用比重计调整葡萄酒的甜度

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用比重计调节葡萄酒甜度大多数葡萄酒配方在开始发酵和发酵结束时都给出一个SG[比重]。我的酒通常都是干的，所以我装瓶的时候稳定它，然后加糖大部分。我只是一次添加一点甜味剂，然后品尝，直到我认为它是正确的，但这有点难做到，而且非常不科学。
用比重计来调整葡萄酒的甜度怎么样?他们所说的干、半干和甜有一个近似的比重计读数吗?
那么白餐酒、红餐酒、甜餐酒、甜点酒等等呢?所有这些不同的葡萄酒都属于干、半干或甜的同一类别吗?
谢谢
Glen L. - IA
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你好格伦,
虽然在比重刻度上有一定的范围，可以认为是甜的和干的，但在典型的葡萄酒比重计上，这些范围是如此狭窄，以至于很难准确地将它们应用于葡萄酒的甜味。事实上，我不能告诉你范围是多少，因为我从来没有那么注意过它们。

使用比重计调节葡萄酒甜度并不实用还有其他几个原因:

  • 商店葡萄酒护发素你可以用两种不同的葡萄酒加甜到相同的比重读数，它们对甜度的印象可能非常不同。真正起作用的是葡萄酒的其他风味成分如何与糖一起形成葡萄酒的特性。举个例子，如果葡萄酒是浓郁的泥土味，而不是清爽的果香，那么前者可能比后者需要更多的糖来达到同样的甜度。当然，这都是主观的，但原则听起来是正确的。
  • 葡萄酒的酒体或缺乏酒体可能会导致两种尝起来同样干的葡萄酒在葡萄酒比重计上有两个不同的读数。身体提高比重而不提高甜度。在这种情况下，如果你有一种醇厚的葡萄酒和一种薄而脆的葡萄酒，你把它们都加到相同的比重刻度(比重计)上，浓郁的葡萄酒比薄而脆的葡萄酒残留的糖要少。SG的部分读数是由身体构成的，而不是糖。

因此，正如你开始看到的那样，依靠比重计的读数来调整葡萄酒的甜度可能不如直接品尝葡萄酒准确。毕竟，对我们人类来说，更确切地说，对你来说，葡萄酒的味道如何才是最重要的，而不是比重计的读数。
商店的摘要葡萄酒行业确实使用甜度量表，让消费者在购买前了解葡萄酒的甜度。刻度从1到9,1是最干的，它是基于葡萄酒中糖的重量百分比。虽然这个刻度可以用作一种营销工具，但我很难想象任何商业酿酒师会瞄准一个特定的数字，而是会像你一样做——根据葡萄酒的味道以及甜度如何与葡萄酒的其他特征相协调。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

9个关于“用比重计调整葡萄酒的甜度”

  1. 艾德,
    我有5加仑的腮红正准备装瓶。我打算先稳定下来，然后再甜一点。我如何决定从哪里开始加糖，准备多少液态糖?
    这酒很好，而且是我给妻子准备的第一批酒，我可不想搞砸了!
    感谢大家的帮助和产品!
    史蒂夫

    • 史蒂夫:不幸的是，因为每个人想要的甜度不同，我们不能告诉你加多少。我们的建议是适量的葡萄酒，根据你的口味加甜，然后把加的糖乘以剩余的量。这样做将有助于避免过度甜的葡萄酒。下面的文章将对此进行更详细的讨论。
      我的酒太干了
      http://www.eckraus.com/blog/wine-is-too-dry

  2. 当我给我的葡萄酒加糖时，我每加仑用1/4磅糖，这似乎刚刚好
    对我来说是甜的。

  3. 你好。我是这个酿酒游戏的新手，学得很开心。现在我正在做小批量的果酒。我正准备装两加仑的混合浆果酒。两加仑都是在同一时间生产的，在同一时间绞制，同样的处理方式。在我稳定了酒之后，我开始变甜。我的第一加仑很不错。下一个就不一样了!我刚加了点糖，它就像火山一样爆发了。以前从没见过。 Both jugs have been aged the same time (5 months). Any idea on what happened? Could it have been C02 gasses? It didn’t have a off smell, but could it still have spoiled? It has a slit haze to it now. The first Gallon was nice and clear. I left it in the gallon jug (sweet) hoping that if it was gasses it will clear up. The taste was a little off compared to the first gallon but the ph was the same for both.

    • Fran，我们总是建议在装瓶前向Campden片剂等葡萄酒中加入亚硫酸盐(每加仑1个)。这是为了防止酒变质。但也有一种叫做葡萄酒稳定剂的东西。其实是山梨酸钾。这是在装瓶时加糖时添加的。稳定剂可以防止酒与新添加的糖一起再次发酵。如果葡萄酒已经装瓶，这就不好了。

  5. 在葡萄酒酿造过程开始时，在确定果汁中添加多少糖时，是否有一种特定的比重计来使用?如果我不想在酒里加糖，我需要添加稳定剂吗?我要一杯干葡萄酒。

    • 你想要一个有“潜在酒精”刻度的比重计，这几乎是任何葡萄酒生产比重计。这个刻度会告诉你用目前葡萄酒中必须的糖可以制造多少酒精。只要你添加的糖不超过刻度上的13%，你应该可以把它发酵成干葡萄酒。
      作为帮助你的边注:你每添加一磅糖到5加仑的批次中，你就会增加1%的潜在酒精。这不是精确的，但很接近了。

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