你的简报说不建议使用蒸馏水酿酒，那么通过反渗透过滤的自来水呢?我可以用反渗透水酿酒吗?
谢谢你！
约翰
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你好约翰,
你说得对。我们不建议使用蒸馏水。蒸馏过程不仅会去除水中有价值的游离氧，还会去除水中所有的矿物质。两者都是酵母在发酵过程中所急需的商品。如果两者缺一不可，就会导致行动迟缓把发酵．
同样，我们也不建议使用反渗透水来酿酒。虽然通过渗透过滤过程，游离氧仍然留在水中，但关键的矿物质仍在被去除。硫酸镁可以添加回水中，试图恢复发酵，但这或多或少是给这个问题贴上了创可贴。
你更好的选择是购买瓶装饮用水。这些瓶装饮用水通常要么含有原始的天然矿物质，要么已经完全净化，然后添加了最佳的矿物质混合。无论如何，这将是一个更好的选择，比使用蒸馏水或反渗透水酿酒。
同样重要的是要注意，虽然水中的游离氧对发酵有好处，但一旦发酵完成，它对葡萄酒就有害了。酒中有游离氧后发酵会导致葡萄酒的氧化或褐变．
幸运的是，发酵前的大部分氧气要么被酵母消耗掉，要么被发酵过程中的二氧化碳气体迅速排出。所以，虽然我们建议使用水
发酵前在氧气中饱和，发酵后，我们建议使用蒸馏水进行任何必要的调整或调整添油发酵后。
综上所述，使用反渗透水酿酒真的不理想，主要是因为在这个过程中缺乏被去除的微量矿物质。在大多数情况下，通过反渗透使用自来水会更好，如果你愿意，甚至可以使用瓶装饮用水。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我一直很喜欢你提供的所有建议，但是，我不确定我能完全同意你的说法，即使用自来水比使用反渗透水更好。虽然我同意使用蒸馏水，并且反渗透水中矿物质的损失会影响口感，但在水中含有高矿物质(硬水)和氯含量的地方也是如此。事实上，我去过美国的很多地方，我几乎无法忍受自来水的味道，也无法想象用自来水制作金属丝的场景。
我发现使用反渗透水比简单地使用自来水更好地品尝我的葡萄酒。我对使用反渗透油和自来水的葡萄酒批次进行了多次比较。在每种情况下，反渗透水更可取。出于这个原因，我为自家酿酒增加了更大的酒罐。
12年来，我每年生产大约100加仑的葡萄酒，全部使用反渗透水，从未遇到过发酵问题。我们与朋友和家人举办了几次品酒会。通常情况下，我们的自制葡萄酒在许多商业生产的葡萄酒中被选为“赢家”。
也许最好的说法是，这可能取决于你所在地区的自来水，而其他人则可以尝试使用你所在地区的每种水。
谢谢你的建议。非常感谢。
迈克尔，你说得很对。那有点言过其实了。我们住在密苏里州的独立城，这里的水非常壮观。但我去过很多地方，那里的自来水都不适合饮用，更不用说用来酿酒了。所以，你是对的，“视情况而定”是更好的说法。
我一直在用我们家的自来水，但通过过滤器(就像冰箱里的)过滤，没有问题。第二种选择是使用泉水。
我已经使用反渗透水很多年了，在使用瓶装饮用水之前，我真的没有注意到我所做的葡萄酒的质量有任何不同——通常每年大约7加仑，无论我做什么，大多数人都说他们喜欢。
只是一个想法。
对于经过氯或氯胺处理但其他情况良好的水，有什么建议?
我不建议使用氯化水。我喝过的那种水就像直接从游泳池里流出来的水一样。我用瓶装泉水来发酵。一旦我做了第一个货架到一个干净的玻璃瓶，我就开始用蒸馏水把它们盖上。我的成品没有任何问题。我给过的人说，这几乎就像从商店买一样。
啤酒制造也是如此。RO水不含啤酒需要的矿物质。泉水很好，但如果你用的是RO水，你就需要在你酿造的啤酒中加入石膏，这样啤酒的味道会更好。氯对啤酒非常有害，使用焦亚硫酸钠或钾来消毒瓶子和设备。
如果你担心水中的氯，有几件事可以做
加一点亚硫酸盐，这会用化学方法去除氯
向水中充气可以去除氯，这可以通过让水静置和偶尔搅拌来实现
通过活性炭过滤器过滤，可以去除包括氯在内的所有有机物质
大约在我开始一批酒之前的一个星期，我在一个碳瓶里装满自来水，并把它放在我用来酿造和陈酿葡萄酒的同一个房间里，因此当我准备酿造葡萄酒时，氯消失了，一切都是相同的温度
如果你想使用反渗透水，建议在水中添加什么矿物质?
