艾德，我想知道苹果乳酸发酵什么时候完成看到了你的[苹果乳酸发酵]文章．这是我第一次用新鲜葡萄酿酒。我现在有15加仑装在3个5加仑的瓶子里。我在当地的用品店买了乳酸培养液，他们知道我在做什么样的酒。您在文章中指出，不应该对仙粉黛葡萄酒进行苹果乳酸发酵....这就是我正在做的。我搞砸了吗?
约翰·F. - OH
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你好约翰,
说苹果乳酸发酵毁了你的酒有点言过其实。我记得，我想要表达的观点是关于苹果乳酸发酵的文章并不是所有的葡萄酒都能从MLF中受益，事实上，有些葡萄酒并没有因此而改善，甚至可能变得更糟。
这并不意味着葡萄酒味道不好或不能喝。除去这款酒的其他缺陷，我猜它仍然会很好，只是它可能还可以更好。
我从来没有品尝过经过苹果酸乳酸发酵的仙粉黛，所以我不知道潜在的结果。我只是根据我在市场上看到的传统，以及我对它味道的想象。
仙粉黛最强烈的特征之一是它的果酱/浆果品质。这就是仙粉黛葡萄如此受欢迎的原因。这种品质在这种葡萄中比我能想到的任何其他葡萄都要普遍得多。这就是仙粉黛(Zinfandel)爱好者对这类葡萄酒的期待。苹果乳酸发酵会降低仙粉黛的这种特性。它会减少浆果味的强硬，让它更接近泥土和丰富。如果你想要勃艮第葡萄酒那种浓郁、质朴的色调，这款葡萄酒还行，但如果是仙粉黛葡萄酒，就不是这样了。你希望展现出你所认为的相反的一面——果敢果敢。
如果你刚刚用苹果乳酸的文化你仍然有一个选择。苹果乳酸细菌对亚硫酸盐非常敏感。也就是说，你可以用任何一种药物来治疗你的葡萄酒:平板电脑登，焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠停止苹果乳酸发酵。没有伤害，就没有犯规。
另一个想法是，既然你有三个瓶子，也许你可以停止其中两个的苹果乳酸发酵，让第三个继续发酵。只有当你有兴趣更好地了解苹果乳酸发酵对葡萄酒的影响时，你才会这样做。如果你真的不在乎，不想放弃5加仑的“科学”，那就在这三种中加入亚硫酸盐。
我希望这些信息能帮助你，帮助你理解为什么苹果乳酸发酵会毁了你的葡萄酒。我知道我所说的一切都不是百分百确定的。这是因为我们在谈论葡萄酒。每个人对它的看法是不同的。例如，它是可能的你会更喜欢经过苹果乳酸发酵的仙粉黛，而不是没有经过苹果乳酸发酵的——不太可能，但有可能。我只能根据我个人的口味和我所学到的大多数人的口味来行事。因此，不要把我的话当作福音。把它们当做一些实用的建议吧。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
