在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐

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向葡萄酒中添加亚硫酸盐我从5月份开始酿造果酒。昨天我在你的博客上看到了一些东西，引起了我的注意。一些我以前没读过也没人告诉我的东西。也就是在每次耙垛后加入坎普登片和山梨酸盐。我需要在每一个货架之后这样做，还是每一个货架都可以?.．.By me not adding any since I started and going on my 3 and 4th rackings am I in jeopardy of losing my wine?…

Eric -洛杉矶
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你好埃里克,

事实上，你没有在你的自制葡萄酒中添加亚硫酸盐(坎普登片)并不意味着你以任何方式破坏了它。有些酿酒师从不使用亚硫酸盐，却酿造出了好酒。但话虽如此，我还是会敦促你开始在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐。

亚硫酸盐如平板电脑登而且焦亚硫酸钠确保你的葡萄酒在酿酒过程中不会变质。在葡萄酒制成后，亚硫酸盐有助于确保您的葡萄酒在酒瓶中保存多年，而不仅仅是几周或几个月。亚硫酸盐也有助于你的葡萄酒免于氧化的影响．这时葡萄酒的颜色会变深，味道会有一点苦味。在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐并不是绝对必要的，但这样做是有意义的。

山梨酸钾另一方面是另一回事。它应该只在装瓶之前使用——如果有的话。这是必须的，如果你计划给你的葡萄酒加甜在装瓶的时候。如果它没有与甜味糖一起添加，你的葡萄酒在瓶中很有可能会再次发酵。这最终会导致取出软木塞而且起泡酒．

商店坎普登药片除了装瓶之外，没有理由在任何其他时间添加山梨酸钾。事实上，如果在发酵完成之前添加它，很可能会导致缓慢或把发酵．如果你没有，我不建议在装瓶时加入酿造甜葡萄酒．这是不必要的。

如果你是用新鲜水果酿制葡萄酒，我总是建议在加入酵母前24小时向自制葡萄酒中加入亚硫酸盐。在这24小时内，葡萄酒必须不加盖，以便亚硫酸盐气体可以消散。然后像往常一样加入酒酵母。这样做很容易破坏任何可能随水果而来的霉菌、细菌等。

我总是建议在装瓶前添加亚硫酸盐。这是在酒瓶中保持葡萄酒新鲜和不氧化的剂量。发酵前和装瓶前是我永远不会放弃的两次。

我还建议在发酵完成后在葡萄酒中加入亚硫酸盐。这是基于这样一种理解，即葡萄酒在澄清之前会静置一段时间。这将防止任何空气污染物在清理时在葡萄酒上生长。

购买亚硫酸氢钾一旦酒变得清澈，你把它的沉淀物刮掉了，如果你打算的话，我还建议加入1/2剂量的亚硫酸盐使葡萄酒膨化．如果你打算在几天内装瓶，不要担心。

埃里克，现在我要加一剂坎普登片。每加仑只有一个。如果你已经是第三或第四瓶了，你就不需要再把酒放在瓶里了，这时我会再加一剂坎普登片。除非你想让你的酒变甜，否则不应该添加山梨酸钾。

在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐非常重要，强烈推荐。这就像为酿造不会变质或氧化的葡萄酒购买保险一样。如果你不添加亚硫酸盐，你可以成功地酿造葡萄酒，但大多数人会发现，如果不冷藏，葡萄酒很难长时间保存。

快乐的酿酒,
E. C.克劳斯的客户服务部
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

37个关于“在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐”

  1. 我在酿酒方面还是个孩子，这两条路我都试过
    因此，我非常感谢这里所有的好建议!
    今年夏天做了一些很好的桃子，我加了一点
    我觉得杏仁能大大增加味道!

  2. 我买了仙粉黛，我一定没有放任何东西进去，它开始改变味道了，我现在可以加点东西吗，或者太晚了，我去年9月就做了

    • 文斯，已经发生的事情是无法逆转的，但你可以用每加仑1.5片坎普登片来处理葡萄酒，以防止进一步的损害。

  3. 我在鲜榨果汁中加入了卡姆登片来杀死任何野生酵母，等了24小时后才加入酵母。我儿子不小心盖住了桶，所以只有很少的二氧化硫逸出。我使劲地把果汁倒进另一个容器里，等了大约2小时才加入酵母。这段时间够吗?我应该担心SO2水平会破坏我的初级发酵吗?

