你能告诉我怎样控制发酵温度吗?我已经用真正的葡萄酿酒15年左右了。很多时候，葡萄酒的发酵温度过高。控制它的最好方法是什么?提前谢谢你。
名称:艾尔·J。
状态:纽约
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你好,
谢谢你的好问题。这是困扰许多家庭酿酒师的问题，所以我很高兴你提出了这个问题。
你们可能不知道，发酵会产生热量。在凉爽的月份或小批量(比如5加仑或更少)，这通常不是问题。但当天气炎热，或者你是在15加仑或更大的批次发酵时，热量会积聚，应该引起酿酒师的注意。
根据你酿造的葡萄酒的类型和你使用的葡萄酒酵母的类型，当你开始发酵超过80°F时，你会希望发酵温度在70°F到75°F左右。你冒着变质和可能变质的风险。
有几种方法可以让发酵保持凉爽。不幸的是，他们中的大多数人都是背后的痛苦。对于一个专业的酒庄来说，这很简单。他们使用带有冷却套和/或制冷盘管的发酵缸，在计算机控制下保持温度稳定。甜蜜的!但对于我们家庭酿酒师来说，我们必须使用更多的创造力来保持发酵温度的稳定。
如果葡萄酒发酵温度过高，我将介绍几种基本的方法，但这取决于你自己来判断哪种方法最适合你的情况:
- 使用小型发酵罐
这是非常基本的。一个5加仑玻璃瓶不会像15加仑的小杯啤酒那么容易过热。这是因为当你体积变小时，每加仑的外表面积就会变大。这意味着小的发酵罐比大的发酵罐更容易散热。
- 冰块
这是我最讨厌的一种，但家庭酿酒师使用最多。就是用自封袋装着冰块直接放进酒里。我讨厌这样做有两个明显的原因:1)你永远不知道什么时候一个自封袋会坏掉，空的融化的冰会放进酒里;2)几乎没有控制。虽然它的设计是为了帮助你解决葡萄酒发酵温度过高的问题，但你很容易让发酵温度过低，导致发酵停滞。由于这些原因，我不推荐这种方法，但在必要时可以使用。
- 蒸发法
这种方法背后的基础是，当水蒸发时，它会冷却它接触到的任何东西。通过保持蒸发水对抗发酵罐的外部，你可以让发酵罐冷却下来。一种常见的方法是将发酵罐置于水中。不需要很深，几英寸就够了。接下来，把织物放在发酵罐上，织物垂入水中。举个例子，你可以用棉质t恤代替玻璃瓶。水会吸住织物，然后蒸发，使发酵罐冷却。你可以用风扇把空气吹过发酵罐以加速蒸发。蒸发得越快，发酵冷却得越多。
- 即热
这种方法只需将一卷不锈钢管放入葡萄酒中即可
然后在管子里放冷水。这是冷却葡萄酒的好方法。最大的问题是，你必须使用不锈钢管，这是昂贵的。其他金属会腐蚀，这对葡萄酒是有害的，所以远离铜，铝等。
- 专用的冰箱
这是当葡萄酒发酵温度过高时的最终解决方案。这种方法包括使用冰箱作为温度控制装置。这种方法的一个明显问题是你需要一台冰箱。第二个问题是冰箱的恒温器不够高。出于这个原因，你需要买一个电子温度控制器用正确的温度范围来控制冰箱的功率。
不幸的是，所有这些方法都需要您付出一些努力。正如前面提到的，所有这些方法都有效，更重要的是选择最适合你的情况的方法。
快乐的酿酒,
万博官网登录网页
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
伙计，连接恒温器很简单。在上面的帖子中链接到的是一个电源中断恒温器。它插在墙上的插座和冰箱的电源线之间。把冰箱内置的恒温器调到最低温度。将外部恒温器的探头温度传感器放入冰箱。它的电线很小，你可以用它来关上冰箱的门。之后，你所要做的就是在外部恒温器上设置你想要的温度。只有当达到设定的温度时，才会给冰箱供电。
你有上面提到的临时恒温器连接到冰箱的说明吗?
我通常一次只生产3-5加仑。为了控制我酿酒的温度，我在我的仓库里增加了一个8X8的房间，我称之为我的酒窖。因为我住在路易斯安那州，靠近lafayett，我控制温度，用一个小的110v a/c。非常适合保持73度。
在我最近的5批葡萄酒中，有两批只使用了muscadine葡萄，结果这款葡萄酒味道很好，但打开后会喷出气泡(就像香槟一样)。味道也变了!装瓶时加入camp和山梨酸钾。你对软木塞破裂的原因有什么建议吗?我从20世纪90年代开始喝果酒，以前不记得这件事了。
戈登，通常有两个原因会导致这种情况，发酵活动或细菌感染。你提到你加入了山梨酸钾，在加入之前你用比重计验证了发酵实际上是完全的吗?山梨酸钾不会阻止未完成的发酵。我们在下面发布了一篇文章，将提供更多关于为什么你的葡萄酒起泡的信息。
自制起泡酒
http://www.eckraus.com/blog/fizzy-homemade-wine
我们在室内生产20到40加仑的批次，冬天加热，夏天冷却。我们的蓝莓酒是在初秋酿造的，因此温度不会过低，不利于发酵，更大的体积有助于保持更一致的温度。我们在初夏酿造的草莓和黑莓葡萄酒更容易受到较高的发酵温度的影响，因此房间保持凉爽，我们在食谱中加入了Ghostex，酵母营养素和酵母劲量。酵母非常高兴，初级发酵进行得非常快(例如，在3或4天内从1.08到1.02)，所以温暖的环境不是什么问题。Ghostex有助于创造一种干净的酒精，并防止由于更温暖的发酵而产生异味，因此它包括在我们制作的每一批产品中。
我在地下室里发酵了11年的酒。温度是恒定的60到65度，我做的2000多瓶酒从来没有任何问题。你可能会注意到，许多葡萄酒套件推荐60-65度是发酵到装瓶过程各个阶段的理想温度。因此，如果温度低于70-75度，也不用担心，应该没问题。此外，我的红酒会存放一年，白葡萄酒至少存放6个月;同样是在相同的温度下。
大家好
在你的红酒上架一年之后，你会在装瓶前先过滤再加亚硫酸钾吗?你加多少亚硫酸盐谢谢。
需要一些建议或意见…我在楼上的房间里发酵我的葡萄酒，它通常总是由我的加热/冷却系统控制。停电了，大约一天半的时间里，我房间的温度超过了90度，而我进入了我的第二个货架。我又熬了一遍，味道似乎还可以……我应该担心吗? /或者这批货毁了吗?