我在发酵时把酒的温度保持在72-75度。清理的时候需要保持这个温度吗?
名称:罗恩·M。
状态:心肌梗死
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你好罗恩,
好问题!清酒的最佳温度是多少?
保持你的葡萄酒必须在70°F到75°F是完美的保持蓬勃的发酵。酒酵母在这个温度范围内非常舒服。然而，一旦发酵完成，就没有理由保持这个特定的温度范围。这样做的唯一原因是让酵母开心，这样它们就能完成自己的工作。
事实上，在发酵之后，理想的温度是略高于冰点。32°F至35°F的温度范围对葡萄酒最有利，原因如下:
- 它能让酵母、单宁等蛋白质有效而彻底地从葡萄酒中排出，留下酥脆清澈的葡萄酒。
- 它将冷稳定这意味着酒中任何多余的酒石酸都会从酒中析出，形成细小的片状晶体。通过诱使葡萄酒现在这样做，你就不必担心在葡萄酒装瓶后，这些薄片会形成。
- 它还能将葡萄酒变质的可能性降至最低。像霉菌和细菌这样的小害虫在如此恶劣的温度下无法茁壮成长。
虽然略高于零度可能是清酒的最佳温度，但这个理想温度有两个主要缺点:
- 这不太实际。这通常意味着用一整台冰箱来陈酿葡萄酒对于年产量为10、20、50加仑的酿酒师来说，这几乎是不可能的。
- 这酒不会陈年。这样的低温不可能让葡萄酒适当地陈酿。事实上，它可以将任何衰老活动暂停到无法检测到的最低限度。基本上，酒在这个温度下是不会成熟的。大多数葡萄酒专业人士都认为，陈酿的最佳温度是55°F。
所以回答你的问题，你不需要在发酵后将你的葡萄酒保持在70°F到75°F，但你要保持它的凉爽，而不是温暖。有多酷是另一个问题。最理想的方法是将其降至冰点以上几天，以使其稳定下来。然后将温度提高到55°F，用于陈酿和酒瓶储存。
这是完全可以理解的，如果你-作为一个家庭酿酒师-不能做到这样的壮举。有些事情就是不现实。对此，我要说的是，尽你所能。不要把你的酒存放在热柜子里。想一个更凉爽的地方来保存它，比如地下室。别让酒受热就行。
我希望这些信息能帮到你。现在你知道了清洗葡萄酒的最佳温度，要知道如果你能做的就是把葡萄酒一直保持在70度，它不会破坏葡萄酒或类似的东西。我只是给你一个最优的情况，这样你就可以知道在你的情况限制下应该努力什么。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
不管怎样，我曾经成功地在一个大提包里装满水，然后让它在里面放几天。我试着把冰冻的水瓶(或者旧的牛奶罐，如果我有空间的话)放在冰箱里，当冰融化的时候，我就再扔进去一块。
我刚在地下室建了一个酒窖(房间)，但温度保持在68- 70(左右)之间，没有那么冷。这会毁了我的酒吗?
我希望没有，真的没有其他地方存放我的存货了。
朱莉，不，那个温度不会毁了你的酒。要知道，储存温度越高，葡萄酒的陈年速度就越快。如果你在等待它成熟，这是可以的，但如果你让葡萄酒在这个温度下停留超过成熟，那就不好了。这酒会开始变淡。你可以在以下链接阅读更多相关内容:
酒瓶存放温度
http://www.eckraus.com/wine-making-bottle-storage
大约三周前，我在三加仑的酒壶里加入了Sparkolloid来澄清它。在发酵完成后，我已经把它敲了两次。我注意到几片白色的小薄片悬浮在罐子的两侧。这些白色的薄片最终会掉到底部吗?这样我就可以装瓶了。
恰克，酒里的白色薄片说明酒石酸沉淀了。下面的文章将进一步讨论这一点，并告诉你如何对待葡萄酒。
温度稳定性
http://eckraus.com/wine-making-stabilization/
我有一个3加仑的快速发酵锥形瓶。我可以把整个圆锥形放进一个带温度控制器的小漫威冰箱里。我用它来装啤酒。这个过程可行吗?
1.将温度设置为34度，持续5天
2.第6天将体温提高到55度。
3.瓶子完全透明时。
我用了一个1加仑的Master Vintner工具包，其中包括kieselsol，山梨酸钾和chiltosan。所有的东西都加进去了，我进入chi to San大约一个星期了，一切都好了。每周我都会清理收集球上的沉淀物。
你有什么推荐吗?
我父亲自制加州葡萄葡萄酒已经有65年了。他们来自意大利北部，有酿造葡萄酒的传统。例如，在第二层和第三层，如果是阴天或下雨，他们会等待晴天。所以我的问题是，如果你认为天气不好，雨天或阴天会影响葡萄酒吗?
乔治，我们从来没听说过天气会影响酒的口感。
乔尔乔，我的家人来自意大利南部，我也被告知天气和采摘日的关系，还有采摘日和月相的关系。我自己做了一个实验，看看是否有什么不同。我在一个下雨的工作日挑出了一批，并在集装箱上做了标记。然后，我在3天后的一个晴朗的日子里，把剩下的半批奶酪烤熟了。我惊讶地发现，第二批葡萄酒成熟后变得更加清爽。这是在红色的Cab/Sav上，这可能是几代人酿酒的过程中考虑到天气条件的原因。所有的酒都是相同的葡萄，相同的温度和条件。