酿酒的核心是酿酒的过程发酵．发酵发生是因为酵母想要消耗葡萄酒中的糖分。结果，糖通过发酵转化为酒精和二氧化碳气体。通常，作为酿酒师，我们关心的是酒精，但在这篇文章中，我们将改变方向，谈谈气体。
发酵过程中产生的几乎所有二氧化碳都会迅速消散到空气中，但不是全部。任何液体(包括葡萄酒)都有能力在一段时间内保留一些二氧化碳气体。它在酒里保持饱和。这种二氧化碳气体就是让汽水、啤酒甚至啤酒产生气泡的物质闪耀在气泡酒中，但对于无气泡酒，我们不希望二氧化碳气体发生任何变化，而是消失。
一个小脱气背景
当我刚开始酿酒时，除气在酿酒师的词汇中甚至还没有一个词。完成的自制葡萄酒总是在大块的玻璃罐中放置足够长的时间，经过清理和陈化等处理，随着时间的推移，它们会自然地脱气。当时的葡萄酒需要额外的时间，与此同时，葡萄酒能够释放出它所含的所有二氧化碳气体。
但是当事情发生变化时28天和6周的葡萄酒套装出现在舞台上。这些套件允许家庭酿酒师在相对较短的时间内装瓶他们的葡萄酒。这段时间还不足以让二氧化碳自行逸出。正因为如此，葡萄酒套件生产商增加了额外的步骤脱气在他们的指南中，他们包含在工具包中。
你是如何对葡萄酒进行德加的?
一部分二氧化碳气体可以在葡萄酒中无限期地保持饱和状态，因为气体分子会与葡萄酒轻轻结合，但通过用一种简单的东西搅动葡萄酒搅拌勺时，气体分子将开始释放，浮到表面并消散。如果你搅拌酒的时间足够长，除了无法追踪的二氧化碳气体外，其他气体都会被释放出来。用搅拌勺对自制葡萄酒进行脱气所需的时间差异很大。这可能需要几分钟或几个小时，这取决于此时葡萄酒中还有多少二氧化碳。
加快这个过程的一种方法是使用脱气/搅拌桨．桨就像钻头一样附着在手钻上。这大大减少了葡萄酒脱气所需的劳动力和时间。
另一种方法是把酒放在真空中。这可以用葡萄酒保存真空泵来完成，就像我们的真空酒保或任何其他手持葡萄酒保存系统对葡萄酒进行脱气。把真空泵直接放在橡胶塞子的气锁孔上，你就可以把二氧化碳气体从玻璃罐里吸出来。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我已经搅拌了4天了，每天4到5次，大约一分钟，我仍然有泡沫或气泡。我是继续这个过程直到没有气泡还是我哪里搞砸了?
没有理由在脱气期之间等待。一直搅拌，直到不再有气泡流出。重要的是要明白，如果你在搅拌时溅起葡萄酒，你会使一些空气饱和到葡萄酒中。这也会引起泡沫。所以我会仔细观察这是否是泡沫的原因。上面这篇文章中没有提到的另一件事是，液体越冷，二氧化碳和葡萄酒之间的结合就越紧密。如果你的葡萄酒很冷，这可能是你的葡萄酒不情愿释放二氧化碳的原因。如果是这种情况，将酒暂时加热到70华氏度。
你好，我正在做草莓酒，我最初的重力是1.114，最终的重力是1.002，加起来是14.7 abv，非常强烈，我会反甜，我做错了什么吗，我的读数奇怪吗?
你建议怎么热身呢?我们的花了几个小时，我很确定这是因为酒的温度比我们开始的时候低得多。我不知道我们家有哪个房间是72度或更高的。
我用一个小的卤素射灯。假设是75或100瓦。当它烧热时，我把它放在大约1英尺远的地方开始，随着温度的升高把它拉开，简单而容易控制。一旦发酵加速，我就把灯关了，让大自然母亲来做剩下的事情
请不要误解我们之前关于温度的评论。你不希望酒是温的或热的。你只是不想要冷的。
把葡萄酒从一个容器倒到另一个容器里去脱气有帮助吗?Thnxx
汤姆，这是个好问题。你可以来回倒酒，这样会释放出酒中的二氧化碳，但也会向酒中引入过量的氧气。这将导致葡萄酒最终氧化。如果你已经这样做了，我建议在酒中加入一剂量的焦亚硫酸盐，以帮助驱逐一些氧气。脱气的目的是搅动葡萄酒而不飞溅。正是溅起的水花让空气渗入葡萄酒。
你好，我使用你的套件，但我不急于瓶更喜欢至少六个月的年龄时间。在一个六加仑的塑料桶中发酵后，我转移到玻璃卡布奇。然后，大约一个月后，我将酒倒入新鲜的卡布里，以去除沉淀物。我如何在不添加氧气的情况下在三个月和德加时再次转移沉积物?为什么氧气这么糟糕?对酒有什么影响?我不喜欢加亚硫酸盐。请建议。谢谢你！
雷·哈蒙德
雷，氧气之所以这么糟糕是因为它会氧化酒。就像被咬过的苹果会变成棕色一样，葡萄酒也会变成棕色。我建议你准备一个脱气/混合桨。这样可以让你在进行德加时不会让太多空气进入葡萄酒。我知道你不想在酒里使用亚硫酸盐。请注意，不这样做会缩短葡萄酒的寿命。你可能想看看这篇博客上列出的文章“酿酒时控制氧化”:http://blog.eckraus.com/wine-making-tricks-and-tips/controlling-oxidation-making-wine
今年春天，我用大约500磅的新鲜葡萄(加州葡萄)酿造了葡萄酒，现在我正在进行第二次发酵。由于某种原因，在其中一个5加仑的瓶子里，葡萄酒顶部有白色残留物。你能告诉我是什么吗?谢谢你，马蒂。
马蒂，没看到很难确定，但很有可能是某种细菌感染。这可以很容易地通过亚硫酸盐的剂量来阻止。如果您没有在其他容器中添加亚硫酸盐，我也建议您这样做。
亲爱的爱德华,
正如你所说的，在“正常的”葡萄酒酿造中，脱气过程是不必要的。使用另一种酵母可以避免这一步吗?
