发酵过程中加入橡木屑

我使用的酒包通常有一小包橡木片在发酵过程中添加。你的关于使用烤橡木片的文章酿酒师说要在陈酿过程中添加，而不是在初级发酵过程中添加。有什么不同?

名称:大卫·F。
状态:伊利诺斯州
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你好大卫,

谢谢你关于添加的好问题橡树的芯片在初级发酵期间。

要知道的一件重要的事情是，橡木屑对葡萄酒的影响直接取决于橡木屑的用量和橡木屑在葡萄酒中的时间长短。

酒包包装上预先测量过的成分已经经过了台架测试。酿酒师用不同的原料(如橡木片)对葡萄酒进行了多次试验，以确定哪种配方组合能酿造出最好的葡萄酒。目标是生产出具有最佳整体平衡和特色的葡萄酒。你的葡萄酒套装的生产商知道在发酵过程中加入多少橡木片才能酿造出最佳的葡萄酒，因为他们进行了实验。

通过在发酵过程中加入橡木屑，葡萄酒能够更快地澄清，而不必在发酵后用橡木屑仔细地进行额外的步骤。这可以让你在4到6周内装瓶。

用新鲜水果酿造葡萄酒的家庭酿酒师无法提前知道在发酵过程中放入多少橡木片是最合适的。手头的果汁是独一无二的，没有经过测试。

即使是每年在自家后院用同样的葡萄藤酿造同样的葡萄酒的家庭酿酒师，也会经历每年果汁的变化。在这种情况下，在发酵过程中加入橡木片将使酿酒师完全无法控制结果。他们只能胡乱猜测，到底需要多少橡木加入初级发酵。

出于这个原因，家庭酿酒师最好在发酵之后，而不是在发酵过程中添加橡木屑。发酵完成并清除后，他们可以加入适量的橡木片(我们建议2盎司至4盎司至5加仑);随着葡萄酒的陈年，留下橡木屑;沿路采样它们的效果。

能够长时间品尝葡萄酒是关键。一旦达到所需的橡木品质，橡木就可以被移除。

以这种方式处理橡木碎片，使酿酒师能够严格控制葡萄酒在桶中陈酿的程度。把橡木片放进去，直到它合适;然后把它们拿出来。

我希望这些信息有助于澄清在发酵期间和发酵后添加橡木片的区别。除非你有一个葡萄酒套件，其中包括橡木片，你会想要添加橡木片的二次发酵，而不是主要的。

最好的祝愿,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。