    • 克里斯，不幸的是我们无法知道是否有足够的亚硫酸盐消散。此时你所能做的就是用比重计跟踪发酵，看看发酵是否开始并继续进行。

  4. 我以为有些亚硫酸盐是发酵过程的天然副产品。此外，在装瓶之前，我不会在成品酒中添加任何亚硫酸盐，因为有些人对亚硫酸盐高度敏感，可能会对这些化合物产生过敏反应。

  5. 我不知道装瓶前如何添加亚硫酸盐。我通常等待发酵停止，机架和添加亚硫酸盐。然后让它沉淀下来，在下一步装瓶。如果我在装瓶前加入亚硫酸盐，我可能会搅拌出一分钟的镇静作用。这是否意味着我需要机架另一个时间，以便我能够在装瓶前搅拌亚硫酸盐?谢谢。

  6. 在添加酵母之前，我不小心在Vidal Blanc中添加了过多的亚硫酸盐(测试结果是144 ppm !)有人有过用食品级35%食品级过氧化氢来清除亚硫酸盐的经验吗?我知道我必须非常小心，但欢迎你们有任何经验。谢谢!

  7. 很棒的网站，谢谢。阔别25年之后，我刚刚重新回到酿酒业，厨房里有两半杯黑醋栗葡萄酒(今年分配的大量葡萄酒)正在冒泡。第三种是用苹果汁清洗剩下的果肉。

    我正在尝试用尽可能少的亚硫酸盐来酿造葡萄酒，因为一个家庭成员对含有过多亚硫酸盐的葡萄酒有强烈的过敏反应。我们一直在购买塞恩斯伯里有机赤霞珠(Sainsbury Organic Cabernet Sauvignon)，这是为数不多的价格实惠、容易买到的不含亚硫酸盐的商业葡萄酒之一。(但也没那么好。)

    我在开始之前对水果进行了巴氏消毒，而不是添加坎普登片。

    几年前，我的化学老师告诉我，如果酒中的酒精含量足够高，可以杀死酵母。仔细研究一下，需要15%的浓度才能杀死酵母菌，这是相当高的。

    我不太想在装瓶前对葡萄酒进行巴氏消毒。我没有完全去除酵母的过滤系统，我知道这是商业上的做法。

    所以，我建议在发酵似乎停止的时候，加入少量的糖，把发酵过程完全完成，把它搁在架子上，加入糖调味，在demijohn中再储存几个月，并监控它，然后装瓶，为了安全起见，也许用香槟型的瓶子。

    你试过这个吗?它注定要失败吗?

    如果我们回到几百年前，人们制造了更多的葡萄酒，却没有坎普登碑这样的东西!一定有其他方法可以停止发酵。

    • 伊沃，事实上，我觉得你可能有点困惑为什么要在装瓶时加入坎普登药片。它不是杀死酵母来阻止或防止发酵，它实际上是为了防止葡萄酒变质。虽然Campden片剂确实可以在一段时间内使发酵过程停止，但这些发酵过程通常会自行恢复，并最终克服片剂的影响。结果就是持续发酵——有时是在装瓶之后。你希望在装瓶前发酵完成，这意味着最终的比重读数将是。998或更低。如果在葡萄酒发酵完成之前就装瓶，就会有酒瓶爆炸或瓶塞爆裂的风险。http://www.eckraus.com/blog/making-wine-without-sulfites更多信息请参见本文。

      • 我点击了你的链接，但它只是葡萄酒制作工具/用品的广告。

  8. 我发现亚硫酸盐会让酒有异味。有什么办法可以避免这种情况发生吗?可能是剂量太高了还是怎么的?一旦你闻到了这种气味你该怎么办?

    • Coll，为了防止葡萄酒变质，我们建议在装瓶时使用亚硫酸盐，无论你如何制作葡萄酒。

  10. 嗨，艾德，我有两瓶5加仑的红酒。由于时间限制，我把一个打了两次，一个打了三次，每次加1/4茶匙焦亚硫酸钾。现在是装瓶的时候了，所以我已经绞了两次，在装瓶前再加亚硫酸盐没有问题，但我担心/困惑的是，如果我最近一个月前绞了3次，在装瓶前再加亚硫酸盐会太多吗?既然才一个月就可以了，我不需要它，还是我应该加一点，但要少一点，还是只加全额?

