我的葡萄酒配方不需要酵母

我有一个从德国传过来的古老的酿酒配方，但这个配方不需要任何种类的酵母……酵母在家庭酿酒中有什么作用?它是必不可少的吗?
谢谢,Connee

你好Connee,
简单地说，酵母就是橡胶与道路相遇的地方。没有酒酵母就没有发酵，没有发酵就没有酒精!这就是为什么开始的酒必须有某种酵母，即使葡萄酒配方不需要酵母。

这是怎么呢…
当你酿酒的时候发生了什么糖正在被转化成酒精通过一个叫做发酵．酵母是进行发酵的物质。每一种酵母菌都是一种单细胞的生物体，它会吃掉葡萄中的糖，并将其转化为酒精和二氧化碳气体。这就是酿酒的全部。

酵母从何而来?

一些较老的葡萄酒食谱——比如你有的这个——在食谱中没有任何种类的酵母。这是因为酵母自然是由水果提供的。水果，无论是葡萄、桃子还是草莓，都已经有了野生酵母，所以会有某种发酵;它只是在没有添加酵母的情况下发酵葡萄酒。
使用大自然母亲提供的酵母是一种可以接受的做法时因为酒酵母不是现成的。而且，如果你的葡萄酒配方非常非常古老，他们可能甚至不知道酵母在起作用。酵母和发酵之间的联系直到1857年才被发现。所以你可以看到，这可能就是为什么你的葡萄酒配方不需要任何种类的酵母。

野生酵母够好吗?
自制葡萄酒野生酵母充其量是边缘。通常情况下，在野外发现的酵母很难发酵到可接受的酒精水平。他们推迟的味道和香气可能会令人反感。野生酵母酒也很难清理干净。这主要是因为酵母不像驯化的葡萄酒酵母那样聚集在一起(絮凝)。结块有助于酵母干净快速地排出。驯化的葡萄酒酵母就是为了达到这个目的。
唯一的例外是一些旧大陆的酒庄，他们依赖葡萄园中的野生酵母。野生酵母是保留的，但在大自然中。要非常小心地保持酵母菌株在田间的生长。发酵过程中的废纸浆会沿着细粒放回土壤中，这样纸浆中的酵母就可以覆盖明年的作物。

今天的酵母
今天的情况不同了。酿酒酵母很容易从我们这样的酿酒店买到。这些是专业酿酒厂使用的相同的葡萄酒酵母菌株。他们能够发酵到一个可接受的酒精水平，并生产一个更清洁的风味葡萄酒。而且，它们的成本与购买一包面包酵母没有太大区别。
葡萄酒酵母菌有很多品种可供选择。每一种都有略微不同的风味特征或不同的品质，使其非常适合某种类型的葡萄酒。你可以在这里找到这些特征的一个例子葡萄酒剖面图．

这是我的建议
我给你的建议是——在没有看到葡萄酒配方的情况下——继续按照它去做，但我也会在每5或6加仑的葡萄酒中添加一包酿酒酵母。你可能也想看看这篇文章，为什么要用酒酵母我们的网站上列出了。这将给你一个关于酵母及其在酿酒中的作用的更深入的解释。
你可能想要放弃使用所有的葡萄酒配方。而使用葡萄酒配方，不需要任何酵母可以做到。既然有这么多，为什么还要冒险浪费时间呢现代葡萄酒配方可用。
万博网站app快乐酿酒，
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。