我的酒里有硫磺味!

有硫磺味的葡萄酒我在用一桶6加仑的冷藏鲜榨果汁制作白苏维翁,这桶鲜榨果汁是由生产商用酒酵母接种的。桶上的说明:必须将其加热至76度,每天搅拌2次,用桶盖和桶架将其恢复到二级发酵罐,温度为1.020。我的开始SG 1.090和我昨晚挣扎了两周后到次要的1.020,注意到必须闻起来像一个煮熟的鸡蛋。有什么建议吗,或者这种气味会在未来的货架上消失吗?

名称:迈克尔·N。
状态:宾西法尼亚
- - -
你好迈克尔,

很抱歉这批货有这样的问题。

你说的煮鸡蛋的味道显然是一种硫磺味。你自制酒里的硫磺味来自硫化氢

硫化氢是葡萄酒发酵过程中自然产生的一种化合物。所有的葡萄酒发酵都会产生一些硫化氢,但在某些情况下会产生更多的硫化氢。显然,你的葡萄酒会陷入以下一种或多种情况:

  • 这可能是因为你的酒是用野生酵母菌发酵的。有些野生酵母并不擅长发酵葡萄酒。他们不得不更加努力地工作,导致硫化氢生产过剩。然而,如果葡萄酒在你收到它之前必须被亚硫酸盐化,这种情况就不太可能发生。野生酵母对亚硫酸盐非常敏感。他们很容易就会被摧毁。
  • 营养缺乏的葡萄酒一定会在发酵的葡萄酒中产生硫磺味。无论酵母是野生的还是驯化的,当它们营养不良时,它都必须更加努力地完成工作,再次导致过量的硫化氢产生。你的酒肯定不太适合这种情况。如果你用的是100%的葡萄汁,那么葡萄汁中含有大量的营养成分。只有在极少数情况下,葡萄汁发酵会因为缺乏营养而产生大量的硫磺气味。购买酵母营养素
  • 如果发酵温度过高,会在发酵的葡萄酒中产生硫磺味。如果发酵温度超过80°F。,this can put the wine yeast under additional strain and increase the likelihood of too much hydrogen sulfide being produced.
  • 酵母过少,做功过多,会在发酵的葡萄酒中产生硫磺味。如果由于某种原因添加的酒酵母没有足够的活细胞(老酵母),或者如果一些酒酵母在储存或运输葡萄酒的过程中被破坏,这可能会导致硫化氢的过量生产。
  • 使用天然更有可能产生硫化氢的驯化葡萄酒酵母可能是发酵葡萄酒中有硫味的原因。并不是所有的酒酵母都是一样的。每一种都有自己独特的品质。一些葡萄酒酵母更倾向于产生更高水平的硫化氢。这些酒酵母对上述情况更敏感。

最后,它可以是上述的任何组合。在葡萄酒酿造中,事情往往不是那么简单。这可能是上述两到三种情况的精心编排,导致你的葡萄酒陷入目前的混乱局面。

好消息是几乎在所有的时间里,葡萄酒中的这种特殊缺陷都是可以纠正的。通常情况下,时间就是所需的全部。发酵后进行货架处理,可显著帮助硫味的释放。添加亚硫酸盐也一样,比如:平板电脑登,焦亚硫酸钾而且焦亚硫酸钠.这些都有助于将硫化氢从葡萄酒中排出。

购买亚硫酸氢钾迈克尔,我给你的建议就是现在什么都不做。事实上,在这个阶段,你什么也做不了。继续喝下去,就像你平时喝任何酒一样。当你把酒弄到可以装瓶的时候,就需要进行评估了。简单地闻一闻,然后做出判断:酒里还有硫磺味吗?如果是这样,还可以采取其他步骤。

去除葡萄酒中的硫磺味

大多数情况下,硫化氢的硫磺味会随着葡萄酒的正常发酵而消失。在葡萄酒配方中添加坎登片或焦亚硫酸钾也有助于去除硫味。所以,硫磺味很可能会在适当的时候消失。

但是,有些时候,把酒倒出来是不够的。在这些情况下,去除葡萄酒中的硫磺味可能需要你以飞溅的方式处理葡萄酒。当酒从虹吸软管中流出时,让它沿着发酵罐的侧壁流下。或者,你可以试着把葡萄酒从一个敞开的发酵罐倒到下一个。在很多情况下,我都看到这种方法很成功。