我发现即使在9个月后，二氧化碳仍然存在于葡萄酒中，所以我想知道是什么导致了这一点。
最好的问候,
汉斯
汉斯，不管你用什么酒酵母释放出的二氧化碳都是一样的。这些酵母的变异只有2%或3%。
亲爱的爱德华,
也许我应该换个说法。我不明白为什么过了很长一段时间，二氧化碳仍然没有自行离开葡萄酒。这和浓缩果汁有关还是和酵母有关?
我希望通过使用不同的酵母，二氧化碳会像正常酿酒一样离开葡萄酒。我不需要一种能在6天内发酵5加仑的酵母。我可以再等一会儿。
谢谢你！
最好的问候,
汉斯
汉斯，你酒中残留的二氧化碳与你用哪种酵母或浓缩液还是鲜榨果汁无关。并不是所有的二氧化碳都想自然地离开葡萄酒。如果不去管，有些会留下来。“多少”取决于液体的温度。酒越凉，就会有越多的二氧化碳留在酒里。这对任何液体都适用。
亲爱的爱德华,
10月中旬，我开始用果汁酿造25加仑的康科德葡萄酒。我唯一加的东西是每加仑加一磅糖和一茶匙。两个月后，它看起来仍然在进行第二次(自然)发酵。我的问题是，我现在应该通过亚硫酸盐和陈酿来结束MLF，还是应该等待它结束?
如果葡萄酒沾上了沉淀物，我会把它扒出来放进干净的发酵罐，但除此之外，最好还是让葡萄酒保持原状。
我已经断断续续地酿酒30年了，从来没有脱过气。我只是在装瓶前让我的葡萄酒在瓶子里陈酿4到6个月。此外，我在试剂盒中使用的唯一添加剂是酵母，如果我打算保存葡萄酒超过一两年，有时还会使用硫酸盐。如果陈酿得当，所有其他的东西都是不必要的。
我发现这种酒不含硫酸盐，味道更甜、更纯。
谢谢你，艾德，也许这正是我想知道的。非常有益的。我有一种不会停止“放屁”的啤酒酒。用电钻和电锥搅拌了几次，同时使用真空泵，但气体只是不断产生。温度可能有点冷，大约19-20摄氏度，我会加一点焦亚硫酸盐。任何其他建议都将不胜感激。/ / tj
它还在发酵，这就是为什么你的酒还在“发气”
汤姆，在加入亚硫酸盐之前，我会用比重计检查酒里的糖是否已经发酵完毕。你可能会有一个挥之不去的发酵。如果情况并非如此，则有可能是细菌感染的结果。在这种情况下，亚硫酸盐的加入将非常容易和快速补救。
谢谢。我实际上已经按照你的建议做了，发现发酵慢慢重新开始。sp.gr的小幅下降。我还加了一个加热垫和一些亚硫酸盐。它仍在放气，也许少了一点。细菌感染，我想它最终会杀死这批货。
这批货是23升，你建议我加多少亚硫酸盐?
汤姆，我们建议每加仑1/16茶匙，也就是3 /8茶匙等于23升。
再次谢谢你，艾德，我想应该是3/8茶匙。23l = 6美制胆。这就是我补充的内容。
在加入亚硫酸盐之前，我再次搅拌了一遍，但它仍然很好地释放了气体。我不想失去这批，这是精选的萨斯卡通。你可以叫它们熊莓，六月莓??
