食用葡萄Vs.酿酒用葡萄

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鲜食葡萄vs酿酒葡萄你好,克劳斯,
请给我解释一下酿酒葡萄和食用葡萄的区别。
谢谢你！
莫特B。
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你好,莫特,
这是一个很好的问题，它涉及到学习如何自己酿造葡萄酒的基本知识。
酿酒葡萄和食用葡萄之间有很多显著的区别，就像你说的那样:
鲜食葡萄比酿酒葡萄更脆，皮更硬，果肉更结实。这不仅使它们吃起来更美味诱人，而且还使它们经得起长途运输到当地市场的严格考验。因此，你在商店里买的葡萄，相对于果肉的数量，汁液往往更少。
吃葡萄榨出的汁也不像酿酒葡萄榨出的汁那么甜。鲜食葡萄的典型白垩度读数为17至19，而酿酒葡萄的白垩度约为24至26。这一点很重要，因为发酵过程中转化为酒精的是糖，糖越少，酒精就越少。
*糖度是一个表示液体中糖含量百分比的刻度。这是使用的标准刻度折射计用来测量葡萄园里的读数。
另一个显著的区别是，食用葡萄的酸度往往略低于一般的酿酒葡萄。这是为了增加葡萄在市场上的甜度。购买葡萄酒套装
说了这么多，你可以学习如何用从杂货店买的葡萄酿造自己的葡萄酒。你可以用葡萄榨汁机榨出所有的果肉。你可以添加额外的糖，使糖度达到葡萄酒葡萄汁的水平。另外，你还可以通过添加调料来调节果汁的酸度酸混合把酸度提高到葡萄酒所需的水平。
但所有这些都不会改变使食用葡萄与酿酒葡萄截然不同的主要因素……那就是味道．虽然鲜食葡萄作为零食放进嘴里尝起来味道不错，但一旦发酵，酿造出来的葡萄酒味道相当平淡，甚至可以说是没有味道。
虽然鲜食葡萄可以用来学习如何自己酿酒——可以这么说，作为一个练习——但不要指望这种酒能从家人、朋友和邻居那里得到任何热情的赞美。酒是可以喝的，甚至可能是令人愉快的，但它不会是一流的。
Mert，我希望这回答了你关于食用葡萄和酿酒葡萄的问题。这是一个我们经常遇到的问题，所以我打算把它发布在我们的酿酒博客上。如果你还有任何问题，请告诉我们。我们希望尽我们所能帮助您成为一个成功的家庭酿酒师。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“食用葡萄Vs.酿酒用葡萄”

  1. 约翰，你可以给他看上面的博客文章，但除此之外，我能想到的唯一方法就是在他面前并排放一些酿酒葡萄和食用葡萄。

  2. 我的老板坚信，食用葡萄和酿酒葡萄没有区别!我如何让他相信我们之间的根本区别是什么?

  3. 嗨，克劳斯，鲍勃和霍利迪博士(在第5区，像我一样问要种葡萄。)
    葡萄育种，自然发生的突变，以及鸟类在种植葡萄的同时传播的偶然幼苗已经发生了数千年(美国和其他地方不同物种之间的杂交)
    基因改造是一个敏感的政治话题，而且是完全不同的东西。
    我看不出葡萄之间有什么不同
    突变，如红葡萄变成白葡萄改变同一藤，甚至自然发生的无籽葡萄(如意大利1840葡萄termarina rossa)发生。
    重新阅读你的问题，我不认为你回答了这个问题，
    但是，适合葡萄园管理的自然部分可能是一个更好的答案葡萄架技术，葡萄是早些时候采摘的，以免在运输过程中变质，但我不种植商业葡萄，所以我个人对葡萄架技术了解不多，但我想到了一个本土的concord，一个来自市场的。
    关于棚架和葡萄你可以谷歌
    格子葡萄酒桌诗句酒
    如果你住在伊利诺伊州的底部，你可以种植诺顿葡萄，但你可能生活在一个更凉爽的气候，它们可能不会完全成熟
    看看饲养者正在做的一些事情(比如明尼苏达州立大学)
    在纽约大学的网站上，你可以看到如何培养自己
    马凯特负36华氏度。
    Noiret
    Golubok葡萄是一种原产于俄罗斯的阿穆尔葡萄。
    Corot黑色
    Frontenac (Frontenac灰白色)
    Sabrevois - 31 F
    Marechal福煦
    新
    丽晶酒店
    Michurinets
    隆多
    Zweigelt-Rebe
    卡斯特尔19 - 637
    Baltica我
    Arandell
    Baco黑色
    新月(白色)
    traminette(白色)-15 F
    侯爵(白色)
    别忘了像特拉华州这样的老城市，
    还有一些葡萄可能会得白粉病。
    最后但同样重要的
    粗的，你可以取10磅的野生葡萄(葡萄是豌豆大小的葡萄)，用大约3加仑的水稀释大约一个杂货袋，加糖在果皮上只保存几天，因为它们会带来不好的味道。你也可以混合30或40磅的康科德葡萄，但我可能会做得不好，因为我通常会用100磅的康科德葡萄和许多磅的野生葡萄(可能有100磅)来做更大的批次，然后用水稀释它们的强烈味道。

  4. 协和葡萄是餐桌还是葡萄酒?我可以在5b区种植哪些好的酿酒葡萄?万博体育app苹果版官网我们的冬天更冷。谢谢

    • 医生，康科德葡萄被认为是酿酒葡萄。至于在你的地区种植哪种葡萄最好，我建议你联系你所在州立大学的农业部门或当地的苗圃。万博体育app苹果版官网

  5. 很棒的信息，我已经酿酒好几年了。我现在知道鲜食葡萄和野生葡萄的区别了。我不知道我第一次是怎么在除夕夜试酒的，但现在这和我们的新年庆祝活动一起成为了一年一度的活动。

