啤酒花因其苦味、风味和香气品质而受到各地酿酒师的青睐，是啤酒中不可或缺的一部分。但是什么是跳呢?啤酒花里面有什么?啤酒花的结构是什么?
啤酒花来自一种多年生植物万博体育app苹果版官网忽花布（lupulus如狼，因其贪婪的生长而得名)，它从地下的根茎上长出藤蔓。万博体育app苹果版官网这些藤蔓(又名藤)在商业啤酒花领域已经被知道可以爬到20英尺或更高。啤酒花是用于酿酒的植物的一部分，是植物的花。万博体育app苹果版官网啤酒花的精油和树脂使它成为酿造啤酒的珍贵原料。
啤酒花看起来像一个迷你的绿色松果。这种树脂，通常被称为α酸，包含在灯花素腺的啤酒花锥的底部。当煮沸时，这些酸异构化的这种分子结构的快速变化使它们可溶于麦芽汁。
α酸是使啤酒变苦的原因。一个简单的计算允许酿酒商计算出他们啤酒的IBUs(国际苦味单位)，并使用一个普遍接受的刻度将他们的啤酒与其他啤酒进行比较。α酸中的两种主要化学物质被称为蛇麻酮和蛇麻酮。
但在啤酒花的解剖结构中，还有其他组成部分，有助于风味和香气。这些特性来源于啤酒花油。因为它们比α酸更脆弱，如果煮得太久，啤酒花油会蒸发。出于这个原因，他们被添加到麦芽汁煮沸后期或之后。商业啤酒酿造商可能会使用a跳回但家庭酿酒师通常会把啤酒花直接放在二级发酵罐中(这种做法被称为啤酒花干燥的跳跃)。
啤酒花中有几种不同类型的精油，每种精油都有不同的风味和香气特征:
- 月桂-花香，柑橘和松树
- Humulene -辛辣，草本，欧洲
- 石竹，草本植物，欧洲产
- 法内烯和其他油
(如果你感兴趣，雷·丹尼尔斯的书，设计好啤酒，是一个关于不同酒花油的更多信息的好来源。)
从啤酒花植物中收获后，啤酒花球果通常被加工成颗粒。万博体育app苹果版官网专门的机械去除多余的植物物质，保存树脂和油脂。这种加工方法可以提高啤酒花的利用率(衡量麦芽汁中溶解了多少α酸)，也更容易储存。一些酿酒商，如内华达山脉，仍然使用整个啤酒花，但啤酒花颗粒已经成为行业标准。
当购买家用啤酒花在美国，越新鲜越好(除非是用陈年啤酒花酿制的兰比克啤酒)。最好在使用之前购买啤酒花。如果你将在几天内使用啤酒花，将它们密封在塑料袋中存放在冰箱中。否则，把它们放在冰箱里，最好是真空密封的，直到你准备好酿造。
这是啤酒花锥的基本解剖结构，以及为什么它被用于啤酒。你可以在这里找到更多关于啤酒花的信息:(几乎)关于啤酒花你需要知道的一切。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他毕业于北卡罗来纳州布里瓦德的奥斯卡布鲁斯酿造学校，也是当地啤酒博客的创始人。