这将是我酿造葡萄酒的第三季。我吃过一些很棒的，也吃过一些不好的。我没有对葡萄酒做过酸测试。我相信如果我这样做，我会有更多的稳定性。你能详细解释一下酸测试的时间和数量吗?我已经购买了pH试纸。我读过以前的博客，但那并没有给我足够的信息。
名称:乔恩
状态:威斯康辛州
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你好乔恩,
您将需要使用pH试纸在开始发酵之前，要验证葡萄酒必须在正确的范围内。在这个时候对葡萄酒进行酸测试时，你应该期望读数为3.2。pH值为4.0如果你遵循一个酒的配方通常情况都是这样。适当的酸碱度范围对于良好的发酵和保护葡萄酒免受有害微生物的生长非常重要。
如果你的酒的pH值不在这个范围内，那么你应该做出调整:要么加水来降低酸度，要么酸混合提高酸度。记住:pH值是反向计算的，数值越低，酸越高。如果你的酸含量非常高，你可能需要使用更激烈的措施，如添加酸还原晶体在发酵中，而不是用水稀释，但不太可能这么严重。
在装瓶之前，你还应该对葡萄酒进行酸性测试。在发酵过程中，酸度水平几乎总是会有轻微的变化，所以预计pH值会与之前不同。从口味的角度来看，你希望葡萄酒的酒精度在3.6左右，但每种葡萄酒的最佳读数可能不同，这取决于葡萄酒的特性。
在做出任何调整之前，如添加更多的酸混合等，品尝葡萄酒，并作出自己的评估。酸度与葡萄酒的酸味和稳定性有关。不管酸碱度条显示什么，葡萄酒是太酸了还是太淡了?你的目标就是把它做成你喜欢的样子。
你也可以考虑使用酸滴定试剂盒在此阶段进行葡萄酒的酸度测试。它是使用方便在装瓶时进行滴定读数是很有帮助的。滴定法读取的是葡萄酒中酸的实际强度，而不是像pH测试条那样的酸的量。酸的含量和强度没有直接关系，因为有些酸比其他酸强，任何葡萄酒都有不同的酸的混合物。
所以，滴定读数与味道有关，而pH值则与葡萄酒样品中有多少酸分子有关。不同的酸有不同的强度或酸味，所以你可以有两种pH值相同但酸味不同的葡萄酒。你可以读到更多关于这两篇文章的关系，简而言之:葡萄酒中pH值和可滴定酸度之间的差异．
我还建议大家看一看我们网站上的一篇文章，掌握葡萄酒的酸度．它更详细地介绍了葡萄酒的酸度测试以及如何实际控制酸度
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我有一个朋友在做桑椹酒，他的Ph值是5.8。我说过我会问你们，他可以自己看。我建议加一些酒石酸。他正在做15个女孩。请尽快回复谢谢
多伊尔，小蜜蜂，你朋友的pH值太离谱了。这足以让我怀疑读数是否准确。如果葡萄酒已经发酵完毕或尚未开始发酵，需要做的是取一加仑的葡萄酒，并加入一定量的Acid Blend，直到你得到一个合理的pH值:3.8到3.4。一旦你确定了一个剂量，对其他14加仑做同样的事情。最好在发酵开始之前就可以这样做，但如果已经在发酵了，什么都不要做，直到发酵完成，二氧化碳气体被除去。
看看关于酸性的东西。我丈夫和我是第一批酿酒，只用了果汁、糖和酵母的比例。已经快一个月了，我们的口味测试显示它不是它应该有的样子。启发我们的朋友说加糖和柠檬汁。但没有提到酸度或ph值。我们有一个热水浴缸.....我们可以用这些试纸来检测酒的酸度和ph值吗?
多萝西，不幸的是，你不能用用来测试热水浴缸里水的pH值条来测试葡萄酒的酸度。这些测试条上的缓冲是不同的，它们不够敏感，无法得到正确的读数。
我们住在宾夕法尼亚州。大多数情况下我们把PA葡萄做成葡萄酒。我听说我们的葡萄酸度很高，在冬天的时候，低温会使葡萄酒在室外保持稳定。这对酸度调节有用吗?
比尔，低温稳定酒确实能帮助过多的酸从酒里掉出来。有关此主题的更多信息，请参阅下面发布的文章链接。
冷稳定
https://blog.eckraus.com/what-is-cold-stabilization-in-wine-making
这是我第一次尝试酿酒。我没能把葡萄酒单宁加到葡萄酒里。当我把酒中的单宁吸到酒杯中时，酒中的单宁能不能加入到果汁中?如果没有，可以在装瓶前添加。