我一直在酿造新鲜的葡萄酒，必须购买在6加仑桶中，我似乎不能得到它像商业葡萄酒一样干。看来所有的糖都发酵了，SG。最终在0.992-0.994左右。有特定的方法或特定的酵母使用吗?我一直用lavlin RC-212做红色。我应该换一种酒酵母吗?
名称:查克·H。
状态:巴勒斯坦权力机构
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你好,查克,
这是一个很好的问题，也是困扰许多酿酒师的问题。选择酒酵母是酿酒艺术的一部分。你选择的葡萄酒酵母会有所不同。
当你问这个问题:我应该使用什么类型的葡萄酒酵母?在回答之前有很多事情要考虑。事实上，需要考虑的事情比大多数人意识到的要多，这就是一些家庭酿酒师在酿酒方面可能会有一点不足的地方。很多人的印象是，葡萄酒酵母只是葡萄酒酵母，选择并不是什么大不了的事。有时，结果可能是抛出手头碰巧有什么酵母。有些人甚至考虑加入面包酵母，但是葡萄酒酵母vs面包酵母事情完全是另一回事了。
实际上，有许多不同的葡萄酒酵母菌株，每一种都给葡萄酒带来了自己的特色。有些会发酵出比其他更高的酒精含量。这叫做酒精承受力．其他葡萄酒酵母菌株可能不会发酵到更高的酒精水平，但可以有效地发酵掉残留的糖。这被称为葡萄酒酵母衰减．
不同的葡萄酒酵母类型也有不同的风味特征。有些酿造的葡萄酒更浓郁、更质朴，而另一些酿造的葡萄酒则更新鲜、更爽脆。因此，重要的是要明白，你选择的葡萄酒酵母确实会产生影响，应该被视为这是所有葡萄酒配方的核心成分之一．
为了帮助家庭酿酒师选择葡萄酒酵母，我们开发了一些葡萄酒酵母图表。一个是拉尔文酒酵母图表。拉尔文酵母菌表上列出了5种不同的葡萄酒酵母菌株。另一个对比图是葡萄酒商的葡萄酒酵母图表。有9种不同的葡萄酒酵母菌株列在葡萄酒商的收获葡萄酒酵母图表。
查克，当你看拉尔文葡萄酒酵母的资料图表时你可以看到RC 212你用的酒酵母有温和的发酵速度和好酒精耐受性，但却不能酿造出适合你口味的干爽葡萄酒。出于这个原因，我建议你尝试一下alvin EC 1118下一个时间。一般来说，它是一个比rc212更难的发酵剂，应该让你更接近你所寻找的。
如果你感兴趣，你也可以看看葡萄酒商的收获葡萄酒酵母图表，看看是否有你感兴趣的东西。这张对比图在酵母风味方面有更多的细节。
作为旁注:虽然你选择的葡萄酒酵母菌株会对你的葡萄酒的结果产生影响，但发酵环境也起着作用。发酵的温度;营养成分的多少和氧气的多少都会影响葡萄酒发酵的完成程度。换句话说，酵母需要高兴才行。这篇博文中提到的关于选择葡萄酒酵母的所有内容都是基于正常、健康发酵的前提。
正如你所看到的，葡萄酒酵母是有区别的。我强烈建议你利用这一点，通过了解你应该使用哪种酒酵母来达到你想要的特点和味道，来控制酒酵母给你的葡萄酒带来的味道。让选择葡萄酒酵母成为一个有意识的决定。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒商/酿酒师，自1999年以来一直是E. C. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
葡萄酒中“干”的感觉并不仅仅是“甜”的反义词——它更多的是单宁/酸的影响和托盘上解释为“干”的其他特征。既然查克的发酵过程完全没有残留糖分，我想更具体的解决方案应该是解决单宁和酸的含量问题。酵母品种的味道很好。
也许Chuck可以使用一种不同的整簇红/黑葡萄，用皮和茎在酿造中进行更多的单宁重发酵。
今年我打算用福士和布里安娜葡萄。你的酒酵母菌表没有列出这些葡萄。你对这两种酵母的建议是什么?
格雷厄姆，实际上有上百种酿酒葡萄品种。这将是不可能的图表有酵母建议每一个。然而，通过查看图表上列出的品种，你可以了解哪些葡萄与你的葡萄搭配得很好。福奇在图表上与加梅最相似，布里安娜与马斯喀特最相似。这应该有助于你做出选择。
葡萄酒商的收获酵母简介
http://www.eckraus.com/VintnersHarvestProfiles.htm
罗恩，这里有两个链接，将带你到酵母配置文件图表:
拉尔文酵母结构图
http://www.eckraus.com/LalvinProfiles.htm
葡萄酒商的收获酵母概况图
http://www.eckraus.com/VintnersHarvestProfiles.htm
我在哪里可以找到这张图表?我想尝试不同种类的酵母。
谢谢你,罗恩
艾德-
改变酵母培养物不需要改变配方中总糖的量吗?你喜欢先让酒冷却到一定的温度，取一定的比重，然后加水，直到达到预定的比重，然后加入酵母吗?
