酿造葡萄酒时控制氧化

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自制的葡萄酒变成了棕色去年秋天我采了一些好的酿酒葡萄。红色和白色都不够5个女孩喝。我想我可以做一个脸红，所以我把它们加在一起。它变成了红色，但浑浊。所以我添加膨润土三周后我有清晰的棕色，发生了什么?

由于艺术
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你好,艺术,

听起来像是你自制的葡萄酒因为过度暴露在空气中而氧化了。就像苹果被咬后会变成棕色一样，葡萄酒暴露在过多的空气中也会变成棕色。这叫做氧化．

这并不一定是因为让葡萄酒接触到户外，但在你的情况下，可能更多的是由于你在使用时过多地飞溅葡萄酒膨润土．当你把酒溅出来的时候，空气会比酒静止不动的时候更快地渗透进去。

不幸的是，没有真正有效的方法来逆转这种氧化对自制葡萄酒的褐变效应。然而，你可以在未来做一些事情来减少这种情况再次发生的几率:

  • 尽量减少溅水:搅拌葡萄酒时，搅拌的方式要与葡萄酒混合，但不要溅起。当虹吸或货架葡萄酒，有软管的末端进入葡萄酒在发酵罐，你正在填补。可以这么说，从下往上填满容器。
  • 在葡萄酒中加入亚硫酸盐:这种方法只适用于已完成发酵的葡萄酒。你可以用任何一种平板电脑登或焦亚硫酸钠在酒中加入亚硫酸盐。亚硫酸盐会在饱和氧对葡萄酒产生负面影响之前将其驱逐出去。你只需要加入标准剂量的1/2。这可能是2-1/2坎普登药片或1/8茶匙到5加仑的葡萄酒。购买焦亚硫酸钠
  • 避热避光:热和光都会增加葡萄酒的易氧化性。将葡萄酒保存在黑暗、凉爽的地方，可以帮助葡萄酒免受氧化的影响。

现在你知道了自制的葡萄酒会因为氧化而变成棕色，我想你可以理解在酿酒时控制氧化是很重要的。做上面简单的三件事，你会氧化到一个不引人注意的水平

最好的祝愿,
E. C.克劳斯的客户服务部
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“酿造葡萄酒时控制氧化”

  1. 当用钻桨或勺子对葡萄酒进行脱气时，你应该大力地做，产生泡沫或轻轻搅拌，这样就不会导致过多的空气引入，导致氧化发生??????/

  2. 保罗，脱气的时候你可以尽情搅拌。你可不想溅到水。溅起的水花增加了氧气渗入葡萄酒的速度。

    • 让我确认一下我明白了。如果我过滤我的酒，在玻璃瓶里放几个星期，我应该加1/8茶匙焦亚硫酸盐来保持正确。

      • 罗伯，没错。如果你制作5加仑的葡萄酒，用量是1/8茶匙。

        • 如果我在一开始酿酒的时候加了坎普顿片或焦亚硫酸盐，我还应该在后面加吗?

          • 这一点在白葡萄酒中尤其重要，而在红葡萄酒中，如果发生氧化，就不那么明显了。我从来没有在红色的衣服上出现过这种情况，所以其他东西可能有帮助。此外，如果白葡萄酒在两个阶段之间放置太久，我们就有氧化的风险——我也有过这种情况。这是一个很好的爱好，通常“等着你”，然而，大自然也有她的极限。当心

      • 当我过滤葡萄酒时，每五加仑我还会添加一茶匙的抗坏血酸作为抗氧化剂。

  3. 我正在用我们果园里榨的苹果制作3杯起泡苹果酒的过程的最后阶段。我在压榨时使用了3片坎普登片，发酵进行得很顺利，苹果酒没有细化就被清除了，味道很干，但有很好的苹果酒风味。这个过程是在一个带气锁的瓶子里完成的。就在加糖装瓶之前，我注意到酒有点浑浊，所以决定把底部的一点点沉淀物弄掉，加一盎司的鱼胶，让它静置几天以澄清。在加入细化剂搅拌后，苹果酒就在我眼前因为氧化而开始变色。当我把一些坎普顿药片压碎时，颜色是深棕色，尝起来被氧化了(可怕)。我做错了什么?有什么东西可以逆转这一过程吗?既然这种果汁被氧化了，它还有什么用处吗?我能把它做成苹果醋吗，还是应该扔掉?

