二级发酵罐的顶部空间太大了

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二级发酵罐顶空我对酿酒很陌生，对二级发酵罐和处理发酵罐顶部空间有疑问……我确信让氧气进入葡萄酒从来都不好，但似乎从来都不适合我。你能详细说明一下这个过程吗?什么是处理二级发酵罐顶部空间过大的最好方法?使用水?等等?然后从5加仑中提取出4又1/4加仑?你会用什么?

名称:埃里克
状态:洛杉矶。
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你好埃里克,

首先，谢谢你的好问题。我相信其他人也有同样的问题，当他们的二级发酵罐有太多的顶部空间时该怎么办，所以希望通过分享这一点，我们也可以帮助其他家庭酿酒师。

首先我们要问，为什么头顶空间是个问题呢？原因是氧气是葡萄酒最大的敌人之一．它不仅会促进葡萄酒的氧化，还会促进葡萄酒的变质。霉菌孢子和细菌以氧气为食。这两种情况对葡萄酒来说都是灾难性的。

我假设酒在酸瓶此时此刻。加满一种酒斗式发酵罐不是很实用，因为最终目标是减少表面接触面积，不一定消除头顶空间。不管你加多少桶发酵罐，表面接触面积基本上保持不变。如果酒是装在瓶子里的，加满酒会让你进入瓶子的颈部，那里与空气的表面接触很少。

我还要假设发酵已经完成。这是因为在发酵过程中有太多的头部空间不是一个问题。当发酵发生时，顶部空间不是充满有害的空气，而是发酵产生的二氧化碳气体。换句话说，在这种情况下，顶空是无害的——只要你保持气闸在适当的位置。

商店葡萄酒配料包我要做的最后一个假设是，葡萄酒将在二级玻璃瓶中超过一两个星期。如果你正在使用葡萄酒配料包从开始到结束可以在4到6周内装瓶，然后补充就不用担心了。酒不是仍然在足够长的时间内被氧化。

好了，发酵完成了然后放入二级发酵罐，比如玻璃瓶。你在等待天气好转，你计划花上几个星期甚至更长的时间。

幸运的是，当二级发酵罐中有太多顶部空间时，你可以做几件事。你选择哪种方法取决于情况的严重程度。下面列出了消除二级发酵罐顶空的方法，从消除小顶空开始，到消除大顶空结束:

  • 添加水:如果二级发酵罐只有一两杯，那么加水是完全可以的。这少量的量不足以改变葡萄酒的味道或特征到任何明显的程度。使用蒸馏水有两个原因。首先，除去所有游离氧。这是一件好事。在这个阶段，你不能向酒中加入氧气。其次，蒸馏水不含氯和自来水中可能含有的其他化学物质。
  • 买广口玻璃瓶加水/伏特加混合:如果二级发酵罐的顶空接近一夸脱，则在加水时必须开始考虑酒精的稀释。出于这个原因，你可能想要使用蒸馏水/伏特加的混合物。选择便宜的伏特加。它会比名牌伏特加更没有味道。谷物酒精也可以用于这个目的，如果你所在地区有的话。假设伏特加是80度，每半加仑蒸馏水用1杯(8盎司)。
  • 添加类似的葡萄酒:如果二级发酵罐的顶空超过一夸脱，那么不仅是酒精的稀释问题，还有酸度、酒体和风味问题。出于这个原因，你可能想要用类似的葡萄酒来填补顶部空间。这可以是一种商业生产的葡萄酒，但更经济的是，你可以使用一些你已经装瓶的自制葡萄酒。
  • 添加玻璃弹珠:如果顶部空间更像半加仑，然后用玻璃弹珠置换头部空间我是最实际的解决方案。这些弹珠在放入葡萄酒之前需要消毒。慢慢地把它们加到瓶子里，每次2到3个。快速倒进去可能会把瓶子的底部弄裂。出于这个原因，你会更喜欢小一点的弹珠。此外，确保它们是玩家弹珠，而不是装饰或水族馆弹珠。这些东西容易碎裂。
  • 把酒搬到加仑罐里:对于二级发酵罐中有太多顶部空间的情况，唯一明智的处理方法是将葡萄酒移到加仑罐中。你通常不喜欢处于这样的位置，但有时这是无法避免的。最大的问题是，剩余的加仑将丢失。
  • 以上各项的综合:你可能想尝试一种以上的方法来为同一种酒充值。例如，如果你的酒是4-1/4加仑在一个5加仑的瓶子里。你可以加入一些水/伏特加混合物，一些葡萄酒和一些玻璃弹珠来弥补差额。这将是一个选择，而不是把这批牛奶分成加仑罐。购买葡萄酒制作工具