    • 这也是我的问题。装瓶前用亚硫酸盐处理过的葡萄酒可以放多久

  11. 我昨晚用你的食谱准备了25磅草莓泥，用玻璃瓶做了5加仑酒。现在已经24小时了，我注意到里面有一些气泡。昨天已经加入了亚硫酸盐，今天已经冷却了简单的糖浆。我用铝箔盖住了瓶子。你觉得现在可以加入水合酵母了吗?它已经含水了。或者我应该把酵母放在冰箱里，加入更多的亚硫酸盐，让它再静置24小时?我得快点做决定，因为我马上有个约会。

    另外，你为什么不气锁初级发酵和最初的24小时优选这个酒配方?我在做餐后酒。

    https://eckraus.com/making-strawberry-wine-recipes/

    谢谢,
    瑞安

    • 瑞安，如果你已经加入了适量的亚硫酸盐，让它在没有气闸的情况下静置24小时，我会在上面撒一包酵母。前24小时不进行气锁的原因是在加入酵母之前需要让亚硫酸盐逸出，因为亚硫酸盐会破坏酵母。我们不建议在初始阶段使用气闸的原因是酵母喜欢氧气繁殖。这两个原因在下面的文章中有更详细的解释。

      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

    • 嘉拉，不幸的是，我们无法告诉你该在葡萄里加多少水。你需要测试酸，以确定需要多少水。在每加仑酒中添加焦亚硫酸盐。我们产品的用量是每加仑1/16茶匙。下面是一篇文章的链接，它将带你了解用葡萄酿造葡萄酒的过程。

      用葡萄酿酒
      https://eckraus.com/wine-making-with-grapes/

  13. 嗨，Ed，我盖上了桶，但在盖子上安装了气闸，现在已经24小时了，我的问题是——我是否应该完全打开桶，再给它们24小时…真的非常感谢你的任何帮助!

    • 如果你没有加亚硫酸盐也没关系。否则，是的，你会想要揭开苍白，除了一块薄布，并等待另一个24小时。

  14. 发酵结束后加亚硫酸盐，是在脱气前加还是在脱气后加?
    在加入亚硫酸盐后盖上盖子，让它在此时澄清吗?

    • 阿里，如果你在脱气之前加入亚硫酸盐，酒的搅拌会导致亚硫酸盐离开，你就得加更多。如果葡萄酒还没有被清理，那么是的，你需要盖上发酵罐，等待清理过程发生。

  15. 你好,
    在二次发酵停止后，我应该在22升中加入多少metabusifilte，我认为大约1.9克?，相对绿色的葡萄酒制作任何帮助感谢。

    认为巴里

    • 巴里，发酵完成后，用量为1/16茶匙每加仑酒。所以用22升，大约是6加仑，每加仑要加1/16茶匙。有关何时以及如何在葡萄酒中添加亚硫酸盐的更多信息，请参阅下面的文章链接。

      使用坎普登平板:如何，何时和为什么
      https://blog.eckraus.com/using-campden-tablets

  16. 我正在做一些戴维森李子酒，它已经停止发酵了(现在已经6个月了)，我无法让它继续发酵。
    它的价格是1.040，味道很好，所以不需要回到Sweeten

    在这种情况下，我还应该在装瓶前添加山梨酸钾吗?

    谢谢你！

    • Jay，如果你打算引入苹果乳酸发酵，在MLF完成之前不要添加亚菲特。亚硫酸盐会干扰MLF发酵。

  18. 我的葡萄酒已经准备好进行最后的陈酿了，我可以在添加亚硫酸盐到最后陈酿的同一天装瓶吗?还是应该等几天?

    • 乔，当酒准备装瓶的时候，你要在装瓶的时候加入亚硫酸盐。你不想等着装瓶，因为你想让亚硫酸盐困在葡萄酒中，以保护它不被储存。

  19. 你好。我在准备酒的最后一步加入了亚硫酸钾，然后在两天内加入酵母。不管怎样，酒肯定是淡粉色的，因为它是大黄，当我加入一茶匙的化学物质时，它就变成了黄色。搭配的。知道为什么吗?布鲁斯

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