在这样做之后,一定要用焦亚硫酸钾处理葡萄酒,以驱除葡萄酒中的氧气,降低风险氧化,在你的酒里就像之前提到的,它会帮助排出一些硫化氢。

在几乎所有情况下,通过上述处理方法可以去除葡萄酒中的硫味,但在极少数情况下,上述处理方法还不够。在这些更极端的情况下,你会想要用铜来处理葡萄酒。是的,我说的是铜!当葡萄酒与铜接触时,会发生一种反应,使硫化氢更自由地释放出来,从而去除葡萄酒中的硫味。

购买葡萄酒套装我发现做到这一点最简单的方法是购买铜钢丝垫。把钢丝垫放在漏斗里,把酒倒进去。你会注意到钢丝垫会很快开始腐蚀。这是我们正在寻找的反应。如果钢丝垫开始看起来用完了,那就随意在它的地方放另一个。同样,在进行处理以驱逐引入葡萄酒中的氧气后,您将需要用焦亚硫酸钾处理葡萄酒。

迈克尔,我相信去除你酒里的硫磺味对你来说不是问题。要有耐心。像往常一样添加架子和焦亚硫酸钾。到装瓶的时候,如果酒里还有硫磺味,那就可以考虑用泼水等方法来处理,但在此之前我不会做任何事情。

快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师,自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来,他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

26个关于“我的酒里有硫磺味!

  1. 具有讽刺意味的是,我昨天刚刚熬制了一瓶康科德葡萄酒,其中一批是好的,另一批有硫磺味,我过去有一篇文章是关于同样的事情,我今天也问了同样的问题,哈哈

  2. 你好,艾德,首先我期待着(电子邮件保护)每隔几天就会收到一封邮件。这是我用过很多次的好建议。谢谢你!

    这篇关于硫磺味的文章描述了我喝晚季苹果葡萄酒时经历过的几次硫磺味,就像你描述的那样,我可以通过在开口的容器之间来回飞溅来减少硫磺味。

    有一件事我不明白,正如你提到的,添加基于硫的产品坎普登标签或焦亚硫酸钾如何减少硫化氢和硫磺气味。当我有这个问题的时候,我想这可能是因为在加入酵母之前,我第一次接种了坎普登片。我错了吗?

  3. 大约5年前,我用新鲜的葡萄酿造了15加仑的梅洛葡萄酒,当我打开气闸进行第一次采摘时,我吓坏了:那是一股非常非常强烈的臭鸡蛋味,我想我必须把它扔掉。我做了一些快速调查,包括给克劳斯发邮件,看看我能不能让这种酒复活,我以为它会死的。多次敲打,用除气器敲打,最后是铜戏法。我的铜戏法是在泵和装瓶棒之间的塑料软管中拼接一段饮用水铜管。每次我都这样做,最终气味消失了,这是我做过的最好的葡萄酒之一。我给它起名叫拉撒路。

  4. 嗨。首先感谢这个伟大的网站和它提供的信息。信不信由你,我也遇到了硫化氢的问题,在我仍在发酵的葡萄酒。这是我第一次用新鲜水果——黑莓和覆盆子——酿造葡萄酒。我用31磅的荆棘做了5加仑的一批。根据食谱,我在碎浆果中加入了5片campden片(加水),然后第二天加入了5茶匙pectolise和5茶匙酵母营养素和Lalvin RC212酵母。我每天搅拌一次,连续搅拌7天,然后用尼龙袋过滤,以去除果肉。在7天内,SG从1.095降到1.030,在22摄氏度左右发酵。我总是消毒我工作的所有东西,所以我怀疑反卫生条件可能会导致它,但第二天(今天),在我过滤了我的“尚未成为葡萄酒”后,我注意到它已经停止发酵(至少看起来是这样),闻起来有硫化氢的味道。我按照建议做了,即从一个容器倒到另一个容器,它减少了气味。 I have no means of measuring the amount of sulfites at the moment. My question is (being worried that my fermentation might be stuck which I will check tomorrow by taking another SG reading) do I need to do something about it i.e. – try to introduce more yeast or add more yeast nutrient? Thank you.

