健康家酿发酵的7个技巧

如果麦芽是啤酒的心脏或支柱，那么酵母是它的灵魂。麦芽负责味道、颜色和酒体，啤酒花负责苦味，酵母通常为啤酒贡献许多微妙的，有时令人难以置信的复杂细微差别。没有酵母，就不会有我们现在所知道的啤酒。
按理说，为了酿造好啤酒，我们应该尽一切努力确保我们酿造的每一批啤酒都是健康的自酿发酵。
酵母是一种活的、会呼吸的微生物，它能对储存和发酵过程中面临的压力或挑战做出反应。在某些情况下，对于某些啤酒风格来说，对啤酒酵母施加压力实际上是有益的，但通常情况下，确保酵母开心，确保酵母受到的压力小，健康的家酿发酵是至关重要的。
事实上，良好的酵母管理是提高自制啤酒质量的最佳方法之一。有一个健康的家酿发酵是它的全部。
下面是7个小贴士，确保你的家庭酿造酵母是快乐，健康和良好的照顾:

1. 使用新鲜酵母-所有生物最终都会死亡，啤酒酵母也不例外。随着时间的推移，酵母会失去活力，所以在家庭酿造时使用最新鲜的啤酒酵母是很重要的。否则，包装中残留的少量活酵母细胞将很难发酵你的啤酒，可能会导致把发酵．干酵母最好在包装之日起1 - 2年内使用。液体酵母最好在包装后三个月内使用。检查酵母包装上的这些信息，以确保你是用新鲜的酵母培养物酿造的。

2. 检查你的推销率专业人士建议根据重力和酿造啤酒的风格，投入一定量的啤酒酵母。一般来说，一包干啤酒酵母在适当的条件下储存的啤酒有足够的酵母细胞来酿造一杯啤酒。拉格啤酒和高浓度啤酒需要更多的酵母。如果用液体发酵通常建议使用酵母发酵剂(见下文)和/或添加多包酵母。

3. 制作酵母发酵剂-这是一种简单有效的方法来帮助确保你有一个健康的啤酒发酵。酵母发酵剂将有助于保证有足够的健康酵母细胞发酵。阅读我们的关于酵母发酵剂的博客文章学习如何制作一个。

4. 使用搅拌盘——一个搅拌盘通过向发酵剂中注入氧气，使酵母发酵剂更健康，为酵母提供生长和繁殖所需的氧气。这是一个非常酷的装置，它在烧瓶或罐子里旋转一个磁性搅拌棒，排出二氧化碳，同时为酵母提供氧气。这真的是一项很好的投资，它将通过许多快乐、健康的发酵来获得回报。

5. 使用酵母营养-虽然酵母营养不是酿造啤酒所必需的，但我认识的每个专业啤酒酿造者都使用酵母营养。酵母的营养简单地提供一些营养，支持一个健康的发酵。它通常在煮沸的最后10到15分钟加入，通常与爱尔兰苔藓或其他壶凝结剂一起加入。它也可以添加到二级发酵罐，以帮助解决缓慢或卡住的发酵。

6. 给麦芽汁充氧-酵母发酵后，会经历一个称为呼吸的有氧生长阶段。氧气对这一过程至关重要。出于这个原因，通过大力搅拌麦芽汁来透气，可以帮助你的啤酒有一个健康的发酵。在搅拌酵母之前把麦芽汁充分搅拌一下。更好的是，投资一个氧化系统把纯氧直接注入麦芽汁。

7. 控制发酵温度-在确保进入啤酒的酵母能够完成任务后，通过在推荐的范围内保持稳定的发酵温度来保持它的活性，无论你使用哪种啤酒酵母。啤酒在65-70华氏度的范围内表现最好。，while lagers require temperatures between 45 and 55˚F. Either way, some techniques for控制自制啤酒发酵温度将为您和您的酵母很好的许多批次来。

使用以上的部分或全部技术将鼓励你的啤酒有一个健康的家酿发酵，并帮助你做出最好的啤酒。

你用什么方法让你的自制酵母开心?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。