为什么葡萄酒会变成醋?

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这张照片是在关于为什么酒会变成醋的研讨会上拍摄的。我很好奇为什么酒会变成醋。这种威胁何时结束，如果有的话，是什么原因造成的。我能得到一个更深入的解释吗?
谢谢你简
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亲爱的简,
当你谈论葡萄酒如何或为什么变成醋时，你必须从它开始醋酸．这就是让醋尝起来像醋的东西。是它的味道。如果你把醋酸放在罐子里，倒一些到水果饮料里，它就会立即呈现出醋的特征。这是醋的原料，醋。
醋酸是由一种叫做醋菌属．这种细菌无处不在:在空气中，在水果上，在葡萄压榨机上，等等。当醋酸杆菌进入你的葡萄酒时，如果不受阻碍，它会慢慢地把酒精变成醋酸。
这里的关键是:如果你控制了醋杆菌;你可以控制醋的用量。
在发酵过程中，葡萄酒是相对安全的。发酵过程中产生的气体有助于防止醋酸杆菌进入葡萄酒中。同时,驯化酒酵母都是为了抑制细菌生长而培育的，所以它们被称为杀手酵母．直到发酵结束，才需要采取谨慎的态度。
对我们酿酒师来说幸运的是，醋酸杆菌在有机会定植和产生醋酸之前就可以很容易地被摧毁。它所需要的只是以任何一种形式加入亚硫酸盐平板电脑登，焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾．在酒中使用任何一种，醋杆菌都很容易被消灭。
商店坎普登药片我建议在加入酒酵母前24小时使用亚硫酸盐。在此期间，不要在发酵罐上使用气锁或盖子。你需要亚硫酸盐气体在24小时内消散到空气中，否则它会留在葡萄酒中，并在你添加它时破坏部分或全部的酒酵母。我还建议在装瓶前加入亚硫酸盐，以保持葡萄酒在瓶中新鲜。你可以在我们的博客上找到更多信息什么时候往酒里加亚硫酸盐．
确保你使用的是驯化的葡萄酒酵母，以保持发酵的清洁。而且，在使用之前，一定要用亚硫酸盐/水溶液消毒你自制的酿酒设备。
这个问题的底线是:“为什么酒会变成醋?”是因为醋酸杆菌在你的酒里滋生了。停止醋杆菌，醋也就停止了。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“15个想法”为什么葡萄酒会变成醋?”

  1. 如果你的葡萄酒开始了这个过程，无论如何都有办法阻止它并修复葡萄酒。我的酒是清澈的，非常好，但它变得浑浊，有轻微的酸味。

    • 威廉，不幸的是你无法改变酒里醋的形成。然而，你可以通过每加仑1.5坎普顿片处理成品酒并立即装瓶来防止进一步的醋形成。

  4. 那么,好吧。但是为什么我的樱桃酒从来没有变成维加酒?
    樱桃直接从我自己的树上摘下来，没有喷洒过任何喷雾，也没有以任何方式被篡改过。3、恰好只有3种配料:樱桃(酸樱桃)、水和糖。
    混合在一个5加仑的石头瓦罐里，只盖上一个枕套，大约3周的初级发酵。
    绝对不要有醋的味道。
    但是，野生黑莓在25%的情况下会变成醋。如果我有4个装满野生黑莓的罐子(有时使用1加仑的泡菜罐)，至少有一个罐子或泡菜罐会在初级发酵过程中变成醋。
    柿子和梨也一样。四分之一的瓶子会变成醋。我用90%的异丙醇清洗所有设备
    但樱桃永远不会变成醋。
    我从来没有使用任何额外的叶脂或配料之类的。三种，正好三种，而且只有三种成分:水果，水，糖。
    -PackardV8

      • 只是一个想法，但樱桃核里不是有氰化物吗?如果你的食物中没有坑，你就不应该得到很多(如果有的话?)，但可能对我们来说微不足道的量对醋酸杆菌是有害的……

  6. 广播:八种(几乎)永远存在的食物|维基百科编辑

  7. 你好，我用的是一个从商店买的酿酒工具包，假设我把所有的原料都加到我的主发酵器里，就在投入酵母之前，一个灯泡坏了，一些原料掉进了主发酵器里(不要问!)我可以加入一些K-meta，等24小时杀死可能落入酒中的细菌或污染物，然后再加入酵母吗?或者这将破坏葡萄酒套件，因为大多数人都希望你在用K-meta消毒后冲洗。我猜他们不希望你添加任何K-meta。

    • 盖伊，我很抱歉，我们只是不知道灯泡内部会对你的酒造成什么样的损害。

  8. 我要帕卡德的樱桃酒法!我是酿酒的新手，而且很绿。把水果捣碎，加糖发酵三周或先过滤?再次发酵?我喜欢阅读关于人们如何以不同的方式做事的故事。

  9. 这是给你的。今年年初，我制作并装瓶了我的第一批蜂蜜酒。在把它装成瓶子后，我马上尝了一些，它很甜，就像一种德国甜酒。在放了大约6个月后，我打开了一瓶，以为它的味道会更加醇厚，但它尝起来像干酸的廉价白葡萄酒。它不是完全不能喝，但接近不能喝，尤其是因为这应该是一种甜的蜂蜜酒，而且它是在发酵停止后才喝的。

    它看起来不像醋那么锋利，但我不明白发生了什么?是不是我做了二次发酵然后它把蜂蜜里剩下的糖都消化掉了?或者是完全不同的东西如果我再喝下去会有危险吗?(你必须要有心情才能喝，但家里没有其他东西可以让你喝。)如果你能告诉我到底发生了什么我会很感激的。

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