令人兴奋的Topper双IPA克隆配方


Heady Topper双IPA炼金术士的Heady Topper是美国最令人垂涎的啤酒之一。啤酒爱好者从全国各地开车来,只为有机会直接从佛蒙特州沃特伯里的啤酒厂买到“Heady”,人们在他们最喜欢的啤酒零售商外面排几个小时的队,期待着这款可笑的美国双IPA。
有这么受欢迎的啤酒,家庭酿酒商自然想要克隆它。在家庭酿造网站上HomebrewTalk,有一个帖子有近3000条评论,人们试图开发自己的Heady Topper食谱!
幸运的是,我有一个朋友已经酿造了几批,并使用了他自己的Heady Topper双IPA克隆配方。去年冬天我去拜访他时,我们并排盲品了两种啤酒,几乎无法区分。在他的允许下,我分享了下面的食谱。但首先,有一些注意事项。

酵母
许多家庭酿酒师认为,克隆这种啤酒最重要的一点是使用炼金师在Heady Topper中使用的酵母,但由于这是一种专有菌株,说起来容易做起来难。一种选择是从一罐Heady啤酒中提取酵母(见如何从商业啤酒中获取酵母),但即使是获得一罐Heady也是一项挑战。有一些精品酵母店提供著名的“柯南”酵母的培养菌株。最简单的选择是使用类似的菌株。我已经包括了Wyeast 's London Ale 1028作为替代品。一定要制作酵母发酵剂!

啤酒花
这种啤酒用了很多啤酒花!大多数都是在漩涡沸腾结束时加入的。如果你读过我们最近关于啤酒花油的文章你知道很多芳香油在高温下会被排出。为了保存这些油,让麦芽汁稍微冷却,然后加入漩涡啤酒花。如果你的酿造壶有球阀,你可能想投资一个鱼雷的屏幕为了防止那些啤酒花堵住它。
准备好酿造这个Heady Topper克隆?试试这个全谷物食谱,或者使用下面的部分捣碎选项。酿造快乐!

Sam 's Heady Topper双IPA克隆配方
(5加仑批量,全谷物)
规格
OG: 1.078
FG: 1.017
酒精含量:8%
伊布·:120 +
SRM: 6 - 7
成分
麦芽:

跳- - - - - -这种啤酒很多跳!你总共需要:

2.5盎司。峰会在:60
.25盎司阿马里洛:5
.25盎司级联在:5
.25盎司。百周年纪念在:5
.25盎司。峰会在:5
1.5盎司。百年纪念在:0
1盎司。顶点在:0
.5盎司柠檬酸:0商店啤酒花
.25 oz级联在:0
.25盎司阿马里洛:0
75盎司,百年酒,干跳8天
.5盎司香橼,干跳8天
.5盎司,干跳8天
.5盎司阿马里洛,干跳8天
.5盎司,百年酒,干跳了4天
.5盎司Cascade,干跳4天
.5盎司,干跳了4天
酵母:
《柯南秀》的酵母从一罐啤酒中提取Wyeast 1028:伦敦啤酒-准备2L的发酵剂
方向
将碾碎的谷物放入约6加仑的清洁无氯水中,温度为150华氏度,浸泡60分钟。喷雾收集大约7加仑的麦芽汁在水壶里,然后将麦芽汁煮沸。根据上面的时间表添加跳点。对于0分钟的添加,在关火后逐渐加入啤酒花,让啤酒花在麦芽汁中浸泡,至少30分钟,或长达一个小时。当麦汁温度达到68˚F时,转移到发酵罐,并将酵母发酵剂搅拌。在68华氏度发酵7天,然后投第一轮干啤酒花。4天后,转移到二级发酵罐,投入第二轮干啤酒花。四天后,一瓶或一桶。啤酒在1-2周内就可以喝了。
部分Mash选项:把两排啤酒和比尔森麦芽换成9磅。光测距装置.如果在一个五加仑的水壶里煮沸,在沸腾结束时加入一半的二甲醚。
你有一个Heady Topper双IPA克隆配方你想分享吗?请在下方评论留言。
寻找更多超级啤酒花啤酒食谱?试Uinta Dubhe克隆伊萨卡花之力克隆

- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商,自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书,是当地啤酒博客的创始人和编辑。

36个关于“令人兴奋的Topper双IPA克隆配方

  1. 对于部分麦芽浆,可以用二甲醚替换两行。二甲醚也能取代5磅的德国比尔森麦芽吗?

    • tsoso——接得好!是的,二甲醚取代了双排麦芽和比尔森麦芽。我会更新说明书的。
      欢呼,
      大卫

  2. 嗨,谢谢你的食谱。
    我试试这个。
    一个简单的问题:装瓶的时候要加糖吗?
    如果有,多少钱?
    干杯
    马库斯

  3. 你会如何调整啤酒花为3 gal BIAB版本?我想把所有东西的2/3都给你。还在试着找一个5加仑的带浸泡式冷水器的漩涡的好演示。

    • 贝妮,把一个5加仑的食谱变成一个3加仑的食谱非常简单。你所需要做的就是把所有的原料都除以5,然后把这些数字乘以你想要制造的加仑数。唯一的例外是酵母,你仍然会用整包。

  4. 你不给煮的时间。第一个啤酒花需要60分钟。这是你的煮沸时间,还是像大多数Heady克隆一样需要90分钟??