    • 既然你说你想喝起泡的苹果酒，我建议你继续这个过程。如果你能让它重新发酵，可能会使氧气流失。发酵需要氧气才能开始，这可能会起作用。

  4. 如果你把绿葡萄留在葡萄皮上，你通常会得到琥珀色的葡萄酒。混合葡萄的时候，如果让葡萄附着在葡萄皮上，可能会发生这种情况。

  5. 作为一个拥有/经营着一家室内酿酒店，并帮助酿酒师制作了1000多批配套葡萄酒的人，这里有另一个简单的技巧，可以在不同的工艺步骤中从葡萄酒中去除氧气……

    发酵后，脱气后(是的，猛烈地鞭打它)，从这一点开始，直到装瓶，把酒放在真空中。只要买一个像真空泵(Vacuvin pump)这样的酒瓶真空设备(大约10美元)。使用通用的瓶塞和真空瓶盖安装在一起，你可以为你的瓶子创建真空塞子。当你完成了对葡萄酒的处理(转移，添加细化剂，过滤等)，不要使用标准的气闸。使用真空塞子。抽瓶口，在酒上方形成真空。任何引入或饱和到葡萄酒中的空气都会自然排出。同样，在你准备好装瓶之前，要用真空吸尘——可能要几天甚至几周。在我们已经经营了4年的酿酒店里，所有在生产过程中的葡萄酒都有气闸(如果是初级或二次发酵)或在真空中保存。我建议的总成本约为10-15美元，包括一个小型葡萄酒真空泵和一个carboy通用桶。 Contact me if you have any questions.

  6. 迈克,
    在二次发酵过程中你是保持玻璃瓶真空还是使用气闸?我在用吸尘器，我在想我做的是不是对的。谢谢

  7. 我只是往每个瓶子里注入一点二氧化碳来取代里面的空气。如果你有一个酒桶系统，很容易适应这个目的。除此之外，还有一个便携式的小桶充电器，使用小二氧化碳墨盒。往里面喷点二氧化碳，持续几秒钟。我还没喝过氧化酒。一种老式酿酒师的方法是在每个架子上都放一块坎普登药片到瓶子里，它在溶解时形成一种硫磺气体，并将顶部残留的空气排出。因为我知道有人对亚硫酸盐敏感，所以我更喜欢用二氧化碳法。

  8. 说到“恐慌”…

    我们的教会刚来了一位新牧师，就像我对我的男人团体和其他牧师所做的一样，我把我最近的一小批(10瓶，大约30天前装瓶的)Frontenac(红)葡萄酒送给了新牧师和他的妻子，作为简单的欢迎之举。我还送过大儿子一瓶，他一打开就说被喷了一层泡沫，就像汽水瓶一样……顺着清单往下看，我注意到新的牧师一瓶也是来自同一批产品……(咒骂!),脏话!)……我告诉我的妻子,她说:“……你最好离开小镇的凌晨早上…我会告诉你每个人都被恐怖分子绑架了”……所以……我把剩下的瓶子,de-corked,净化一切,小心翼翼地把它们倒进一个干净的酸瓶,连着我的钻一个临时消毒脱气器与麂皮瓣是一个玻璃纤维杆一端(清洗瓶),埋在葡萄酒,并开始钻…大量的泡沫!过了一会儿，气泡变小了，只剩下少量的气泡(注意:当我小心地把每个瓶子里的东西倒进新瓶子里时，都冒出了许多串串的气泡)。我在每个1加仑的Carboys中添加了一个Campden平板电脑)
    我打算很快重新装瓶，然后通知我的新牧师，要么从我家，要么从监狱!
    有什么想法和预测吗?我甚至从来没有想过要“脱气”我以前的葡萄酒，相信我的比重计读数。

  9. 我准备装瓶我的葡萄酒，所以我正在准备消毒我收集的瓶子。几年前，在酿造啤酒时，我有C-brite，但打印很脏，我准备用作消毒剂，但不记得稀释比例，我在网上查了一下。除了比例，我还发现了非常矛盾的信息。所以，我现在不确定用它来酿酒是否是个好主意。

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