10月份,我煮一个比利时的樱桃和尝试使用果汁和啤酒。刷新你的记忆,啤酒配方要求增加一到两磅的水果每加仑啤酒到辅助发酵罐。配方的作者,推荐兰迪•莫舍有点偏胖的水果。自从发现10磅的黑色和酸樱桃是一个挑战(更不用说相当昂贵),我选择使用樱桃果汁代替。
黑樱桃我添加了一个12盎司一瓶r·w·克努森有机黑樱桃汁浓缩。根据标签上的说明,这是相当于4磅。水果。酸樱桃,我使用一个32盎司一瓶全食超市品牌酸樱桃汁。我认为这相当于约3磅。水果。我混合小样本两盎司的啤酒和决定会比工作。
大约4周后二次,我瓶装。两周后,我曾在一个家酿的节日。
那么它是如何?
通常情况下,啤酒有褒贬不一。(没关系,每个人都有不同的口味!)
有些人喜欢它。几个人评论的樱桃香气。有几个人特别是那些提醒关于某个樱桃啤酒从他们的家乡在纽约。他们回来一次又一次的样品。
在光谱的另一端,一个绅士让讨厌的脸,说:“我宁愿保持水果的啤酒!”,当然有很多人落在两个极端之间。
对我的口味,我发现啤酒口味浓厚,但一点水果,可能只是年轻。之间有良好的平衡又甜又酸樱桃口味,但啤酒了焦糖麦芽有点沉重。我相信这使得黑樱桃的味道比真的更显著。也可能果汁提供一个更强大的味道比整个果实。如果我要煮一遍,我会减少焦糖麦芽(限制~ 1磅5加仑的批处理)和减少约25%的果汁。
不过,这是一个令人愉快的啤酒喝(尽管7.7% ABV)和我期望它的年龄。我要储备一些瓶子在冬天之后再试一次。根据我的经验,这种水果味道会随着时间平衡。我还想试着做饭的。啤酒可以减少到一个非常美味的樱桃糖浆,我想象美味的往下滴香草冰淇淋和巧克力蛋糕…
最后,这是一个成功的实验,我可以考虑未来批次的啤酒。通常情况下,这批将通知每一批从现在开始。
你试过用果汁啤酒吗?你学习什么?在下面的评论中分享!
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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”He holds a General Certificate in Brewing from the Institute of Brewing and Distilling and is founder and editor of the当地啤酒的博客。
我要试着黑李子汁啤酒,但我不知道我应该让不够装瓶后碳化或如果我仍然应该添加的启动糖我的啤酒最好的装备。我担心来自我的经验酝酿一个非常美味的姜汁啤酒。我必须添加太多姜(包括从我们的榨汁机姜汁)。这是爆炸性的,打破了几瓶,倒,非常困难。谢谢。
弗兰克
你好,弗兰克,
启动与果汁可以复杂。你必须计算数量的糖汁和碳酸添加足够的总量啤酒和果汁。你可能需要补充与启动糖得到正确的碳化水平而不是压倒啤酒和水果的味道。即使你不能确定如何将发酵的糖汁。
我推荐一个小样本的啤酒和混合汁来确定正确的平衡,然后将扩大体积的汁添加到次要的发酵罐。(有疑问时,用不到你认为你所需要的。)然后瓶子一样正常。
有时发生在自制程序包,你并不总是得到5加仑,所以要准备调整启动糖使用的数量。看看这个博客更多信息:http://blog.eckraus.com/home-brewing-beer-2/carbonating-homebrew-in-bottles-kegs
谢谢你的问题,干杯!
谢谢你的非常有用的建议,戴夫。
欢呼,
弗兰克
与1盎司一瓶云岭黑色和褐色的黑樱桃汁浓缩是伟大的。