酒酵母的选择与糖的需要量无关。不管你选择什么样的葡萄酒酵母，你要么想要根据食谱添加糖，要么像你建议的那样，用比重计来确定开始的比重。
我有30磅缅因蓝莓和30磅樱桃。大多数食谱要求用11-18磅来制作5或6加仑的配料。我能不能用30磅来做一批更浓的酒?如果是这样，是否需要调整其他成分?
马修，你可以在酒里多加点水果。你的主要限制是酸度。例如，你可以添加太多的蓝莓，以至于酒太酸而不能喝。即使你没有添加太多的水果，你也肯定需要减少任何酸混合物的量。糖的含量也需要降低，以补偿额外水果所增加的额外糖。酵母、果胶酶和酵母营养成分保持不变。单宁并不重要。如果你添加50%以上的水果，我不会添加任何单宁。从水果中会有很多。合理的处理方法是把所有的水果压碎，然后加水，使其总体积达到4.75。 Then take an acid test kit to determine how much acid blend you need to add. If your acid is already over the normal range you may need to dilute with more water. The acid test kit will tell you what range you are looking for in the directions. Once you have the acid correct, you can add sugar according to your hydrometer. You are best off adding the sugar as a syrup. This syrup can be made by heating equal parts of water and sugar until it become clear. Stir continuously so that the sugar does not burn. Use the "potential alcohol" scale on the hydrometer. Add sugar until it reads between 11% and 13%. Be sure the sugar syrup is evenly blended before taking any hydrometer readings. Sometimes it likes to hang at the bottom of the fermenter. Now that the acidity and sugar is set, you can move on to adding the other ingredients, and making the wine as you normally would.
酸性测试试剂盒
http://www.eckraus.com/acid-test-kit.html
液体比重计
http://www.eckraus.com/triple-scale-hydrometer.html
你有这样的红星酒酵母的图表吗?
肯特，实际上我们有红星酵母的酵母表。链接如下所示。
红星酵母简介图
http://www.eckraus.com/RedStarProfiles.htm
两个图表都没有列出衰减属性，是否有任何信息。这上面有吗?
Michael，对不起，我们没有可用的衰减信息。但是我可以想象，如果你在互联网上搜索，它就在某个地方。
香槟酵母和EC-1118这两种酵母在制作蜜酒时有什么不同?与EC1118相比，香槟酵母的味道会有什么不同，EC1118可能会使葡萄酒变得更干燥，但与香槟酵母相比，它的味道会有什么不同。
罗伯特，就味道而言你可能不会注意到这两种酵母有什么不同。这两种酵母都有很高的酒精耐受性，应该发酵到干燥。
这是一个有趣的例子如果你想让一种酒酵母完全发酵而不被山梨酸杀死，比如13%到15%的山梨酸是酿造红酒的最佳酵母。我在做一种甜酒，我很多年前就这么做了，我想我用的是红星。谢谢你提供的信息。
艾迪，红星品牌中酒精含量最高的是特级Cuvee和特级Blanc。
我不明白你在排行榜上的x级排名。“x”和“xxxx”有什么区别?
“X”越多，酵母就越适合这个目的。
艾德，你推荐用什么酵母来制作用李子、西瓜、葡萄做的甜酒?谢谢你的建议!
兰德尔，我可能会用葡萄酒商的CY17酵母做甜点酒。
葡萄酒商的收获酵母
https://eckraus.com/vintners-harvest-premium-wine-yeast/
我喝了美味的马斯卡丁葡萄酒，非常浓烈，但非常美味。你几乎尝不出酒精的味道。一个和我一起工作的老人做的。他是一个超级国家。我确信他现在已经去世了，但这件事在我心中萦绕了几十年。我真希望我能拍下这一幕。太神奇了。当时还没有亚马逊，我无法想象这个人能接触到特殊的酵母。在我们喝它之前，它已经制作了大约7个月。我们都很高兴。我们与他和他的家人度过了愉快的拜访。
你好!谢谢你的这篇文章，Ed。我今年第一次做Dolcetto，我正在努力决定我的酵母。这是一个低酸，高单宁的品种。我想让它尽可能的复杂，保持干爽，不要有太多的水果味。