了解葡萄酒中经过乳酸发酵的影响

我的品丽珠和来,制成果汁,都需要酸水平增加。两个葡萄酒经历经过乳酸发酵。最好使用类型的酸是什么?我有酸混合但是它包含苹果酸。将使用苹果酸击败经过乳酸发酵的目的在这个酒吗?

名称:丹尼斯·D。
状态:俄亥俄州
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你好丹尼斯,

有三个主要原因想酒中经过乳酸发酵(MLF):

• 使葡萄酒稳定:如果葡萄酒是诱导成MLF在装瓶之前,你不必担心发生MLF酒瓶,自发。在葡萄酒中经过乳酸发酵,自然,虽然它的酒瓶是你想要的最后一件事。

• 降低酸的葡萄酒:如果酒的酸度过高,葡萄酒品尝太锋利或太酸,然后经过乳酸发酵可以很可能通过降低提高葡萄酒的酸度水平。

• 改变味道:经过乳酸发酵的葡萄酒降低了苹果酸内容和提高乳酸含量。最终的结果是酒的总酸水平的降低,但同时,由于交换苹果酸乳酸,葡萄酒呈现出一种不同的风味特征。葡萄酒会更少的水果和更多的泥土。这可能或可能不会是一种进步取决于酒和你的个人口味偏好。

如果你的酒过低导致经过乳酸发酵酸,我假设你没有把葡萄酒通过MLF降低酸度水平,而是,你这样做是为了使葡萄酒更稳定或改变其风味剖面。

说完这些,如果您添加苹果酸酒你再次增加可能变得不稳定,尤其是,我猜,你放一个苹果乳酸的文化在启动MLF的葡萄酒。苹果乳酸的文化是一种细菌消耗苹果酸。如果你添加更多的苹果酸提高葡萄酒的酸度,你可以喂养一个新的MLF。

这就是为什么它是非常重要的,酒是亚硫酸盐处理,如焦亚硫酸钠。这是需要破坏细菌培养,或你的MLF很可能开始备份again-fueled苹果酸。

如果你把葡萄酒通过原因经过乳酸发酵的味道,再一次,添加苹果酸会适得其反。更严厉的苹果酸发酵成一半的二氧化碳气体和乳酸的一半。不像苹果的乳酸。所以如果你取代缺酸和苹果酸会倒退。

还有一些其他的东西经过乳酸发酵的葡萄酒。不仅仅是一个交换的酸改变葡萄酒的性格。一个主要的例子,是生产双乙酰。这是一种物质,使酒奶油风味和香气,能给酒奶油质地。这些影响有继续不管你是否再添加苹果酸。所以会有一个理由使用苹果酸提高酸水平,如果你在寻找双乙酰影响葡萄酒。

经历这一切我认为它开始变得清晰,在大多数情况下,添加苹果酸回酒,只是经历了一个经过乳酸发酵,没有太多意义。你最好使用一个混合的酒石酸和柠檬酸,而不是。我建议两部分柠檬酸和酒石酸1部分。

如果你想阅读更多关于使用中经过乳酸发酵wine-why使用它们,它们是如何影响葡萄酒你可能想看看::经过乳酸发酵是适合你和你的葡萄酒吗?

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。