    • 吉姆,煮这道菜的总时间是60分钟。当麦芽汁开始沸腾时加入第一批啤酒花。

      • 用5磅皮尔森麦芽煮60分钟?传统的做法是煮沸90分钟,以去除比尔森麦芽中存在的额外DMS前体。

        • 它也是一种口味较重的啤酒,有很多味道来覆盖DMS,而不仅仅是一种简单的比尔森啤酒,DMS会通过。90分钟喝这种啤酒可能没有必要,但如果喝贮藏啤酒或皮斯勒啤酒则绝对是个好主意。

  5. 艾德仍然担心水的化学成分,因为水是啤酒的主要成分。你知道你的化学反应是什么吗。我用的是非常柔和的水,通常会在麦芽浆中加入石膏,制成IPA。Heady Topper的视频和谈话暗示他们将硬度提高到令人难以置信的750ppm!!
    他们当地的水也很软。

    • 吉姆,这个配方我没有达到750ppm。不过,我还是加了两茶匙石膏。

  6. 最后一个问题
    在配料表中,你的第一个干啤酒花被列出为8天,但在说明中,你要在第一个干啤酒花后的4天内完成。这些冲突! !

    • 吉姆,我同意,这有点让人困惑。这意味着,当你在干跳4天后转移麦汁时,你将把第一轮啤酒花转移到第二轮,并与新添加的啤酒花一起继续余下的4天。

      • 艾德今天做了啤酒。我想我可以不加干啤酒花发酵出来,然后转到二次发酵。然后加入第一次加入的干啤酒花,等4天,再加入第二次加入的干啤酒花,等4天,然后装瓶。
        当你想把啤酒花搬到二级啤酒花时,在一级啤酒花干跳会使啤酒和啤酒花带着污泥
        谢谢你的食谱和有用的信息

  7. 我对做这个很感兴趣。一个问题:煮沸后如何冷却麦汁?你提到当你冷却麦芽汁(超过1/2到1小时)时加入啤酒花。在这段时间里,你是主动冷却,还是关掉火,让麦芽汁被动冷却,然后冷却到酵母的温度?
    谢谢。

  8. 嘿,大卫:
    做过几次了。这是一个很棒的食谱。没有原版,但我还是喜欢。
    欢呼,
    查克

  9. 虽然这看起来是一款非常不错的IPA,但绝对不是一款令人兴奋的顶级IPA。众所周知,HT使用珍珠麦芽,当然不使用德国麦芽。珍珠有一种非常独特的面包味,这是你在这个食谱中无法从谷物中获得的。好食谱,只是不是HT。

  10. 你好,
    我把这个食谱减少到一加仑的批量(所有的原料除以5)
    我需要喷雾剂吗,还是我可以直接把谷物放在奶酪布里浸泡一个小时,在指定的时间加入啤酒花?

  11. 用WLP的伯灵顿啤酒酵母试试,据说是柯南。可能会为读者节省一些时间/美味的Heady Topper。

    • 如果还没有这样做的话,你仍然需要敲碎颗粒。但在那之后,你所需要做的就是浸泡它们。最好的浸泡温度是160华氏度。建议不要超过170华氏度。

  12. 对于部分麦芽浆,你说在煮沸结束时加入一半的二甲醚……你的意思是在减少热量后加入,类似于0分钟的啤酒花吗?
    我们应该在160度的温度下浸泡谷物多长时间?多少水?

    • 约翰,抱歉让你糊涂了。如果使用二甲醚部分捣碎,在开始煮沸时加入一半,其余在0分钟时加入。你应该在150度的温度下浸泡20-30分钟。

  13. 你好,如果做部分捣碎,使用9磅二甲醚,还是6加仑水开始,7加仑水到水壶?

    • 本,五加仑就够了。你可以用2-3加仑的水开始煮沸,然后再加入额外的水。

  14. 艾德,这食谱是我做的。我真的很喜欢这个口味。虽然我从来没有喝过HT(在俄勒冈州似乎很难找到),也没有快速知道味道如何匹配的方法,但颜色看起来更像是SPM值为13而不是6-7。我仔细地看了看粮食清单,保持在温度附近,并使用了帝国的蛮族酵母菌菌株(据说是柯南菌株)。有人能猜到为什么我会看到这样的SPM偏差吗?

    • 道格,我们无法解释为什么这批货会变成这样。然而,如果我们猜测这可能是由于过度开裂的颗粒。

  15. 没有不尊重Ed的意思,但是这个食谱和Heady Topper完全不一样,即使味道相似。我会做更多的调查。例如,在Heady Topper中没有Citra。谷物也是完全错误的。基米奇没有在他的水壶里煮啤酒花。去YouTube上听John Kimmich讨论Heady Topper。以下是一个精确的配方,按5加仑比例计算:
    水:
    S04: 500 ppm(石膏,石膏,和更多石膏)
    氯:30 ppm
    土豆泥(145F, 60 '):
    托马斯福西特珍珠麦芽15磅
    煮沸(212F, 60 '):
    二氧化碳萃取物60 '至40-80 IBU
    8盎司葡萄糖
    Whirlfloc 10’
    酵母养分10 '
    啤酒花(这部分配方尚不清楚。在Heady有6个品种。你必须尝试一下。这里有一个建议。)
    1盎司Simcoe,漩涡
    0.75 oz Amarillo,漩涡
    0.5盎司哥伦布,漩涡
    级联,漩涡
    0.5盎司百年,漩涡
    0.25盎司的支奴干,漩涡
    2盎司干啤酒花发酵4天
    1盎司干啤酒花发酵4天
    0.75盎司哥伦布,干啤酒花最后4天发酵
    酵母:
    柯南,如A04野蛮人,GY054,白实验室伯灵顿啤酒,yyl -052
    < 50万个细胞每毫升每摄氏度柏拉图
    68华氏度,几天后升至72华氏度
    软碎至60华氏度,在加入干啤酒花前收集酵母
    Heady在24-25天被罐装。

评论截止。