在二级发酵罐中有太多的顶空间可能是一个问题。幸运的是，我们有解决方案。比起让葡萄酒静置数周或数月，以上任何一种做法都是更好的选择。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

37个关于“二级发酵罐的顶部空间太大了”

  1. 艾德,
    我很高兴我读了这篇文章。我想，如果我要把我的葡萄酒在瓶子里再保存几周甚至几个月，就可以在瓶口放一个氧气毯，盖上瓶子。出于某种原因，我记得读到过二氧化碳对葡萄酒有害，就像氧气对啤酒有害一样。

    还有，你知道现在哪里能买到弹珠吗?

    谢谢

    • 老帖子了，但我还是想分享一下。
      在工艺品商店，你可以买到人们放在花瓶里的那些装饰玻璃“宝石”

  3. 谢谢你关于弹珠的建议，艾德。如果我想拖延时间，我能在顶部放一层二氧化碳吗?如果我需要把它放在瓶子里一个月呢?

  4. 埃里克，用二氧化碳净化头顶从来都不是一件坏事，可能足够一个月的时间，然而我们发现，除非净化几乎完美，否则它不会像去除头顶空间那样有效。

  5. 我是一个家庭酿酒师，但也有同样的问题。我的解决方案是酿造稍微大一点的批次，使用一个6加仑的玻璃瓶进行初级发酵，并将其机架成一个5加仑的玻璃瓶。6加仑的瓶子会有相当大的头部空间，但在初级发酵期间，由于二氧化碳的存在，这不是一个问题。5加仑的瓶子几乎没有足够的空间，但你不必担心在二次发酵过程中“溢出”。这允许更少的，仍然给你5加仑的最终产品。

    • 我做同样的事情，用5.5加仑的桶装满一个6加仑的发酵罐，然后转移到5加仑的玻璃瓶。

  7. 沃利，你会发现在乡村风格的食谱中不时会用到麦芽。添加它的目的是为了增加酒的酒体。虽然麦芽含有非复杂糖，可以分解并发酵成酒精，但它也是酵母很难处理的复杂糖。这些物质会留在成品酒中，对酒体有好处，对酒的甜度也有好处。

  8. 伟大的信息。看来你的问题和答案现在对我来说比几年前更有用。我终于得到了我所有的问题的答案。谢谢

  10. 艾德，氩气能很好地清除头顶的空气。氮也可以。但是，你不要二氧化碳。与其他两种气体不同，它会渗入葡萄酒。

  11. 去花店买弹珠吧!根据我的经验，它们比玩弹珠便宜，尽管它们可能没有那么漂亮。

  12. 关于发酵完成后顶空过大的问题。在二次发酵(carboy)完成后，我让我的葡萄酒澄清4到5个月。我不能指望残留的二氧化碳在这一点上，由于众多的机架。我通过向瓶子中注入氩气解决了氧化的问题……氩气是一种非常重的气体，它会迅速沉降到液体表面，从而提供一层保护层。希望这能有所帮助。

