屡获殊荣的慕尼黑邓克尔啤酒配方(全谷物)

我们最近探索了一些著名的德国啤酒风格．我“酿造”清单上的下一款是慕尼黑邓克尔拉格啤酒。下面是这种德国啤酒的一些基本特点。
慕尼黑邓克尔是一种暗窖藏啤酒(邓克尔=德语中的黑暗)。但仅仅因为它是黑啤酒并不意味着它很重，很苦，很烤。慕尼黑敦克尔使用少量(如果有的话)深度烘焙麦芽。这意味着没有黑麦芽和烤大麦。这款啤酒的大部分颜色和味道来自中档麦芽，尤其是慕尼黑麦芽。(提取物和部分麦芽浆酿造商可以使用慕尼黑麦芽提取物)。慕尼黑麦芽为这款啤酒提供了甜味、面包味和麦芽味。
在啤酒花方面，只有足够的啤酒花才能提供啤酒的平衡。你不想掩盖麦芽的味道。的BJCP指南用于18-28 IBUs的样式调用。在一份五加仑的Munch Dunkel啤酒配方中，这可能只需要一两盎司啤酒花。为了准确的表现风格，只有德国的品种高贵的啤酒花应该使用。
当酿造慕尼黑邓克尔拉格啤酒时，发酵温度的控制是必不可少的。这种啤酒中使用的德国啤酒酵母更喜欢50华氏度或更低的温度。在尝试酿造这种啤酒(或任何贮藏啤酒)之前，请阅读控制家酿发酵温度．
以下全谷物慕尼黑邓克尔拉格啤酒配方来自美国家庭酿酒协会。这是一个获奖的啤酒配方由马萨诸塞州Swampscott的Shekhar和Paula Nimkar创造。这款啤酒在2010年AHA全国自酿啤酒比赛中获得了暗窖藏啤酒类别的冠军。

塔拉的灌篮高手
(5加仑批量，全谷物配方)
*注:此啤酒配方假设麦芽浆效率为86%。你可能希望手头有一些二甲醚，以防你没有达到你的OG。
规格
OG: 1.060
FG。1.020
酒精含量:5.25%
伊布·:13
SRM: 17
成分
8磅。慕尼黑麦芽
2磅。小麦芽
4盎司。的巧克力麦芽
点oz。Hallertau啤酒花: 45
.33盎司。Hallertau啤酒花:15
2包Wyeast 2206:巴伐利亚窖藏酵母
1汤匙。爱尔兰苔藓: 20
5茶匙。碳酸钙(加入喷雾水中)

方向:酿造前一天，准备4L酵母发酵剂。将谷物在大约3.25加仑的清水中捣碎，温度为122˚F，时间为30分钟。取出1/3的麦芽浆，加热至158华氏度20分钟。煮沸20分钟。将汤剂放回主醪容器，并将温度提高至149华氏度。去掉1/3捣碎，煮沸。回到主醪中，用167华氏度的水喷洒，收集7加仑麦芽汁。煮90分钟，按照时间表加入啤酒花。将水壶从火中取出，将麦汁冷却至65华氏度。发酵麦芽汁和酵母。当发酵活动开始时，将温度降低至55˚F。发酵14天，然后转移到二级发酵，在41˚F发酵3周。一瓶或一桶2.4卷CO₂．
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书，是当地啤酒博客的创始人和编辑。