选择完美的为你的自酿酒酵母菌株- Pt。1

酵母:神奇的微生物,糖转化为酒精和二氧化碳。只是喝了一批甜麦芽汁,酵母,并在几周后你有啤酒!
但并不是所有的酵母都是平等的。事实上,有许多不同的菌株用于酿造啤酒,都具有不同特点,影响风味,香气,身体,和你的啤酒口感。你如何选择完美的应变你的啤酒吗?
在这个由两部分组成的文章,我将首先概述挑选酵母菌株的一些注意事项,然后我会有许多的优点和缺点的homebrewers酵母品种。
我们将从一个广泛的层面,然后缩小选项范围。

酵母酵母选择:干燥和液体
选择干燥和液体酵母在很大程度上是取决于个人喜好。干酵母是容易处理和存储。液体酵母,提供各种各样的压力,更不稳定,通常需要一个酵母起动器。对一些人来说,额外的工作是值得的,但对许多人来说,干酵母工作一样好。为简单起见,我建议,开始啤酒干酵母开始,然后开始试验液体酵母当他们准备好了。从这一点上,你可以做出最好的选择是否使用液体或干酵母在实施的基础上。

选择:麦芽的酵母和啤酒
至于规则,这就是你几乎需要坚持一个或另一个。啤酒发酵温暖,需要top-fermenting啤酒酵母;啤酒发酵温度,需要bottom-fermenting啤酒酵母。但即使是这个规则在某些场合可以弯曲。例如,Brulosopher报告有好的结果酿造啤酒Kolsch酵母。这可能是一个不错的选择如果你想酿造啤酒,但没有进行控温发酵室。否则,先坚持啤酒酵母对啤酒和啤酒酵母对啤酒,至少直到几批次在你的腰带。

酵母选择:选择正确的压力
完美的啤酒酵母为你选择将在很大程度上依赖于风格的你,但肯定是有一些交叉。一些风格与比酵母、麦芽和啤酒花所以neutral-flavored酵母菌株可以在各种环境下工作。例如,德国Kolsch酵母可以用来酿造一个美国金发啤酒。美国英语酵母菌株可以用来酿造啤酒,反之亦然。甚至当你购买一个自酿酒原料工具包,不要觉得你必须坚持提供的酵母。例如,您可能会得到一个美国麦酒装备,但想尝试一个比利时的应变-加油!坚持酵母你有装备和使用它为您的下一个酿造。
主要考虑将选择基于特定品质的酵母菌株,你想要在你的啤酒。最重要的是:

• 味道经常与发酵温度相辅相成。例如,德国hefeweizen由香蕉和丁香的味道由定义德国weizen酵母,香蕉或丁香味的水平可以通过调整调节发酵温度。

• Attentuation,或将在啤酒发酵的糖。高衰减应变将啤酒干完成。相反,一个低衰减的酵母会留下一些可发酵糖和更多的身体。这说,注意,衰减也可以控制成分选择、糖化温度、和许多其他因素。

• 絮凝或酵母的倾向聚集和沉淀,底部的发酵罐。这可以影响啤酒清晰。

最重要的是,什么样的问题为你的啤酒酵母是完美的将取决于它如何影响你的啤酒。所以当选择酵母,考虑你要啤酒风味特点,包括剩余甜蜜和口感,并选择最好的酵母,适合那些参数。
在这篇文章的第二部分,我将有许多不同的酵母菌株可用自酿酒和分享一些风格为每一个建议。
你有一些喜欢的酵母菌株吗?你如何选择完美的为你的自酿酒酵母?
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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”He holds a General Certificate in Brewing from the Institute of Brewing and Distilling and is founder and editor of the Local Beer Blog.