最重要的是硫酸镁。至于矿物质鸡尾酒，我还没有这方面的具体信息。
我想我之前已经回答过使用蒸馏水来配制必须浓缩液的问题，但我将重复一遍，因为这个问题又出现了。首先，我不相信自来水。正如大卫·穆基(David Mucky)所写的那样，它有时尝起来就像来自某人游泳池的水，所以我一直在用蒸馏水，酿出了一些超级葡萄酒。我们得到的浓缩汁似乎包含了原汁的所有成分，除了大部分水(也许还有挥发性有机物的痕迹)。使用自来水或净化过的饮用水只是添加了额外的矿物质，而这些矿物质已经是必需的了。
这就引出了一个我一直想知道的问题。浓缩物是如何制成的?在真空下蒸发?
大卫，大多数浓缩酒都是在真空下酿造的。
在我看来，制作好的发酵饮料是科学与艺术的结合。作为一名拥有35年研究经验的退休物理化学家，我对科学部分感觉很好。作为一个有50年历史的业余酿酒师，我仍在学习。但至于用什么样的水，我相信酵母的矿物质需求是由你发酵的任何材料来满足的。蒸馏水应该是可以的，如果在使用前充气，可以通过大力摇晃半满的容器。实际上，蒸馏水只要放在一个打开的容器里，就能迅速吸收空气中的气体。在这个国家的大部分地区，自来水都是一个问题。这里有一个简单的实验。取一加仑自来水，放在不锈钢锅里，将其煮沸至10或20毫升(多或少，不临界)。检查残留物。 Smell it. If possible, look at it with a microscope. I suspect that you will be shocked! When I did that with my tap water here in Southeast Iowa (recognized as high quality, meeting all specs), I was horrified. The brownish sediment smelled very bad. I took photomicrographs with my Zeiss research microscope, showing several kinds of sediments other than the expected CaCo3, and what appeared to be, filamentous algae. I sent them to our water plant, but they were not interested. Anyway, bottom line, again IMHO: RO water, which is what I use, should be fine; distilled water should be good, if aerated; Tap water should be used with caution, and tested, as above, if possible.
同意，好的发酵需要某些矿物质才能成功完成。但是，既然自来水(或泉水)中可能含有很多“坏”东西，为什么要冒险从自来水(或泉水)中获取它们呢?我使用蒸馏水，因为它是100%纯净水分子(没有垃圾)。然后我用一种像Fermaid这样的营养物质为酵母提供成功发酵所需的物质。几年前，在我居住的地方，我发现当我把自来水换成蒸馏水时，任何需要加水的葡萄酒(小瓶装酒和果酒)的质量都大大提高了。
又一篇实用的文章，谢谢分享。在芝加哥，当我用葡萄或水果酿造葡萄酒时，我倾向于使用自来水和RO水各占一半的比例;通常，这是作为一个简单的糖浆，即加热与糖溶解在其中。营养物质/酵母激励剂似乎效果很好。对于葡萄酒必须从桶，当我使用各种添加剂，如膨润土或Sparkeloid，我只是与RO水混合。
我喜欢喝葡萄酒，但是如果葡萄酒产品使用反渗透水，我拒绝喝它，我家里有一台反渗透机，我丈夫因为喝了这种水而生病，医生永远找不到他胃有严重问题的原因，他不能在体内保留任何矿物质，在你喝这种水之前，你应该阅读世界卫生组织关于它的说明。我看着我的丈夫痛苦了2年，最终他死于aT细胞白血病，我相信反渗透水是这种类型的癌症接管他的身体的原因，他有世界卫生组织列出的每一个synthom，在美国没有足够的研究使用反渗透水。所以请做些调查，了解你喝的是哪种水可能会致命。