    洛根

  13. 我用了一个大的，食品级的，消毒的拉链锁(或双拉链锁)袋充满空气和拉链紧填充头部空间。使玻璃瓶适合内容和保持氧气与葡萄酒接触。

  14. 艾米丽，我们不推荐花店大理石。虽然它们很便宜，而且好用，但它们很脆，很容易折断。玻璃碎片可以在小心的架子上留下，但是我们认为这是家庭酿酒师不应该遭受的危险。

  15. 多年来我一直听说，增加弹珠是一种占据头部空间的好方法。

    但我也听说，在美国可以买到的大多数大理石，大部分是玻璃，来自墨西哥，墨西哥的玻璃可能含有大量的铅，你肯定不想把它放在你的必须或一级或二级发酵罐里。

    大理石有多安全?有没有其他的替代品，比如你家后院小溪里的普通石头?

  16. JKV，铅应该一直是一个问题，人们永远不知道它会在哪里被发现。以下是我从winemakingtalk.com网站上的一个帖子中找到的一段话:

    http://www.winemakingtalk.com/forum/f3/marbles-lead-25123/

    “这次关于铅的讨论让我产生了不好的想法。我买的玻璃珠都是中国制造的，而且标着无毒。我不相信这个标签，所以我出去买了铅测试包，测试了我正在使用的玻璃袋的样品。未使用过的玻璃和使用过的玻璃都没有检测出铅。”

    我不知道铅检测试剂盒是如此容易获得，但在这里几秒钟就找到了一个:

    http://www.walmart.com/ip/First-Alert-Home-Lead-Test-Kit/10099170

    在粉碎你打算使用的大理石之前进行测试可能是值得的。

  18. 如果使用1加仑的瓶子进行二次处理，你不必失去最后一加仑的剩余!使用750毫升的裂口，或其他大小的酒瓶来完成不完整的一加仑的最终发酵，或者做大理石，水，水+伏特加，或葡萄酒的技巧来完成最后一加仑的罐子。

    记下你的配方(要非常小心地测量)，以及从主要容器(6.5加仑桶或7.8加仑桶)到次要容器(6加仑或5加仑玻璃瓶)的液体体积。记录下温度，时间，摆架的次数，当然，还有酵母的种类和用量。随着你经验的积累和你笔记本的增长，你应该能够比你的瓶子能装的多一点果汁，额外的用处是检查比重，然后测试味道。

    那些高级汽油很贵。我用小苏打和醋在一个装有钻孔塞子和软管的瓶子里制造二氧化碳(我也用它来储存干果，食物在一餐海豹等)。

  19. 吉尔，情况就像喝葡萄酒一样。氧化对白兰地的影响会比葡萄酒慢，因为酒精含量更高，但最终氧化和腐败会控制你的白兰地。你得想办法消除头顶空间。

  20. 我用真空泵把所有的空气从顶部抽走。我每隔一段时间在发酵后检查一次，因为二氧化碳从葡萄酒中释放出来，需要重新泵入。市场上有几种泵，但我相信最适合这是allinone葡萄酒泵。

  21. 大多数盒装葡萄酒的说明都告诉你不要转移任何任何沉淀物。大多数人对转移沉淀物都很偏执。一点点是可以的。它沉降了一次，过不了几天又会沉降。如果我的计算是正确的，如果你在第一次排架时转移了1%的沉积物，然后再进行一次排架，再转移1%，那将是原始沉积物量的0.01%。一点也不多。所以请尽量多放些液体除了最后的垃圾。你为什么要扔掉好酒???????

    • 我把所有的沉淀物收集到另一个又高又窄的容器/瓶子里。将其放置几天/几周，我再次能够提取大部分的葡萄酒，在底部留下所有固体沉积物。诀窍在于瓶子越薄越高越好。何必浪费一滴好酒呢!

