Leigh Erwin:葡萄酒发酵温度

大家好!
我很兴奋终于开始酿造一些新酒了!最后我又买了两套酿酒工具酒窖工艺斯特林加州霞多丽和肯里奇经典内比奥罗．我选择了Cellar Craft Sterling霞多丽，因为我还没有用橡木屑酿造过白葡萄酒，我希望有机会这样做。至于红色，我选择了Ken Ridge Classic Nebbiolo，因为这是一款没有葡萄皮的红色，也没有使用橡木。它确实包含了一包干接骨木浆果，我认为这是一个有趣的改变，作为一个酿酒工具。
我决定从霞多丽酒开始，没有什么特别的原因。就像其他几次一样，我在前一天晚上把水抽干了，以防里面有氯，这样水就会消散。发酵当天，我先准备并加入膨润土溶液，然后加入酒底。然后，我用了大约8杯温水冲洗袋子。
这时，我用比重计测量了比重，又测量了温度，分别是1.100和69^oF。
我对这些数值感到满意，然后把酵母撒在果汁上，然后把盖子轻轻盖在上面。我决定不把盖子盖紧或使用气锁，因为从我读过的关于初级发酵的东西在美国，它们实际上喜欢并且需要一些氧气，以便成功地完成这个过程。
根据酿酒工具附带的说明，我要让葡萄酒发酵至少到第6天。所以，我就这么做了。
第六天，我去检查比重，惊讶地发现它几乎没有移动，是1.080。我忘了检查酒的温度，但我能感觉到房间里有点凉。
看，以前的热量是有规律地打开的，因为当时是冬末，这就是发生的事情!然而，在我开始喝斯特林霞多丽酒的时候，外面实际上非常暖和，所以我根本就没有使用暖气。实际上有几天天气太热了，我需要打开空调，但没有想到酒庄房间的通风口是开着的，当我在楼上的起居区域把东西弄得又好又舒服时，我无意中把酒庄房间所在的地下室弄得很冷。
我开始怀疑这是不是和我那极其缓慢的发酵有关;我决定尝试几件事，让这个酿酒工具发酵，同时向ECKraus寻求建议。我的下一篇文章将进一步讨论这个问题。
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我叫利·欧文，我是一个全新的家庭酿酒师!e·c·克劳斯请我与你们分享我从一个初学酿酒的人到一个成功的家庭酿酒师的历程。我会不时地查看这个博客，报告我和你在一起的经历:好的，坏的，还有丑陋的。