如何解决一个卡住的发酵

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固定粘滞发酵你有什么关于如何解决发酵卡住的信息吗?或者我应该把这批酒倒出去吗?

姓名:a.j.。
状态:WI
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你好，A J，

停滞不前的把发酵这是一个经常会发生的问题，尤其是在用新鲜水果酿酒的时候。但发酵停滞并不意味着葡萄酒被毁了或变质了。这只是意味着葡萄酒酵母目前所处的环境不适合继续发酵。

如果你的发酵已经停滞，你需要做的第一件事是采取液体比重计通过阅读来确认发酵实际上是停滞的，而不是简单地已经完成了。虽然典型的发酵会持续一，有时两周，但我们看到发酵最快3天就结束了。通过测量比重计读数你可以确认酒中是否还有糖需要发酵。

如果比重计显示所有的糖都消失了，那么不管发酵了多少天，发酵就完成了。发酵过程不会卡住。没有理由添加更多的糖或更多的酒酵母。这个问题的解决方案是简单地继续到酿酒过程的下一个步骤，正如你所遵循的任何葡萄酒配方中列出的那样。商店的摘要

如果你发现你有一个停滞的发酵，你作为一个酿酒师的工作是找出原因——找出是什么导致了停滞的发酵。出现这种问题的原因有很多:酒的温度一定是太低了，或者酒中已经有太多的酒精，酵母无法继续发酵，等等。

因为有几个潜在的原因使发酵停滞不前，我们把它们放在一起发酵失败的十大原因．这篇文章介绍了导致发酵停滞的10个最常见的原因——从最有可能的原因到最不可能的原因。除了这10个原因之外，还有其他原因，但根据我们的经验，这10个原因涵盖了我们遇到的95%以上的停滞或不启动发酵。

一旦你知道了发酵卡住的原因，你就会知道如何解决发酵卡住的问题。这10个原因中的大多数都有非常简单的解决方案，包括简单的技巧来补救。诀窍是在试图解决问题之前确定问题的原因。购买酵母劲剂

最后要注意的是，发酵停滞并不是葡萄酒的结束。这只是酿酒过程中的一个延迟，是一个需要克服的挑战。一旦问题得到解决，发酵就会重新开始，你的葡萄酒就会像什么都没有发生过一样。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“11个想法”如何解决一个卡住的发酵”

    • 杰里，其实把酵母放在冰箱里可以保鲜更久。如果你把酵母放在冰箱里，它至少可以保存两年。在这里要注意的是，你不应该把酵母储存在冰箱里。这样做会破坏酵母的细胞壁，造成冻伤。酵母菌的细胞壁实际上会因为冷冻烧伤而受损。

  2. 我的发酵卡住的经验是糖太多的结果。我酒里的酒精含量杀死了酵母。我从6加仑的发酵罐中抽出了2加仑的葡萄酒，然后用水代替葡萄酒以降低酒精含量。我向酒中添加了酵母营养物质、酵母发酵剂和酵母，然后重新开始发酵。

  3. 他们给了我五箱浓缩蔓越莓汁，每罐加两罐水，喝了18罐，但发酵一直没有开始。我怎么才能让它启动!

  4. 我在7月30日从新鲜的李子开始我的李子酒，初始重力1.090,8月10日转移到二级，sg 1.010。尝起来酒精含量很高。
    9月4日又被打了，是的，我仔细检查了一下。
    9/13检查了sg 1.010，怀疑卡住发酵添加了5茶匙酵母营养物质。
    今天检查了一下，sg1.010还是甜的。但不是太甜(实际上味道很好，很清楚。
    sg现在不应该下降了吗?为什么它尝起来是甜的?
    不知道该怎么做，还是该不管它?

    • D.芬利:如果比重读数在几周内没有变化，发酵就停止了。在装瓶之前，你需要让发酵完成，否则它可能会在瓶中再次开始。我建议你阅读下面的文章，关于发酵卡住的最常见原因。在你重新开始发酵之前，你需要知道它卡住的原因。

      发酵失败的主要原因
      http://www.eckraus.com/wine-making-failure

    • 如果他有1.090的起始sg，他的酒中仍然有1%多一点的糖。收盘报1.010。他的ABV只有11%，所以他的ABV应该不会太高，除非他使用了低%的酵母?比如面包酵母之类的东西或者它变凉了;如果感染了还会卡住吗?我会再给它一周左右的时间看看它是否能完成。我不认为它卡住了?它只是变慢了，因为ABV变高了。这就是我不使用气闸的原因!

  5. 在酿造啤酒的过程中会有“滞发酵”吗?
    发酵失败的10个原因
    引用的葡萄酒。谢谢。

  6. 当我遇到这个问题时，我会在水壶的侧面挂一个加热垫。然后我用一块大毛巾盖住它。将瓶子轻轻加热几度通常就足以使发酵再次进行。

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