黑马和搬运工的区别

啤酒博主布莱恩·罗斯探索了两种经典啤酒风格之间的微妙区别:黑啤酒和波特啤酒。
- - -
酿造各种啤酒配方是许多人喜欢在家里酿造啤酒的原因之一。当你对创造一些实验性的东西感到兴奋时(西瓜小麦)钻研啤酒配方很重要，尤其是如果你想更好地了解我们深爱的啤酒。
你可能喜欢额外的啤酒花IPAs，但波特酒和黑啤可以提供大量复杂的麦芽味。但是黑啤酒和波特酒到底有什么不同呢?当然，它们看起来都是黑色的，但每种啤酒都有很多细微的不同。但这两种啤酒的不同之处在于。味道有什么不同?
这里有一个有用的历史教训:stouts是作为一种啤酒的一种强烈版本的描述符而存在的。18世纪的“棕色黑啤”只是一种酒精含量更高的黑啤。在接下来的200年里，酿酒和酿造法的变化最终导致了我们今天如何识别这些啤酒。
18世纪以来最重要的变化是什么?使用烤大麦．
而BJCP概述了各种风格的搬运工而且黑啤酒，以下是你在制作下一个版本时应该瞄准的基本特征，由Randy Mosher提供品尝啤酒。以下是定义黑马和搬运工之间区别的基本特征:

这些都是细微的区别，但如果你想要完成下一批工作，这就很重要了。
另一个小贴士是，当你创建自己的食谱时，要考虑别人的成功。根据Ray Daniels的书，设计好啤酒在美国，全国自酿啤酒比赛中获胜的黑啤酒和黑啤酒食谱之间的关键区别是——毫无疑问——使用了麦芽。
表现良好的自酿波特啤酒的平均谷物账单使用了80%的淡啤酒麦芽，而烈性啤酒配方的平均使用了61%。另一个很大的区别是使用了烤大麦，黑啤的用量(8%)是大多数波特酒(4%)的两倍。
一般来说，淡麦芽啤酒会提供更“烤”的味道。当然，烤大麦会赋予咖啡的味道。
这很重要，因为烘焙谷物被广泛用于成功竞争的自制黑啤酒(90%以上)，而波特酒中，烘焙谷物出现在30%到60%的“健壮”波特酒中，但在棕色波特酒中完全没有。
所有这些数字都是在说，对于家庭酿酒师来说，“烘烤”之于黑啤酒，就像“烘烤”之于搬运工一样。
如果你打算让一个矮胖或搬运工进入一个审判家酿的竞争这些细微的差异对你的成功很重要。但即使你只是在家里享受你的创作，更好地理解这两种啤酒风格可以帮助你提高味觉，让你成为一个更好的啤酒酿造者，给你一些额外美味的家酿啤酒!简而言之，这就是黑啤酒和波特酒的区别。
- - -
布莱恩·罗斯(Bryan Roth)是一名啤酒迷，住在北卡罗来纳州的达勒姆。你可以在他的博客上读到他对啤酒和啤酒行业的看法，这就是我喝醉的原因，并通过Twitter向他提供如何让他妻子喝精酿啤酒的建议@bryandroth．