在过去的几年里，IPAs和双IPAs在精酿啤酒中风靡一时。兴奋的高档的，老普林尼，还有一些公司把啤酒花放在了聚光灯下。虽然“啤酒花爆破”一词刚刚声名狼藉，但这项技术可能是这些大受欢迎啤酒成功的秘密。
那么什么是啤酒花爆裂呢?
啤酒花爆裂是简单地加入大量的后期添加啤酒花煮沸。而不是提前添加啤酒的苦味。这些后期添加的组件提供了大部分IBUs。
让我解释一下。
在一个标准的啤酒配方中，你可能有一盎司苦味啤酒花，一盎司风味啤酒花和一盎司香气啤酒花。看起来很平衡。然而，由于啤酒花煮沸的时间越长，提取的苦味就越多，在这种情况下，大多数IBUs都来自于第一次加入。只要摆弄一下伊布·计算器来理解我的意思。在跳爆的情况下，第一个添加的IBUs将非常小，甚至不存在，这意味着大多数或所有IBUs都来自后来添加的IBUs。
您会发现，要实现相同级别的IBUs，跳点爆发总共需要更多的跳点。然而，这种技术可以帮助酿酒师实现非常强烈的啤酒花风味和香气，而不会过于苦涩。
如果你是酒花口味和香气的粉丝，试试下面的酒花爆破食谱!
啤酒花爆裂阿马里洛IPA
(部分土豆泥配方，5加仑)
规范
OG: 1.064
FG: 1.016
酒精含量:6.3%
伊布·:64
煮沸时间:60分钟
成分
6.6磅。光LME
1磅。琥珀测距装置
1磅。焦糖20L麦芽
1磅。Carapils麦芽
5盎司。阿马里洛啤酒花: 30
阿马里洛啤酒花:15
1茶匙。爱尔兰苔藓: 15
2盎司。Amarillo啤酒花在:10
1.5盎司阿马里洛啤酒花:5
酵母:Safale US-05
3/4杯启动糖
方向
将20L焦糖和Carapils麦芽在一加仑水中浸泡30分钟，温度为152°F。过滤谷物，用1加仑的水在170°F下冲洗，将径流收集在煮沸壶中。混合液体麦芽提取物，顶部加7加仑麦芽汁。(要得到64个IBUs，你需要7加仑的水。如果用的是5加仑的水壶，加满4加仑，第一个啤酒花加到1.5盎司。)
煮60分钟，按照时间表加入啤酒花。加入一茶匙爱尔兰苔藓，煮15分钟。漩涡，冷却，转移到一个干净的，消毒的发酵罐。如果需要的话，再加足五加仑的水。在66°-70°F发酵7天。机架到次要十天。就像你平时喝的一样。
你喜欢跳爆法吗?你的策略是什么?你有破啤酒花的食谱或时间表想要分享吗?请在下面的评论区留言…
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会的一般酿造证书，是英国酿酒和蒸馏协会的创始人和编辑本地啤酒博客．
我是酿造的新手，所以我的问题是什么时候添加1磅琥珀二甲醚?和LME的增发时间一样吗?
Darryl，我们为造成的混乱道歉，因为说明书上没有具体说明。是的，DME和LME是同时添加的。
你好,
我目前正在试验在我的全谷物啤酒中晚饮，结果令人怀疑。
啤酒总是很好，可以喝，但啤酒花破裂，或至少清楚地识别啤酒花的味道和香气是微弱的。
为了分离风味和香气的主要贡献者，我的上一个食谱在最后15分钟的煮沸中使用了银河颗粒，并调整了数量，使IBU/GU比值为0.96。(弹丸用在一个跳袋，因为我没有一个漩涡)
我要把我的啤酒放进国王桶里。在我的精制过程完成后，我把它从酵母上拿下来，用二氧化碳毯加压。
我已经尝试了大多数经常讨论的跳跃技术，只有偶尔的中等成功。我正在寻找一个强大的可重复的过程，将使我的IPAs跳识别，所以会对您的回复感兴趣。我喜欢你上面的食谱是因为它很简单。这对我来说是一个关键因素。先谢谢你，鲍勃。
鲍勃，啤酒花爆裂的关键是啤酒花煮沸的时间要短。香气不会被这样煮掉，花时间提取的苦味也不会盖过啤酒花的特性。如果你有一个接近的食谱，你可以再做一次同样的食谱，只需要在最后1到5分钟的煮沸中加入1到2盎司合适的啤酒花。
你也可以试试在啤酒中加入干跳啤酒，效果会更好。这里有一些链接:
快速指南干跳啤酒
http://blog.eckraus.com/dry-hopping-beer
快速指南干跳在一个酒桶
http://blog.eckraus.com/dry-hopping-in-a-keg
你好,
谢谢你的回复，是的，我已经知道你的观点。
为了更清楚地说明这一点，我试图隔离关键，或最重要的单个贡献者跳爆发。我这样做的原因是，我的结果与已知的啤酒花风味/香气方法，如干跳，晚跳，煮后跳，在50℃下跳，同时冷却，使用啤酒花香精油等，都是最好的变化。我正在寻求将其改变为一个完全可靠的过程，到目前为止，在这方面失败得很惨。
我刚刚酿造的啤酒用了80克。在15分钟的时间里。IBU/GU代表团结。啤酒花是新鲜的，在使用之前，啤酒花的香气充满了啤酒厂。没有使用额外的跳，即只有一个变量。啤酒的苦味很平衡，很好喝，但基本上没有啤酒花的味道和香气，当然也没有啤酒花的味道。
我的下一款啤酒在9分钟内使用了200克级联颗粒，苦味相同，没有添加其他啤酒花。我会让你知道结果，但不抱希望，因为我不相信，至少到目前为止，这种令人愉快的啤酒花爆发条件的酿造是一个强大的和可重复的过程，对于家庭酿酒师。
再次感谢您的回复。
鲍勃
我知道有点晚了，但试着简化你的谷物。焦糖麦芽很好，但会混淆啤酒花的味道。我通常会为配方选择一个特点，如果配方的亮点是啤酒花，我就会简化麦芽。我喜欢淡2排，让我在1.0451.055之间，然后蔗糖让我达到目标重力。这种蔗糖是干燥干净的，为啤酒花的发光打开了大门。我只会扔足够留脑的燕麦，仅此而已。
此外，不要低估酵母对啤酒花的影响。试着使用一种酵母，它能自然地突出你想要的味道和香气。
如果我要喝柑橘味的印度淡啤酒，我每天都要喝超过1056的kviek Voss，因为Voss会促进柑橘味的发展。
如果你的啤酒花爆棚了，加更多的啤酒花并没有混合，那么问题在其他地方。