我的问题是关于作为甜味剂的Splenda。我加入了雅虎集团(Yahoo groups)的两个酿酒小组，偶尔会提到Splenda。关于代糖作为甜味剂，有利有弊。非常希望听到您对使用Splenda来增加葡萄酒甜味的意见。
谢谢你！
梅林达
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你好,梅林达,
这绝对是家庭酿酒的一个领域，还没有任何关于如何在家自制葡萄酒的书籍或其他教学材料涵盖这一领域。
Splenda可以像其他糖一样用来使葡萄酒变甜，只要你对味道结果满意，但需要注意一些问题。
代糖实际上是由改变了分子结构的糖制成的。这样做是为了使它不能被人体分解和吸收。它只是通过身体，不提供任何营养价值。
这同样适用于发酵中的代糖。由于Splenda的分子结构，酵母无法代谢它并将其转化为酒精。
酿酒师面临的问题是什么时候时间被带入方程。虽然Splenda在几天内不会分解，但如果给它更多的时间，发酵过程中剩下的酶最终会将一部分Splenda分解成可发酵的碳水化合物。
这正是你用Splenda装酒时遇到的情况。当酒瓶月复一月地放在架子上时，葡萄酒中的天然酶会慢慢地开始分解代糖。这反过来会让任何残留的酵母开始蚕食它并发酵它。结果是二氧化碳气体在瓶子里慢慢积聚，直到葡萄酒软木塞最终被推出。最轻微的发酵活动都会在酒瓶中产生相当大的气体或压力。
的外卖因此，是的，你可以像使用普通糖一样使用Splenda来使你的葡萄酒变甜，但你也应该使用葡萄酒稳定剂，如山梨酸钾为了消除酒瓶内再发酵的可能性。像对待真正的糖一样对待Splenda。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
你的答案是正确的，只要在冷稳定和过滤后添加适量的so2，白葡萄酒就会很好地工作，不会有继续发酵的迹象。对于糖，如果没有使用足够的so2，则有机会重新激活。
当使用splenda来保存食物时，人们注意到它会留下一种奇怪的微苦的味道，随着时间的推移会变得更强烈。在使用splenda时，我会意识到这种可能的影响。
珍妮,
我也听说过同样的话。Splenda会随着时间的推移而分解，并给葡萄酒增添“异味”。
我用糖来发酵，然后在装瓶时加一点赤藓糖醇(或木糖醇)来增甜。很适合我。不确定酵母是否能像Splenda那样分解它，但我表示怀疑。
有一件事我很少看到我们对葡萄酒(无论是自制的还是购买的)做的事情，就是在喝之前加甜。你经常可以用这种方法“挽救”一瓶不太好的廉价葡萄酒。你也可以得到你想要的确切的“甜度”，因为它在食用时是甜的，不会随着年龄的增长而改变。你可以整瓶喝(试过少量后)，也可以一杯喝。用玻璃杯加甜可以让不同的消费者有机会根据自己的口味来加甜。任何甜味剂都可以使用，不用担心长期的化学影响。用这种方法装瓶后第二次发酵的风险也小得多。
艾德,
你太善良了。我每天都用它来喝咖啡、茶等，偶尔也用迈克上面提到的杯子来喝葡萄酒。Splenda有一种明确的回味，需要习惯。许多人根本不喜欢它。正因为如此，我从来不会用它来加糖，主要是因为我和很多人分享我的葡萄酒。
也就是说，我喜欢半甜的葡萄酒，并不断添加少量的糖，以保持1.005 - 1.012的读数(用这种方法，使用Lalvin EC-1118、71B-1122或红星Cuvee等酵母，你会得到高酒精含量)。我不担心再发酵，因为我装了1加仑的瓶子，并把盖子盖上。我做过6-12个月瓶装的读数，它们很少下降超过一个点。
很久以前我就听说有人用甜菊糖它来自一种植物万博体育app苹果版官网
木糖醇可以从桦树中提取，
但我不确定这些是否健康?
欺骗身体制造胰岛素什么的谁知道呢?
不管怎样，我喜欢干葡萄酒(也不太喜欢甜食的人)
鹿角漆树酒发酵后有一种甜(更)的味道。(不是说我吃它们)
(茴香籽酒干是甜的，我听说这是雌激素的)
如果你的客人想要更甜的酒，可以做一个简单的糖浆添加到一杯酒中。我喜欢我的酒干，所以我为我自己做，如果有人喜欢甜，我加一点糖浆为他们甜，每个人都很高兴。
甜菊糖怎么样，一种从甜菊叶植物中提取的天然甜味剂。万博体育app苹果版官网我曾多次用它来代替糖，但从未在葡萄酒中使用过。
罗杰，虽然我自己没有使用甜菊糖甙来增加酒的甜味，但我们听说很多客户都用过。事实上，我们有一篇关于这个主题的博客文章，将提供额外的信息。
加甜菊糖
http://www.eckraus.com/blog/sweeten-your-homemade-wine-with-stevia
注意splenda(三氯蔗糖)的副作用。我做了两批葡萄酒，结果很酸，当我去喝它的时候，我用了splenda来增加它的甜味。过了一会儿，我开始感到头晕，而且非常恶心。我去看了好几位医生，但都没有解决我的症状。我终于恍然大悟，唯一的变化就是美酒的美妙。我不再喝了，我的问题也消失了。我读过三氯蔗糖的副作用，我的每一个症状都被列出了。要小心了。
我还没试过Splenda，但我为一个朋友做了一些蓝莓酒。不想用那么多糖，我用斯蒂维亚做了实验。我朋友喜欢甜葡萄酒，所以我对斯蒂维亚毫不犹豫。我用的是沃尔玛的。是粉末状的。我一边加一边尝。6加仑酒用了15担。刚开始它有香草的味道，但在瓶子里放了几周后，它就失去了味道。我不确定我还会用它。
甜菊糖呢?
罗恩，在装瓶时用甜叶菊来增加酒的甜味并没有什么错。我想看看下面的文章。
甜菊糖能让我的葡萄酒变甜吗
https://blog.eckraus.com/sweeten-your-homemade-wine-with-stevia
请记住，代糖中含有麦芽糊精。你观察到的导致二氧化碳积聚的不是三氯蔗糖发酵。
我在冰茶和一般的甜味剂中一直使用Splenda，我喜欢它。
我甚至会打开一瓶葡萄酒，在非常干燥的葡萄酒中加入Splenda来提振水果的味道。没关系。
但是，当我用Splenda加糖，然后装瓶，效果就不那么好了。在瓶子里的时间越长，情况就越糟……至少在我看来是这样。
艾德
我没有用过Splenda，但用过Sweet and Low很多年了。我们更喜欢使用S&L，而不是用糖加糖(<1%的当量)。这是非常有效的，将保持葡萄酒在正确的范围内多年储存。
如果我们使用储蓄贷款，你知道我们应该做些什么吗?
使用Sweet and Low没有什么特别的。你需要注意的一件事是，甜和低会漂到瓶底。不是作为粉尘或类似的东西，而是作为液体。如果给足够的时间，甜和低将有在底部收集的趋势。这是因为它不会很好地与葡萄酒结合。它想要保持分离。