  22. 多年来，我一直在使用食品级N2来取代瓶子中头部空间的空气，从来没有遇到过问题。为了在玻璃瓶中大量陈酿，我每月只加一次油。

  23. 我第一次听说用玻璃弹珠;虽然，我已经做了第二批了。记住，在一个主要的头顶空间的情况下，你将需要很多弹珠，因为一加仑的弹珠只能抵消半加仑多一点的葡萄酒。我有各种尺寸的瓶子——6加仑、5加仑、3加仑、1加仑和半加仑，但也用过1升的酒瓶——这让我可以在合适的容器中陈酿葡萄酒。请注意，我总是希望在玻璃瓶中至少有一英寸的玻璃球，以帮助捕获沉积物。只有当我想稀释高酒精(热)酒时，我才会加水。

    • 如果我们说的是几天，那就没有问题。如果存放时间更长，并不意味着葡萄酒自动变质了。你需要评估它。颜色怎么样?味道?等。

  26. 我们正在酿造一种蜂蜜酒，需要在发酵桶中对蜂蜜/酵母混合物进行初级发酵。然后把水果放进去进行二次发酵。这是在一个宽口瓶，坐6个月。我们有更多的头顶空间，然后是理想的。然而发酵并没有停止。我们在气舱内发现了缓慢的气泡。我们应该担心头顶空间吗?加弹珠吗?蒸馏水/伏特加吗?我不认为氩气或氮气会起作用，因为它还在发酵。

    • JDTwig，如你所知，在主动二次发酵过程中，当主动发酵在葡萄酒气闸下时，充值是完全没有问题的。这是因为发酵会产生二氧化碳气体，排出空气中的空气。这种二氧化碳气体对葡萄酒没有负面影响，事实上，它是葡萄酒的伟大保护者。然而，我认为6个月后发酵就会完成。如果你还没有这样做，我建议你用比重计读数来确定。

  27. 你好艾德-

    我刚从酒桶发酵罐里把酒装到一个6加仑的瓶子里，我怀疑我的瓶子里有4.5加仑多一点。所以我可能需要使用所有3种方法，除非我购买一个较小的carboy做我的下一个机架。我的问题是，你提到在发酵过程中有顶空不是问题。这仅仅意味着酵母发酵还是也意味着苹果乳酸发酵?我打算在明天把我的Gross Lee 's酒喝完后开始苹果乳酸发酵。

    问题2:
    我在德克萨斯州，我们在家里能忍受的最冷的温度是75度。我知道这对MF来说太温暖了。我有一个最高温度64度的葡萄酒冰箱。我在想，为了激活MF，我可以用一个星期的时间把瓶子冷藏到70度，把冷却器的牛奶罐保温在外部桶里。然后放入酒柜完成。这是个好策略吗?

    我是一个完全的新手，所以任何智慧都是赞赏的!

    谢谢,
    安妮

    • 你仍然需要担心，即使MLF正在进行。没有足够的气体从MLF来保护葡萄酒。

      如果你能把温度保持在75°，甚至76°，就没问题了。我觉得没有必要把这些步骤都讲一遍。

  28. 这是个好建议!但我做了一款套装酒，在瓶子里有这么大的顶部空间用于二次发酵，这款酒很糟糕。我把它扔了(我想我本可以试着让它静置更长时间，但我认为暴露在氧气中的表面积这么大，只会让情况变得更糟。无论如何，我已经止损了，现在正在再试一次。)

    这一次，我不太担心葡萄酒中的沉淀物，而是更担心葡萄酒是否会流到瓶口。即使我有沉淀物问题，如果我小心地虹吸而不打扰，它也会破坏1-2瓶。如果我的氧气有问题，整批都被吸坏了。除了我的一次失败，这一直是一个有趣的爱好，完成后你可以喝酒!

  29. 柠檬酒和蔓越莓酒各一加仑。是否可以将这些葡萄酒放入一个宽口1加仑的罐子中，并在盖子上安装气闸进行第二次发酵?还是应该坚持用1加仑的瓶子?

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