我的苹果乳酸发酵无法启动

大约30天前，我在两瓶酒里加入了苹果乳酸培养物。其中一种发酵良好，但另一种苹果乳酸发酵无法开始。我可以用没有发酵的瓶子做什么?

谢谢詹姆斯
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你好詹姆斯,

苹果乳酸发酵不能在葡萄酒中开始或完成有几个原因。在添加苹果乳酸的文化对于葡萄酒，最好是确保你有一些有序的东西。葡萄酒为培养提供的环境需要一个促进苹果乳酸发酵的环境。以下是一些需要考虑的问题:

• 温度:确保苹果乳酸发酵温度在70°F之间。- 75°F。如果温度过低，苹果乳酸培养物就不会像它应该发酵的那样顽强。此外，注意苹果乳酸发酵温度高于这个范围。这样的温度会促进有害微生物的生长，从而在葡萄酒中产生异味。如果你现在的MLF温度比这个低，我们有一个加热带这是专门为这种情况设计的。我怀疑这就是为什么你的苹果乳酸发酵不能开始的原因，因为两个瓶子是并排的，但我在这里包括了完整性，只是一样的。

• 酸度:就像温度一样，酒酸度需要测试确保它在一个合适的范围内。如果酸度过高，会抑制苹果乳酸培养物的活性。你还需要担心自己体内的酸含量过低。这将促进有害细菌的生长。简单的pH值读数就可以了。你可以使用pH值试纸(石蕊试纸)或者一个数字式pH计．你我希望pH值在3.2到3.6之间。记住，天平是反向的。数值越低，酸含量越高。如果酸度太高，那就用酸还原晶体．如果酸以晶体的形式存在，就会脱落一些。如果酸度太低，那就加一些酸混合．

• 酒精:如果葡萄酒的酒精含量太高，这就会导致苹果乳酸发酵无法开始。这种类型的问题可能发生在含量为13%或更高的葡萄酒中。可能有必要用水稀释葡萄酒以降低酒精浓度。为此，一定要使用蒸馏水。

• 亚硫酸盐(二氧化硫):苹果乳酸发酵对亚硫酸盐非常敏感。它比酵母发酵更敏感。亚硫酸盐是你在使用时添加的主要成分平板电脑登，焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠．它也是酵母在发酵过程中自然产生的。你希望酒中的游离二氧化硫含量不高于百万分之10。你可以不使用百万分之十五，但这并不可取。你可以使用Titret检测试剂盒来确定你的酒里有多少亚硫酸盐。如果太多了，你可以把酒倒进另一个容器里。以飞溅的方式这样做。这个活动将导致一些SO2以气体的形式消散。

具有讽刺意味的是，如果在做出这些调整后，你还不能让葡萄酒中的苹果酸-乳酸发酵开始，那么终止这个项目并将亚硫酸盐水平提高到正常水平——大约在35ppm到55ppm之间——然后装瓶才是对葡萄酒最有利的。这样做的原因是，如果在准备苹果乳酸发酵时，SO2水平很低，你不希望葡萄酒在这种情况下停留太久。您希望将SO2水平提高到保护水平，或者有一个活跃的MLF。在一段时间内两者都不吃会对葡萄酒造成危害。

这就是如何在葡萄酒中进行苹果乳酸发酵。把温度和其他东西设置好，MLF启动器就可以正常启动了。苹果乳酸发酵不能开始可能还有其他原因，但我相信以上已经涵盖了99%的问题。

如果你想了解更多，我们有另一篇关于进行苹果乳酸发酵的原因．

最好的祝愿,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。