简单风格指南:酿造史瓦比啤酒配方

我一直以来最喜欢的啤酒之一是德国史瓦兹比尔啤酒。酿制史瓦比啤酒配方也是很棒的体验。这种“黑啤酒”是一种深色窖藏啤酒，类似于啤酒慕尼黑邓克尔．虽然有时更多的是棕色而不是黑色，但施瓦比啤酒是一种有趣的组合，融合了深色的烘焙风味和柔滑、轻盈的口感。虽然许多饮酒者认为黑啤酒很重，但实际上黑啤酒很顺滑，而且味道很浓郁。它具有黑啤的巧克力和咖啡麦芽风味，但没有浓烈的烘焙风味，也没有麦酒酵母的果味和辛辣酯。

根据BJCP指南，schwarzbier通常属于以下规格:

• Og: 1.046 - 1.052
• Fg: 1.010 - 1.016
• Abv: 4.4 - 5.4%
• IBUs: 22 - 32
• Srm: 17 - 30

在酿造史瓦比啤酒配方时，考虑以下技巧。

水
正如兰迪·莫舍所指出的:“水是一个关键因素，而不仅仅是营销素材。”这一点在酿造窖藏啤酒时尤为重要。首先，一定要通过煮沸或处理来去除水的氯平板电脑登．慕尼黑的水剖面非常适合酿造深色拉格啤酒，所以你可能希望添加一些碳酸钙给你的冲泡水。使用一个醪水计算器来帮你弄清楚该用什么添加物。

麦芽
德国黑啤酒以使用大量(有时是100%)的啤酒而闻名慕尼黑麦芽在粮食账单上。一些解释可能包括部分比尔森啤酒的麦芽也
施瓦兹比尔啤酒配方中的深色通常来自脱脂麦芽，比如Carafa二世它具有黑啤的深色和巧克力/咖啡味，但没有烤大麦或黑麦芽的涩味。调整颜色只需要4-8盎司的卡拉法。
啤酒花
由于这是一种麦芽啤酒，我们不太担心后期添加啤酒花对风味和香气的影响。也就是说，这种啤酒中所有的啤酒花都应该是贵族啤酒花或德国啤酒花品种。Hallertauer，Tettnanger,Spalt都是不错的选择。目标是22-32个IBUs。
酵母
一个德国贮藏酵母将是酿造史瓦比啤酒配方最正宗的，尽管一些家庭酿造者用Kolsch酵母．不管你用哪种，一定要做一个漂亮的、长时间的二次发酵，使啤酒贮藏并使其平滑，大约两个月。
试试下面的全谷物史瓦比啤酒配方，或者麦芽提取物史瓦比啤酒配方在这里！
食谱:Schnurrbart Schwarzbier博士(通过激进的酝酿）
(5加仑批量，全谷物)
规格
OG: 1.061
Abv: 4.1 - 4.9%
伊布·:26
颜色:红宝石棕色
成分
9磅。慕尼黑麦芽
1磅。苍白的麦芽或比尔森啤酒的麦芽
8盎司。卡拉法麦芽
2盎司。Spalt啤酒花在:90
Wyeast 2206:巴伐利亚拉格酵母，Wyeast 2565: Kölsch酵母，红树林杰克的M84:波西米亚啤酒酵母,或Saflager W-34/70
方向
进行两步捣碎:在95˚F下30分钟，然后在153˚F下60分钟。汤煮的土豆泥是最正宗的，不过两次浸泡的土豆泥也可以。在170华氏度喷洒足够的水，收集大约6.5加仑的麦芽汁。加入啤酒花煮90分钟。根据酵母包装说明，初级发酵约3-4周(通常约50华氏度)，随后在35-40华氏度下发酵约6周。
你有没有想过做个史瓦比食谱?如果是这样，那么这是一个尝试的好时机!
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有IBD的啤酒酿造证书，也是本地啤酒博客的创始人。