    问候,
    詹尼斯·弗莱
    南安普顿,英国

    • 詹尼斯,谢谢你的夸奖。在你用比重计确认发酵过程确实卡住之前,我不会采取任何措施。如果你发现它卡住了,我会看看下面发布的关于发酵失败的最常见原因的文章,以确定原因。在你纠正这种情况之前,你需要找出原因。

      发酵失败的主要原因
      http://www.eckraus.com/wine-making-failure

  5. 过量硫化氢的产生可能是由于地球变暖过快,
    此外,我总是在58度的温度下用酵母发酵白葡萄酒,酵母会在这个温度下发酵
    如lalvin ec1118,较低的温度保留了细腻的味道和香味。
    这是我所知道的专业酿酒师使用的温度。

    问候,
    规范Fulstow
    Baddaginnie。澳大利亚

  6. 难闻的葡萄酒,,,,所有阿拉坎特葡萄,,,,,,,一直在做同样的程序多年,,,,,这是我的第一个问题,我曾经,,,,,有你的坎普登药片邮寄到我家…也会尝试铜板补救,,,,,,我会返回使用你的方法,,,,,谢谢,,,,,,,,格雷格从纽约布鲁克林

    • 嘿,第一年我也做了所有的阿利坎特葡萄,今年我用的酵母(我父亲总是用香槟酵母)换成了Lalvin RC 212,这是我第一次用这种酵母,也是我和父亲一起酿酒20多年后第一次闻到这种味道。我们总是使用焦亚硫酸钠/钾来清洁、消毒等。
      像往常一样,我从加州直接买了葡萄,今年马斯喀特葡萄上出现了小黑霉。
      我在第一个架子上的每个瓶子里加了1片焦亚硫酸钠。将在第二机架更新。

  7. 嗨,铜钢索垫会产生硫酸铜吗?之后我们是否应该对酒进行细化或过滤,以去除硫酸铜。我读到过CS有毒。

    谢谢你,兰

    • Len,当使用钢丝垫法时,铜会被腐蚀,它唯一释放的硫酸盐是释放硫所需要的。不多不少,所以不会污染你的酒。酿酒厂会添加小剂量的硫酸铜。当它和硫反应时,就中和了硫。我们不卖硫酸铜,因为它很容易因为添加太多而被滥用。你说得对,硫酸铜是有毒的。硫和铜发生反应,更安全,因为葡萄酒会以气体的形式发生反应,然后就会消散,所以硫不会进入葡萄酒。

      • 它实际上形成了硫化铜,硫化铜是无害的,看起来像黑色晶体或细沙。这个问题会解决,然后你就会在接下来的排名中失去它。我刚用1982年以前的硬币处理了一枚蒙特普尔恰诺硬币,里面95%的铜。你也可以用铜管,或者把一些罗梅克斯电缆剥离出来的铜线。当然要把所有东西都清洗消毒。便士就像一个魔法。

  8. 嗨。我的啤酒里有一股强烈的臭鸡蛋味,我把它当玫瑰喝了。这种气味在开始工作几天后变得明显。我是应该现在把它们都倒进桶里,然后再倒回发酵罐,还是等到发酵基本完成?这气味使小屋散发出臭味。我以前从未有过这样的经历。我在新西兰霍克湾(Hawke’s Bay)经营的葡萄园里,有大约25到30升混合了梅洛(merlot)、法郎士(cab franc)和马尔贝克(malbec)的葡萄酒,我还不愿意把它们扔掉。
    欢呼,
    杰里米·史密斯。

    • 杰里米,如果该放红酒了,那就放吧。如果还不是时候,那我就等。你不需要把酒倒掉。正如文章所述,几乎在所有情况下,葡萄酒中的这种特殊缺陷都是可以纠正的。通常情况下,时间就是所需的全部。发酵后进行货架处理,可显著帮助硫味的释放。所以添加亚硫酸盐,如:坎普顿片,焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。这些都有助于将硫化氢从葡萄酒中排出。

      • 我正在做一批酸樱桃/石榴酒,现在它有一股硫磺臭味。要去除酒中的硫化氢硫磺味,我应该加多少代谢酸钾或坎普顿片?
        加碳后要大力搅拌吗?谢谢你提供的任何建议。

