说到自己酿啤酒，有句古老的谚语:
问10个酿酒师一个问题，你会得到11个不同的答案．
对于这样一个独特的、自己动手的爱好，有各种各样的方法来进行家庭酿造，也有很多意见和过程需要考虑。但对我来说，有一个方面非常明显金色的比尔森啤酒．我总是把啤酒搁在架子上进行二次发酵。
这一步可能不是你酿造的每一种啤酒都完全必要的，但在习惯和成功之间，我已经把二次发酵作为我酿造过程的常规部分。我相信花最少的时间来转移和清理是值得的，尤其是当你只需要一个小时第二发酵罐去完成它。
那么什么是二次发酵呢?这很简单。二次发酵是通过在发酵结束时将啤酒移动到另一个发酵罐来完成的。这可能是在第3天到第7天之间。理想情况下，让你的啤酒进行二次发酵至少一周，但如果为了调味而添加了额外的配料，可以随意增加时间。
那么，为什么要考虑将啤酒进行二次发酵呢?
这里有三个很好的理由让你的啤酒进行二次发酵:
- 控制啤酒的味道
因为初级发酵可能相当剧烈，甚至剧烈，所以不值得马上在啤酒中添加添加剂。二次发酵提供了添加的最佳时机水果，木,或其他调味料为你的啤酒提供层次复杂的风味。你可以在不损失任何东西的情况下最大限度地品尝和香气。当然，现在正是时候干燥的跳，这使得所有的油啤酒花直接加入到你的啤酒中，而不是在酿造日在麦芽汁中煮沸。在不添加苦味的情况下获得你想要的所有啤酒花的特征。
- 改善口感
将啤酒放置在收集器上太长时间会开始对啤酒的味道产生负面影响，甚至可能会因为自溶而产生异味。将啤酒放入二级发酵罐可以防止这种情况。另一方面，移动二次发酵会给酵母再给你一次咀嚼啤酒中漂浮的复杂糖分的机会，以清除潜在的异味(比如双乙酰)，并帮助味道融合在一起。
- 喝杯更清的啤酒
你可以使用爱尔兰苔藓或Whirfloc平板电脑在煮沸的时候，也就是酿造后的日子，另一种简单的方法来澄清你的家酿啤酒，就是从初级发酵中除去剩余的酵母和烦恼，让它在一个新的瓶子里再发酵一段时间。这也意味着一旦你准备好装瓶你的家酿啤酒，你需要处理的沉积物就更少了。如果你有很多深色啤酒，包括搬运工或黑啤酒，进行两段发酵可能没有必要。但因为我做了很多清淡的啤酒帕斯，小麦啤酒甚至一个金发女郎有时，这很重要。
底线是……
将啤酒进行二次发酵确实意味着你必须花更多的时间(大约一个小时)，如果你不彻底清洁卫生，就有可能被感染。然而，从长远来看，你的啤酒最终往往看起来和尝起来更好。
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布莱恩·罗斯(Bryan Roth)是一名啤酒迷，住在北卡罗来纳州的达勒姆。你可以在他获奖的博客上读到他对啤酒和啤酒行业的看法，这就是我喝醉的原因，并通过Twitter向他提供如何让他妻子喝精酿啤酒的建议@bryandroth．
对我来说我认为你在啤酒当风险越来越多氧气做二次发酵,已经说过我自己用来做几年的小麻烦,但现在使用二百二十二方法(发酵两周,两周后在瓶子或桶底漆,在同一个房间,主发酵,2周多冷却器地方条件)总是适用于我,是最好的方法我发现四十年的酝酿。干杯
因此，他在序言中问了10个家庭酿酒师一个问题，得到了11个不同的答案。
对于任何看到这篇文章的人，我想分享我发现二次发酵可以产生作者提到的好处。对我来说，当我使用第二种啤酒时，啤酒在外观上似乎总是更“干净”，更重要的是，味道。
注意清洁和卫生，以及货架过程，在引入氧气或遇到其他污染问题方面几乎没有什么可担心的。额外的酵母作用也会迫使氧气离开第二容器(我的气闸在转移后会轻轻地起泡几个小时)，通常会很好地清理东西。
最后，如果一个人已经尝试了多种方法多次，想要坚持使用似乎能给他们带来最好结果的方法，我永远不会告诉他“应该”做什么。但对我来说，当我使用第二种啤酒时，我能更稳定地得到更好的啤酒。
我也二次发酵，但没有添加任何东西到玻璃瓶。你对添加剂有什么建议吗?我通常酿造淡啤酒。谢谢。