克隆伊萨卡岛啤酒Power-Pt Co .)花。6:调节口味测试

家酿最难的部分之一是——等着特别是瓶装啤酒后或桶。但这是一个重要的时间啤酒。你可以称之为一个“自我发现”阶段。酿酒人叫它调节。

关于空调
酿造过程的调节是一个重要的阶段。商业啤酒厂通常使用一个温暖和寒冷的条件。这可以比较homebrewers做二次发酵(温暖,在正常的发酵温度),紧随其后的是一个寒冷的调节阶段(“冷崩溃”或啤酒)。这两个阶段可以应用于啤酒和啤酒。
所以在调节阶段会发生什么?

几件事:

• 发酵的最后阶段,最后剩下的糖转化为酒精和二氧化碳
• 啤酒酵母“清理”通过减少某些风味化合物(见双乙酰),并继续这样做后装瓶/桶(少如果啤酒过滤)
• 解决各种化合物(蛋白质、酵母等)来帮助啤酒清晰。

虽然啤酒仍然是条件反射,它常被称为“绿色啤酒”。

回到花力量克隆和我斗争耐心…
我很好奇看到啤酒是如何发展的,所以我做了一个品尝测试桶啤酒,瓶装啤酒,原来花的力量。我是特别坐立不安,因为人们总是说帕斯享受新鲜的(如。石头的“享受”出来)。但是太新鲜有多新鲜?在什么情况下,一个音标到达高峰?
这种思路的问题在于,有太多因素发挥作用,制定硬性规定。在众多影响风味感知变化包括:

• 啤酒花品种
• 跳量
• 麦芽品种
• 原始的重力
• 最后的重力
• 水源
• 酵母的选择
• 酵母俯仰率
• 发酵温度
• 酵母絮凝
• 桶或瓶条件
• 年龄

更不用说酿造过程的变化。所以这个实验的知识本质上是有缺陷的,让我们看看我们所拥有的。

外观
三杯啤酒最显著的区别是清晰的。毫不奇怪,原来花力量比克隆更清晰。这是一个商业啤酒和可能是过滤。有趣的是,比瓶装啤酒桶啤酒模糊得多,使其出现不少深比原来花的力量。这是有意义的,因为当啤酒桶,从底部,所有的酵母什么的落定。瓶,另一方面,从顶部,远离所有的沉积物。给予足够的时间,我怀疑桶啤酒应该达到或超过清晰的瓶装啤酒,当这种情况发生时,颜色应该更像是原来的花。

香气
花力量展示更多的甜橙酒花香气,虽然克隆更多的葡萄柚和松树的性格。有趣的是,克隆似乎提供瓶装稍微麦芽香味。

味道
因为原来的花力量有更多时间来年龄(瓶是四个月前购买了),很难比较。不过,几周和几个月,似乎并没有减少啤酒花字符在花的力量。克隆,味道非常类似于原始的,但很明显,他们需要更多的时间条件。苦有点严厉,我发现轻微的溶剂/酒精字符。而诱人的多种情况,识别潜在的缺点,我要尽我所能”放松,不要担心,有家酿,“就像查理Papazian喜欢说,给啤酒更多的时间条件。
所以,我们给花力量克隆一个星期或两个并排,然后做一个。在那之前,我将享受我的队长好咖啡的!
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回顾整个花力量克隆酿造过程如下:

• 第1部分:开发一个配方
• 第2部分:酿造水调整
• 第3部分:酿造的一天
• 第4部分:主发酵灾祸
• 第5部分:装瓶和桶
• 第6部分:调节口味测试
• 第7部分:最终并排和配方编辑

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大卫Ackley是啤酒的作家,家酿,自称为“精酿啤酒十字军。”He holds a General Certificate in Brewing from the Institute of Brewing and Distilling and is founder of the Local Beer Blog.