在本系列的第1部分,我们讨论了几种选择,当选择正确的为你的自酿酒酵母菌株:干酵母和液体酵母、啤酒菌株与啤酒品种,味道,衰减和絮凝。
在这篇文章中,我将介绍几个homebrewers所使用的最流行的酵母菌株。
自酿酒酵母风格指南
这决不是一个全面的列表,每一个你可以用酵母酿造自己的啤酒,一个简单的指南的一些最常见的酿造啤酒的风格。点击这里浏览我们的完整的自酿酒酵母菌株的选择。
德国啤酒酵母的选择
- 1007年Wyeast:德国啤酒酵母——一个非常多才多艺的酵母菌株,传统上用于德国酿造,但通常用于美国的啤酒;发酵低酯生产和完成清洁干燥;要求相当低的发酵温度为中性味道。
- 3056年Wyeast:巴伐利亚小麦混合——用于酿造德国weizen小麦啤酒的特点是yeast-derived香蕉和丁香的味道;这是一个相对中立的应变。
- 3068年Wyeast: Weihenstephan Weizen-替代3056(上图),这一毒株weizen酵母是来自Weihenstephan啤酒在德国,号称是世界上最古老的啤酒。这是一个有力的发酵罐生产香蕉/丁香口味特点,可调整控制发酵温度和麦芽汁密度(高——更多的香蕉,低-丁香)。低音的速度将提高香蕉的性格。
- Danstar慕尼黑——酿造巴伐利亚weizen干酵母。
- 2565年Wyeast: Kolsch——Kolschbier的首选酵母发酵比大多数top-fermenting啤酒酵母在冷却器的温度,提高光滑,lager-like字符的苹果。也可以用来发酵啤酒风格当温度控制是一个挑战。
德国啤酒酵母的选择
- Fermentis Saflager S-23柏林比尔森啤酒干酵母,交易;也适用于美国的啤酒。
- Fermentis Saflager 34/70干酵母,来自德国Weihenstephan啤酒厂,生产malt-forward啤酒与大量的身体。
- Wyeast 2206:巴伐利亚啤酒——适用于麦芽的,德国啤酒,尤其是Munich-style啤酒,啤酒节。
比利时啤酒酵母的选择
- 1388年Wyeast:比利时啤酒——一个高稀释,alcohol-tolerant,液体推荐酵母菌株发酵黄金强劲的麦芽酒。收益率与轻微酸干啤酒。
- 1762年Wyeast:比利时修道院II应变-温度-和酒精-宽容源自于修道院啤酒厂罗什福尔;在更高的温度下产生一些干果酯。
- Wyeast 3787:特拉普派高重力宽温度范围和高酒精承受力让abbey-style好应变和,tripels,和四;伟大的适合Westmalle Tripel克隆。
- 红树林杰克的M27:比利时啤酒——一个干燥的比利时啤酒酵母,宽容温暖的发酵温度和高酒精。适用于使用它,tripels, quadrupels。
- 3942年Wyeast:比利时小麦产生微妙的苹果和泡泡糖酯,比利时witbier强烈推荐。
- 3278年Wyeast:比利时这种混合从——混合酵母和细菌为比利时酸生产的啤酒文化。先进的酿酒商。
美国/英国/爱尔兰啤酒酵母的选择
我把这些菌株之间的交叉在一起,因为有很多英语和美式风格。事实上,许多“美国”的酵母菌株我们知道和爱只是迁移来自欧洲。在适用情况下,我提供了一些更具体的指导方针,一些更独特的啤酒的风格,像什么爱尔兰的。
- 1056年Wyeast:美国啤酒——非常流行风格为美国淡色麦酒和帕斯,最初来自内华达山脉啤酒厂;往往是很中性,但可能产生柑橘笔记在发酵温度范围的低端。
- Fermentis Safale US-05一样——应变Wyeast 1056以上,但在干燥的形式;有时也被称为“Chico”应变;爱丽斯接受广泛的美国风格。
- Wyeast 1272:美国啤酒——另一个美国的酵母菌株;强调了柑橘的音符,跳动的美国淡色麦酒和帕斯。
- 1084年Wyeast:爱尔兰啤酒——爱尔兰黑啤酒的经典应变,这种酵母略低衰减,使它适合浓郁的啤酒。
- Danstar诺丁汉——一个多才多艺,fast-working high-flocculating,高稀释干啤酒酵母;许多homebrewers的首选菌株对美国和英国啤酒;宽容在低温下使其用于啤酒。
- Fermentis Safale S-04——酵母粉;经典英语中性味道特色啤酒应变;工作迅速、会员企业。
- 1099年Wyeast:惠特布莱德——液体酵母版Safale S-04(上图);理想的一系列英国啤酒。
苹果酒酵母的选择
- 红树林杰克的M02——干酵母发酵苹果酒;高衰减和絮凝。给予水果酯给苹果酒风味的深度,提高果实品质。
- 3766年Wyeast:苹果酒——液体压力的苹果酒酵母发酵脆,干苹果酒。也适用于梨和桃子酒。
这些都是一些最流行的自酿酒酵母菌株,你喜欢的是什么?
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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”他持有通用证书酿造研究所的酿造和蒸馏,当地啤酒的创始人和编辑博客。