什么时候给葡萄酒除气。我用香蕉、香蕉、桃子、葡萄做过酒，我把它们放在架子上，直到我需要下一批的瓶子。但我的瓶装葡萄酒确实携带了太多的二氧化碳。所以在这个过程中，我应该给它们脱气。我有一个除气纸巾。基特告诉我什么时候动手。
泰德，如果你是散装陈酿那么我建议你在准备装瓶的时候再进行脱加。把酒里的沉淀物扒掉;德加的酒;添加亚硫酸盐;和瓶子。首先把沉淀物扒掉是很重要的。在向葡萄酒中添加亚硫酸盐(如焦亚硫酸钾)之前进行脱气也是很重要的。
有趣的是，脱气并不总是一个你必须考虑的过程。搅拌葡萄酒是一种简单的方法，但如果你想酿出高质量的葡萄酒，这是这个过程中必不可少的一部分。谢谢你写了这么详细的一篇关于酿酒的文章，以及酿造葡萄酒的所有因素。下次我酿酒的时候一定会用到你的建议。
为什么在葡萄酒中加入亚硫酸盐之前对葡萄酒进行脱气很重要?
安德鲁，如果你加入亚硫酸盐，然后脱气，脱气的搅拌作用会导致亚硫酸盐消散，离开葡萄酒。
你能盖过德加的酒吗?我在做第一批酒，然后去气，直到气泡停止。然后，一旦在瓶子里，我用真空吸尘器得到我所感知的剩余气体。
谢谢你！
迈克尔，我唯一要提醒你的是，如果你使用真空吸尘器，一旦所有的二氧化碳都被除去，它就会开始去除香气。
在脱气之前，我已经把我的葡萄酒加了亚硫酸盐。我应该再加一次，德加，再加一些亚硫酸盐吗?
阿什利，除非发酵罐底部有沉淀物，否则你在德加之前就不需要再搅拌了。当你准备装瓶时，你需要再次添加亚硫酸盐。
你好,
我刚刚压榨完5耳葡萄，得到了大约10-12加仑的混合佳酿。刚完成初级发酵，我要把它装进瓶子里。我打算把它留在那里，直到二次发酵完成，然后在一个10加仑的橡木桶中放置1-2个月。我应该什么时候给酒除气?我要不要加些虹膜?顺便说一句，谢谢你的网站/博客非常有帮助。
胡安，葡萄酒的脱气通常在发酵完成后立即进行。如果你想给葡萄酒增加更多的光泽，那么无论如何都要用伊辛玻璃来处理葡萄酒。我们很高兴我们的信息对您有所帮助。如果我们还能提供进一步的帮助，请告知。
简单地说，6加仑的液体中有4加仑，我需要脱气和/或搅拌吗?这不是我第一次参加液体竞技，但我从未使用过这样的程序或“工具”……谢谢。
比尔，任何葡萄酒装瓶前都应该先除气。如果在气体离开葡萄酒之前装瓶，葡萄酒就会起泡，并可能导致软木塞弹出或更糟。你不希望装瓶时气体困在酒里。正如文章所说，如果葡萄酒在装瓶前放置足够长的时间，它会自然脱气。如果你没有制作4-6周的套件，你的葡萄酒可能会自行脱气。
我的，我的，我的，所有这些脱气，亚硫酸盐和其他步骤使酿酒成为一件主要的家务，我猜酿造homade葡萄酒已经有35-40年了，酿造homade葡萄酒需要五件事情(从未有过任何抱怨，退货或对第一瓶酒的负面评价);好的水、水果、糖、酵母和时间……除此之外，我宁愿花4-5美元买一瓶Boone农场的草莓山……哈!读了这么多关于毒气的东西，我真的累坏了……正义自然地放了一点气;倾斜，嘣，我们现在通过了…哈哈
为什么二氧化碳在葡萄酒中更集中，是什么使它被困在葡萄酒中?
约翰，这并不是说葡萄酒箱产生了更多的二氧化碳。通常情况下，你要在4-6周内装瓶，所以葡萄酒没有时间自然脱气。如果在装瓶前让葡萄酒静置一段时间，大部分二氧化碳会自行排出。
嗨，Ed。我在考虑在第二次发酵一两个月后，将我的葡萄酒(酒窖工艺18l套件)分批陈酿在一个玻璃瓶中，而不是立即将其充气并装瓶。我已经加了硫酸。两三个月后装瓶时，我还需要添加更多的硫酸盐吗?
迈克，是的，一旦你准备装瓶散装陈酿后的葡萄酒，你需要添加另一剂量的亚硫酸盐，以防止葡萄酒变质。
装瓶前加入亚硫酸盐
http://www.eckraus.com/blog/adding-sulfites-before-bottling
自1994年以来，我一直在制作杏酒——多年来大约有600加仑(有一个经过认证的有机杏园)，从来没有亚硫酸盐——我依靠沸水消毒。我只有1加仑的容器坏了，因为一个家庭成员直接从容器里喝水而污染了它。做了很好的很浓的杏醋。我有很多750毫升的陈酿瓶，在打开之前已经存放了15到20年，所有的都非常棒!简而言之，如果你非常小心，你可以不用亚硫酸盐!