        • 帕蒂,剂量是每加仑酒吃一片坎普顿片。你可以把酒搁在架子上,帮助释放硫。

  9. 我喜欢这个博客,非常感谢这些精彩的信息!我正在做草莓酒,当我添加到必须时,我犯了没有压碎卡姆登片的错误。我在接下来的24小时内搅拌了几次,然后加入其他成分,过滤并转移到带气闸的消毒容器中。第一天进展顺利,但我注意到液体顶部有一个白色的环。我担心这可能是药片,我打开盖子,搅拌了一下。那天晚上我关掉了气闸,用纸巾和橡皮筋盖住了自己。第二天早上,我重新打开气闸,现在我有一股强烈的硫磺/醋味。它整天都在冒泡,但我搅拌的时候搞砸了,现在酵母压力太大了吗?我应该保持现状,继续前行吗?谢谢

    • 丹娜,不,你搅拌果汁并没有做错什么。事实上,当用新鲜水果酿造葡萄酒时,你应该在水果还在发酵罐中时每天搅拌葡萄酒,以防止硬帽形成。你是否考虑了文章中列出的其他可以产生硫磺订单的原因。如果你认为这是醋味,请看看下面的文章,找出可能发生的事情。

      我的酒闻起来像醋
      https://blog.eckraus.com/wine-smells-like-vinegar

  10. 谢谢你,埃德,去年我喝了一瓶很有气体的葡萄酒,我把我的葡萄酒用铜布里洛垫运行,这个技巧非常有效。
    当我虹吸我的葡萄酒从一个carboy到下一个carboy,我把一个布里洛垫在漏斗和泼酒交叉布里洛垫慢慢摇晃虹吸软管在布里洛垫。我重复了两次,硫磺味就消失了。

  11. 你好,
    我用了一个30升的葡萄酒工具包,但决定用两个5升的瓶子制作8升。我把5升的水瓶放在用毯子包着的发酵桶里。我在桶里有一个温度传感器,它能告诉我温度。热量是用热水瓶增加的。
    我想我用了适量的酵母,但是酵母的营养成分和酵母混在一起了,所以可能放进去的量不够。
    它开始散发出臭鸡蛋的味道——我读了很多文章,包括这篇,但在我尝过它并吐出来之前。我不得不拼命地呕吐。
    在阅读了硫化氢的介绍后,我认为这款酒是有毒的,但我添加了含有亚硫酸盐的稳定剂、含有亚硫酸钠、苹果酸、甲壳类动物的精炼液、硅溶液。
    我摇了摇瓶子,放出了很多气体。然后我决定(呕吐后)我永远不会喝这个,所以我在瓶子里放了一些实心铜丝。另一瓶酒一定还在发酵。
    我预计如果稳定剂,细化和机架(在这种情况下摇晃)没有去除硫化氢,铜线将被腐蚀。另一瓶也许还能用,但说明上说要尝一尝酒是否干燥。
    臭鸡蛋的味道是完全可以避免的吗?通常情况下,葡萄酒会被过滤去硫吗?这一切看起来都很危险而且有毒。

    • 戴夫,虽然我们不能保证它永远不会发生,但如果你能找出导致这种情况发生的原因,并避免这些原因,发生这种情况的几率就会大大降低。

  12. 这是Hallo

    我想问几个问题,如果你能帮助我,我将非常感激。

    今年,我做了四批酒。每个6加仑。最近,我在陈酿阶段的葡萄酒中加入了太多的SO2,我闻到了硫酸盐的味道。我加了大约一茶匙或更多的六加仑。我确信我体内的硫酸盐含量高于200ppm。

    根据一些建议,我把我的葡萄酒装进一个大桶里,用钻头对葡萄酒进行了一点点脱气,但直到现在,我仍然闻到了二氧化硫的味道。我的酒还有救吗?

    过了这周,我的酒桶就到了,所以我应该等我的酒桶来,然后把它们放到酒桶上吗?或者我不应该把酒放进酒桶里。我应该把它们放回桶里,让它们静置,直到气味消失。我打算在6个月或更长时间后将它们装瓶。

评论截止。