用浅显的英语:pH值和可滴定酸度的酒的区别

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解释pH AndTitratable酸度之间的区别我们使用pH值4662个测试条找到水果酒中的酸。我们得到了从酿酒车间测试条,酸的推销员说他们但是他们说的pH值这是我们应该还是有转换找到正确的酸水平?

名称:基因P。
状态:巴勒斯坦权力机构
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你好基因,

我想谢谢你这样一个好问题。葡萄酒酸度和pH值是一个主题,混淆了许多酿酒师。更糟的是,它变得更加02当你开始像扔滴定法或可滴定酸度。我看看可以分解成容易理解的语言。

一杯红酒首先,酸是什么?

在酿酒的背景下,它是使你的葡萄酒更酸的东西或锋利的品尝。不够,你的葡萄酒将会持平,毫无生气,在极端情况下,平淡。这也是那些帮助你的葡萄酒更稳定。这意味着:不太可能被克服的霉菌,细菌或氧化。它甚至有助于你多么出色的葡萄酒的颜色。总之,酸是不可分割的一部分,任何酒。

pH值读数和可滴定酸

基因,直接说你的猜疑,有两种方法,你可以测量在葡萄酒酸度:pH值和滴定。

pH值读数:
pH值测试条葡萄酒的酸度将数字pH值3.9或4.4。有两个事情要知道这些数字。首先,他们向后运行。这是说3.0是高酸4.0。其次,连一个规模不是一个。对数-10倍,这是一种奇特的方式说,葡萄酒,pH值3.0的10倍酸作为一个葡萄酒的pH值为4.0。记住它的倒退。对于大多数葡萄酒你正在寻找的pH值为3.4至4.0,目的是3.6左右。

可以用的pH值pH值带,比如你购买的,或者用数字酸度计。在这两种情况下阅读几乎是即时的。把一滴酒的pH值地带和让它干燥。然后匹配的颜色改变pH值带颜色图表来确定葡萄酒与数字酸度计的博士只是把计直接探测到的酒,等待一个阅读。没什么比温度。

酸滴定数据的测试套件滴定数据:
滴定阅读是更直接。它给你一个阅读酒的比例。最优数据可以从一个风格的葡萄酒非常,但本质上你想要左右。.55% .75%。

可滴定酸度与一个测量酸检测组件(滴定工具包)。简而言之,当使用一种酸测试套件你添加一个解决葡萄酒样品,直到它改变颜色。你酸阅读通过测量有多少百分比的解决方案改变葡萄酒的颜色。

pH值和可滴定酸度之间的不同的葡萄酒

虽然这两种方法测量酸,每个测量在一个非常不同的方式,所以,一个规模不能转换或其他相关。这就是多位于pH值和可滴定酸度之间的混乱。

作为一个例子,如果你的pH值为3.6,它不能与任何相应的滴定阅读,反之亦然。这进一步,你甚至可以有两个葡萄酒一样的pH值,但不同的滴定读数。这就是它们松散联系。

流行语的人试图找出pH值和可滴定酸的区别困惑了吗?
我将试图解释尽可能简单和明显的区别。这是我的承诺。但是为了做到这一点我可能需要一个或两个技术自由来让事情变得简单。我只是这样说,因为我知道会有一些人会想纠正我的一些解释。

并不是所有的酸是相同的
有许多不同种类的酸,可以发现自然的葡萄酒。都是由一点不同。常见的有:酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、抗坏血和琥珀,以及许多其他更小的数量。重要的是要理解的是,每一个这些酸有不同强度的酸在舌头上。有些酸非常锋利,而其他人,不太多。

添加酸两壶酒作为一个例子,你可以把两个相同的一加仑壶酒和添加到其中一个1/4盎司的抗坏血酸和其他,1/4盎司的苹果酸,得到两个完全不同级别的讥讽。虽然酸添加到每加仑的数量是相同的,生成的酸水平是不同的。这是因为不同的酸有不同的优势。

问题的核心
现在你明白,不是所有的酸是相同的,我可以向你解释pH值和可滴定酸的区别。

pH值代表多少酸酒
无论多么强大的味道,
而一个滴定措施
多么强烈,酸的口味。

换句话说,用不着把它与pH值taste-able酸。它只关心在酒中。然而,滴定阅读不关心有多少酸酒。它只关心如何酸酒。

为什么我们不忘记pH值吗?
阅读本文后您可能想知道为什么我们甚至感兴趣的pH值。我的意思是,如果你有办法测量酸性口味或辛辣的葡萄酒进行滴定,为什么你连关心的pH值?有什么比味道更重要吗?这是一个很好的问题,但是也有一个很好的答案!商店数字酸度计

虽然酸确实带来了辛辣的葡萄酒,葡萄酒是必要的味道,酸也前面提到的其他的葡萄酒。它有助于防止葡萄酒变质和氧化,它使酒的,鲜亮的颜色。

这就是pH值变得很重要。pH值更直接关系到葡萄酒是如何被保护。虽然有些酸不做这么多锋利,它们可能会对保护葡萄酒。这就是为什么它是非常重要的,以确保pH值是在正确的范围内。

