啤酒酿造过程中可能发生的几个问题之一是氧化。博主布莱恩·罗斯探讨了氧化、氧化的影响、氧化的原因以及如何避免氧化。
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氧化过程对啤酒有害，但这是很难避免的。在某种程度上，无论你是用酒桶还是瓶装，自酿啤酒都会发生氧化。
家酿啤酒中的氧化是一种化学过程，会使其不稳定，导致不新鲜，异味。最常见的是，人们形容氧化啤酒的味道有潮湿的纸板、雪利酒或水果的味道，但这不是唯一的问题。除了改变啤酒的味道，氧化也会影响啤酒的质量。在你的家酿啤酒中氧化会导致它不太稳定，这意味着它不会保持那么长时间的新鲜。
氧气何时适合自制啤酒?
氧化概念的一个棘手之处在于，氧气实际上在酿造过程的早期是有益的，所以在一段时间内，家酿啤酒中的氧化是有益的。在酿造日适当地增加麦芽汁的空气对自制啤酒的成功至关重要，因为氧气对酵母的健康至关重要。
煮沸并冷却麦汁并将其放入主发酵罐后，花几分钟快速搅拌或摇晃麦汁。在这个早期阶段，在麦芽汁上形成泡沫是很好的，因为发酵酵母需要空气来健康生长，并且会在发酵过程中除去氧气。你甚至可以购买曝气设备来帮助这个过程。
在发酵酵母和发酵开始后，你要尽可能避免摇晃和搅拌啤酒。
什么时候氧化可能发生在你的自制啤酒
在整个酿造过程中，从搅拌麦芽浆时产生大泡沫到将啤酒放入酒桶或瓶子的那一刻，氧化可能发生在很多地方。对于大多数家庭酿造者来说，他们的啤酒在从一个瓶子到另一个瓶子或进入最终选择的容器(无论是瓶装还是桶装)时，氧化的风险最大。
在所有这些情况下，尽量避免把啤酒溅出来是很重要的。当你看到麦芽汁或啤酒上有越来越大的泡沫时，你就能知道自己有危险了。如果你是机架，注意你的油管:如果你看到很多气泡移动，检查你的油管配件
虹吸连接以确保连接牢固。当把啤酒从一个瓶子移到另一个瓶子时，让你的虹吸管停留在次级发酵罐的底部或尽可能靠近上升的啤酒。这将大大减少你自制啤酒中的氧化。
在家酿啤酒时如何避免氧化
在家酿造啤酒的人可能更容易避免氧化的影响，只要他们在酿造过程的其他步骤都很小心。用一氧化碳清洗酒桶2前后对比装上自制的啤酒有助于保持啤酒的新鲜。
然而，那些使用瓶子的人仍然要确保在倒入瓶子时避免不必要的飞溅或气泡。把自制啤酒从玻璃瓶搬到灌装桶可以帮助，因为一个水龙头和合适的管道可以将啤酒安全地从一个容器移动到你的瓶子。幸运的是，发酵啤酒的酵母会消耗一些氧气，使啤酒进入瓶子。
许多家庭酿造者也喜欢使用吸氧瓶盖这将有助于减缓氧化。一定要把啤酒储存在温度可控的地方，最好是凉爽的地方。温储存可以促进自家酿造的啤酒氧化。
随着时间的推移，瓶装啤酒会被氧化，所以要知道有些啤酒的风格可能会比其他啤酒受到更大的影响。例如，与大麦酒或帝国烈性黑啤相比，你的IPA的啤酒花味道可能会有所变化，后者实际上可能会比正常情况下在凉爽的储藏室里放得更久一点。
当谈到自酿啤酒中的氧化时，重要的是要记住，一旦适当地碳化，许多啤酒类型都意味着新鲜饮用。不要害怕打开你的帽子，享受它!
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布莱恩·罗斯(Bryan Roth)是一名啤酒迷，住在北卡罗来纳州的达勒姆。你可以在他的博客上读到他对啤酒和啤酒行业的看法，这就是我喝醉的原因，并通过Twitter向他提供如何让他妻子喝精酿啤酒的建议@bryandroth．
没有热侧曝气/氧化这样的东西!你们接下来要建议的是不要煮?我的啤酒出来很好，没有人会拒绝第二杯，因为优质的卫生设施、配料和整个过程!追赶二氧化碳是一个有帮助的过程，但这不是常识。
完全同意，迈克。几十年来，我一直以同性恋的方式挥霍啤酒，但从未经历过任何HSA/氧化反应。我相信通过良好的消毒技术可以避免潮湿的纸板味道(等等)。我的泰迪熊也同意我的看法。
我的气闸一直在吹掉我的5加仑玻璃瓶，关闭它安全吗?
在自制化学中，常识并不重要。虽然热侧曝气确实存在，但在自制啤酒的规模上是非常罕见的。
冷侧氧化是存在的，这也是这篇文章的内容。特别是现代IPAs每升10克或更多。
你可以添加1茶匙的抗坏血酸(每5加仑)，从一级转移到二级，以帮助避免氧化。这也可以用来桶或瓶。
这真的有用吗?这不会有什么坏处，对吧?
抗坏血酸(更广为人知的名字是维生素C)是一种“有效的”抗氧化剂，用于许多氧敏感食品中。氧气会优先与它反应，而不是与啤酒中的化学物质(酯类和多酚类，如果发生反应，会减少果酯和花酯，并增加褐变)。所以我们把它放在食物里，这样如果有一点氧气进来，它就会和抗坏血酸反应，而不是你的啤酒。想想在商店切苹果。如果你不使用抗坏血酸，氧气就会发生反应，苹果就会变成棕色。因为它天然存在于柑橘类和其他食物中，所以它被认为是一种安全的食品添加剂，5加仑中的1茶匙不会给你的啤酒增加任何味道，但会在你在啤酒表面添加一些二氧化碳之前“吃掉”任何少量的氧气。
或者不要用二级玻璃瓶。