循您的指导和酿酒教程，终于受到启发，想试一试。所以我受到了启发，买了2升现榨甘蔗汁，加了一小片酸橙和面包酵母——这是我在印度酿酒业尚未诞生的地方能做的最好的东西——让它凝固。[3]混合分割成3,3瓶约有40%的空间在每个之上,[4]用软木塞密封,以避免氧化,我一天两次搅动混合物以防止沉积物形成顶部…液体从新鲜碎绿棕色的一天,似乎形成以及我看到小泡沫}{我想二氧化碳形成和移动在所有3人…问题——[[1]]多少天我让它发酵吗?[[2]]我应该打开盖子让氧气进来还是一直关着?印度这里很热(30度以上)，所以我把它放在厨房的地窖里，白天最热的时候大约27摄氏度，晚上冷却到22摄氏度左右。这种温度变化可以接受吗，先生?

  15. 你好，我在做蔓越莓酒，现在是初级阶段。我加入了酵母，所以我应该搅拌1到2天，然后停止搅拌，还是搅拌到初级发酵完成?

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