在现实中…
葡萄酒有一个适当的范围的pH值通常会导致葡萄酒辛辣的,也有一个可接受的水平。相反通常也适用。葡萄酒有一个适当的水平的酸可能会有一个可接受的pH值。但是,这不是一个给定的!你不能总是认为这将是如此。对于一些葡萄酒的酸度水平正确可能是一个挑战。

所以,这离开了我们

确保你的酒很好平衡,你就会想根据pH值和调整酒的酸度可滴定酸。这可能看起来像一个过程,注定要在冲突结束,但你通常会发现,这两个数据会告诉你做同样的事情——提高酸或降低酸。然后当你阅读到一个可接受的范围内,一个小妥协可能需要。

最后需要注意的一点是…商店酿酒工具

上面的所有信息对pH值的区别和可滴定酸度的酒和调整酸只适用于从新鲜水果酿酒,无论是草莓或葡萄。如果您使用的是葡萄酒集中或葡萄酒成分包酒,你不需要担心这些。一切都平衡和测试提前给你。

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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

13的想法”用浅显的英语:pH值和可滴定酸度的酒的区别”

  1. 的问题。
    我要让甜蜜的沙漠葡萄酒风格的白葡萄酒。应该是多么甜蜜,什么是最好的方法来测量。PH值应该和你刚刚告诉基因如何measureit

  2. 大卫苏特恩白葡萄酒的甜度有所不同。他们只能明显甜,可以温柔地甜。我认为酒是加平衡被牢记。这些酒有一种水果锋利,应该与甜蜜势均力敌。记得脱硫可以品尝在装瓶之前完成。至于博士这些葡萄酒公司结构。我建议你拍摄的pH值3.4。关于.75%滴定酸度应该。此外,这些葡萄酒出名有更高的酒精含量。我将争取14%。 Hope this helps you out.

  5. 一个很好解释了两者的区别酸测定方法。现在,添加一点困惑关于酸水平。我有一个酸测试器读取数字,但在P / M或ppm。有一个简单的方法来转换pm Ph.I现在做一个工具包的梅洛葡萄酒仍在主发酵罐的第三天。阅读是0644点,我认为是相当于Ph值约为3.6。我关闭我的假设。
    目前,葡萄酒发酵速度高。这阅读大大改变一次发酵慢到一定浓度,就会转移到广口玻璃瓶吗?
    我很喜欢你的评论和解释,永远无法阅读。谢谢你的好工作。

    • 盖瑞,你不想测试从发酵酸度虽然有二氧化碳还在酒。这样做会让你阅读了。这是最方便的时间发酵发生之前,或之前装瓶葡萄酒。de-gas酒是很重要的,因为一些残留的二氧化碳将保持饱和到酒,直到说服离开。关于转换ppm pH值,这是一个非常复杂的数学方程式和你需要知道的pH值中的每个酸酒。

  6. 你好艾德
    我来自印度百磅,一个amature家葡萄酒生产商,使80年从当地的葡萄红酒升批次使用红星总理一批酿造的酒袋。我有敏锐的追随者和爱你的博客对Ph值和总酸度。很好地解释道。将.Cheers联系

  7. 你好,

    主要是你看到TAE测量或酒石酸等价物。为什么会有人想要使用或将这说SAE或硫酸等价物。只是试图了解。

    安德鲁。

    • 安德鲁,没有逻辑性,一些传统上依赖于其他地区。美国比赛酸性酒石的这是最准确的。我们在酒石的酸测试套件的测试。

  8. 我已经有一个相当一致的酸问题我做的葡萄酒。大多数我的水果酒已经经历一个大的PH值下降(酸飙升)在发酵。例如,一批蓝莓/金丝雀瓜必须在主发酵之前的PH值4.13。单独发酵PH值下降到2.92。相同的草莓,正好一批必须是4.00 PH值和发酵PH值下降到2.94。我跟踪每一批水果酒,我总共14 2年以上,每批葡萄酒有这种事情发生。他们似乎都来自在PH值0.50 ~ 1.10必须装瓶,没有额外的酸混合添加。任何想法是什么导致这种情况发生那么坚持呢?

    我使用的酵母是Lalvin品牌,通常K1-V1116或ec - 1118。酸度计AI311 Apera仪器,定期校准。当我做酸混合使用,本网站的品牌。

    从一个方面说明,最好的葡萄酒之一我到目前为止是一个黑莓酒由当地浆果在哥斯达黎加在灌装PH值为2.88。需要相当多的糖渍抵消讥讽,但结果很优秀。

    • 这通常会导致什么是过度生产琥珀酸发酵。所有发酵会产生琥珀酸。这是正常的。但有时琥珀酸生产会失控。这是我发现的一篇文章可以帮助你一些。我建议阅读整篇文章,但是在本文的身体你会发现琥珀生产过多的理由。希望这会给你一些东西来帮助限制这种酸的生产。

      在葡萄酒中琥珀酸的发生
      https://www.wineland.co.za/the-occurrence-of-succinic-acid-in-wines/

  9. 你可以使用相同的葡萄酒的酸度工具包来测量TA酸啤酒吗?我看到汉娜TA测试人员对啤酒…更贵!

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