好了,忘记一切你认为你知道英国啤酒风格。或啤酒风格一般。后与啤酒历史学家罗恩·帕丁森的晚上,我发现风格指南,所定义的组BJCP一样,不要总是考虑啤酒有时激烈的方式改变了。
帕丁森,啤酒的博客上写道关于巴克莱帕金斯闭嘴了上周当地酿俱乐部谈论轻度啤酒。具体地说,它是如何改变了在过去的150年里。他的话说明了液体的例子,历史从档案酿造啤酒配方重新创建博客。
帕丁森解释说,温和并不总是一个术语,用来描述一个特定的风格的啤酒,当然不是含量低,琥珀色的黑色啤酒BJCP所描述的。“温和”仅仅指意味着新鲜喝啤酒。这些啤酒不需要大量的啤酒花作为防腐剂,所以他们一般都不如“股票啤酒”同行吸毒成瘾者。
甚至“啤酒”和“啤酒”比今天有着不同的含义。回去得足够远,和“啤酒”简单地称为麦芽酒和药草和香料味,而“啤酒”指麦芽酒和啤酒花酿制。当回首,名字我们给啤酒风格并不总是非常一致。
为了说明这一点,我们采样的第一啤酒,晚上是接近我们所认为的比温和一个音标。只是看一看这些规格:
1860年杜鲁门XXX强有力的温和
这种“温和”啤酒酿造几乎一磅啤酒花每五加仑!我发现它非常光滑为8.2% ABV 120伊布·啤酒——可能由于1.025最后的重力。以辛辣的啤酒花味道,但这啤酒和一个音标之间的主要区别是缺乏几乎没有任何酒花香气。显然很少来自这个时期的英国啤酒添加啤酒花的不到30分钟去沸腾。根据帕丁森,这种啤酒甚至不考虑尤其强烈,即使最弱的温和的原始重力至少1.070。
下一个示例开始显示趋势较低的特点。由于啤酒是征税方式的变化和合法化的酝酿与糖,我们开始看到转化糖作为一种常见的酿酒原料。和由于经济强劲酝酿在英国,啤酒花是在这样一个短缺,他们已经从美国进口。不过,这道菜看起来更像是一个传统的麦酒比温和的:
1890年惠特布莱德X
- OG: 1.060
- FG: 1.016
- 酒精含量:5.8%
- 伊布·:58
- 成份:苍白的麦芽、转化糖# 2,集群啤酒花,戈尔丁啤酒花,Spalt啤酒花
早在20的一半th世纪的东西开始出现了剧烈的变化。两次世界大战使大麦困难。重力和酒精内容继续同比下降,从来没有恢复到战前的水平。此时,糖是一种常见的成分,尤其是黑暗转化糖糖浆和焦糖,除了便宜也是造成颜色和味道的啤酒。帕丁森推测,随着重力下降,啤酒啤酒黑暗欺骗的人还强。
这温和的从1950年是完全不同于我们采样的第一个两瓶啤酒,更接近我们考虑一个轻微的今天。但仍然非常愉快的会话啤酒!
1950年惠特布莱德最佳温和
这节课是很让人大开眼界,它挑战了以往许多观念啤酒风格。也许我们应该花更少的时间分类啤酒和更多的时间只是享受它!
特别感谢罗恩参观在阿什维尔酿造俱乐部!一定要检查他的新书,家啤酒指南的啤酒,其中包含许多详细的食谱从酝酿150年的记录。
- - -
大卫Ackley是一个作家,布鲁尔和工艺啤酒营销顾问。他拥有一个通用的证书酿造研究所的酿造和蒸馏,当地啤酒的创始人的博客。