  6. 这篇博客的读者可能也会感兴趣，Thompson无籽葡萄，几乎总是可用的“餐桌”葡萄，也是一种酿酒葡萄，是葡萄家族的一部分。汤普森无籽之所以如此受欢迎，原因之一是它可以用于三种产品:鲜食葡萄、葡萄干和葡萄酒，这对那些想要以最高价格出售的种植者来说很有吸引力。如果鲜食葡萄价格高，他们就会采摘。葡萄酒也是如此。最坏的情况是，他们有葡萄干。当然，这种想法的谬误在于，许多其他种植者也在关注同样的趋势，所以，随着种植者开始涌入市场以利用这些价格，看起来很高的鲜食葡萄价格有一天可能会突然变得低得多。至于葡萄酒，令人惊讶的是，大量的通用“加州AVA”餐酒是基于汤普森的。因为它趋向于平淡，所以它与其他品种的葡萄酒(通常是芳香的马斯喀特葡萄酒)混合，制成更有味道的最终产品。然而，如果单独使用，它也完全没问题，前提是让葡萄足够成熟。这就是诀窍:如上所述，你在商店里买到的汤普森葡萄酒并不是为了成熟而挑选的。 However, if you grow your own, you can pick as you like. An advantage of Thompson is that it is easy to grow, fairly hardy and a big producer. The latter attribute is also its biggest downfall. That is, when heavily cropped (as they do in much of California’s Central Valley), the grapes don’t have much flavor (of course, they’re also being picked before some of the interesting phenolic compounds have developed). They are also give all sorts of growth inducing substances (eventually poisoning the soil, but that’s another matter), so yields are huge. However, Thompson grapes grown carefully by small or home growers will not have the same yields, can be picked later, and will have more flavor.
    还有一件事:上面提到的酿酒葡萄成熟度的数字:24-26白利度，是相对的。它是高的。虽然加州温暖地区(以及其他一些主要是西部地区)的种植者可以在没有太大压力的情况下(也就是他们自己的压力)获得24白里克斯，但其他地方的种植者，如五指湖区、长岛或气候较冷的地区，真正的目标是22-22.5白里克斯。加州凉爽气候生产商的新浪潮(主要是真正的沿海地区)也是如此。酿造起泡酒的人会选择白度为17-19的起泡酒，因为他们追求更高的自然酸度，而且葡萄中正在形成的味道对于普通的餐酒来说可能太微妙了，碳酸化会加重这种味道。采摘时味道很好的葡萄，当变成气泡时，会产生一种奇怪的、味道过重的葡萄酒。

  7. 我的葡萄生长在健康的藤蔓上，但在它们干枯或黑腐病之前，我无法摘到它们。我想用这些做一批测试品。我会告诉你的。

  8. @Abu Nawas，你的文章内容丰富，有几点很有趣，很好地支持了这篇文章。你的洞察力清晰地传达了非常有用的信息，值得你进一步思考。谢谢。

  9. 我已经酿酒9年了。康科德确实是一款不错的早期葡萄酒。再甜点就更好了。我也把它混合起来，用来浇酒。请试试。我也住在第5区。最好的葡萄品种是早熟葡萄和皮诺品种。有好几种可供选择。

  10. 我已经用新鲜的加州葡萄酿酒7年了，以前有朋友问过我餐桌葡萄和酿酒葡萄的问题，你的解释很好，但有时一个问题会引出另一个问题:这种差异是如何产生的?我指的不是基因上的，而是像海军橙子和无籽西瓜一样，葡萄是经过了改良，随着时间的推移，具有某些品质来经受运输的严格考验，还是有些葡萄已经具备了这些品质?

    • 鲍勃，既然我们自己不种植葡萄，我们只能推测。我们假设它确实始于某种葡萄嫁接。我们还假设发生了某种类型的基因改造。

  11. 亲爱的爱德华,
    我已经了解了食用葡萄和真正的酿酒葡萄的酸度和果糖缺乏。但我的葡萄树今年已经疯了，结出了至少150磅的葡萄，我们不可能在鸟儿啄到它们之前吃掉它们。所以我早早地摘了葡萄(降低pH值)，用手把它们压碎，把压碎的葡萄和果汁做成了葡萄酒(就像你说的，它们更难榨汁，所以我把它们冷冻起来，然后解冻，希望葡萄酒的发酵能释放尽可能多的果汁。)
    用Gewurztraminer酵母做了一种发酵剂，发酵好后，将其添加到啤酒中(以及一些干酵母——包装上说直接添加。所有的东西都先消毒，然后加入10g NaHSO3到lot)
    4天后没有活动。必须保存在20 - 24摄氏度之间。
    鲜食葡萄中是否有酵母不喜欢的东西?
    我正在用稀释后的葡萄汁和糖做另一种开胃酒，并逐渐增加葡萄汁的浓度。

    • 威尔伯博士，鲜食葡萄并没有什么特别的东西会导致发酵停滞。你真的测量过比重计读数吗?这是跟踪发酵过程的唯一准确方法。你不能总是通过观察来判断。如果你确定这实际上是一个停滞的发酵，我给你的最好的建议是看看下面发布的关于发酵失败的最常见原因的文章。
      发酵失败的主要原因
      http://eckraus.com/wine-making-failure/

  12. 克劳斯提供了非常好的信息。感谢您向我们这些学生传授酿酒的化学知识。这是非常有趣和有用的

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