自制葡萄酒的5个步骤

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如何酿造自己的葡萄酒有很多变化，然而，无论你酿造什么类型的葡萄酒，相同的基本步骤都适用。

  1. 必须准备:在制作葡萄酒的这一步中，水果或酿酒葡萄被制成糊状物质，称为“必须”。在这一阶段，糖和酸的含量必须达到平衡，这样当遵循葡萄酒配方时，就会产生一种平衡的葡萄酒。
  2. 初、二次发酵:在初级发酵过程中，酒酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。这也被称为好氧发酵，因为发酵容器暴露在空气中。初级发酵持续3 ~ 5天，占整个发酵活动的70%左右。二次发酵要慢得多，持续一到两周，发酵剩下的30%未发酵的初级发酵。这也被称为无氧发酵，因为发酵容器是封闭的空气。这使得酿酒酵母将糖转化为酒精，而不是繁殖。
  3. 货架和老化:货架步骤的目的是转移葡萄酒从一个发酵罐对另一个，留下沉淀物在第一个发酵罐的底部和成品酒。如果有很多沉淀物需要去除，你可以将葡萄酒放置多次。陈酿葡萄酒可以发生在任何时期，这取决于你酿造的葡萄酒的类型。陈酿使葡萄酒得以进化和发展，从而有效地改变葡萄酒的风味、香气和口感。通常情况下，红葡萄酒需要比白葡萄酒更长的陈酿时间，以形成红葡萄酒独有的更复杂的特征。
  4. 澄清和稳定:澄清步骤通过添加添加剂进一步“细化”葡萄酒沉积物澄清剂或进一步耙除固体颗粒和沉积物。温度、湿度或其他环境因素的变化会引起葡萄酒中的化学反应，有时会导致固体沉淀。使用化学或温度处理来稳定葡萄酒，可以防止葡萄酒在不理想的条件下出现这种沉淀。
  5. 装瓶和储存:在这篇关于如何制作自己的葡萄酒的概述的最后一步，是在你完成美味的葡萄酒之后。将其装瓶以防止其过度暴露在空气、光线和其他有害环境条件下。最后，你想要在“酒窖条件”下储存你的葡萄酒，以保存你的葡萄酒的生命。将瓶子侧放，放在黑暗的地方，并保存在55°F左右。
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    万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

对“0想法”自制葡萄酒的5个步骤”

  1. 当我在发酵过程中，如果我让它发酵的时间长一点，酒的味道会更浓吗?

  2. 约翰，酒的酒精度不是由发酵的时间决定的。这是由酒酵母中可用的糖的量控制的。酵母吃掉糖，一半转化为酒精，一半转化为二氧化碳气体。但你也只能到此为止了。许多葡萄酒酵母只能达到13%或14%，其他的可能是16%。

  3. 并不是所有的葡萄酒都要求必须，保持简单，制作成白色。没有皮，只有果汁发酵。最多3个月可以喝葡萄酒。冷发酵控制稠度，可以在冰箱中最多3加仑的容器中进行。

  4. 根据我的经验，发酵需要频繁地转移葡萄酒，有时在我的葡萄酒准备装瓶之前，需要添加更多的糖和/或酵母。
    我想知道在装瓶前几天在黑莓葡萄酒中加入黑莓白兰地是否会提高葡萄酒的质量?

  5. 比尔，你说的是在强化你的酒。在黑莓葡萄酒中加入黑莓白兰地可以增强其风味，但效果有限。酒精也会大幅提高。我建议在处理整批葡萄酒之前先对其中一些葡萄酒进行测试。

  6. 我已经在成品酒中加入了山梨酸钾和坎普顿片，准备装瓶了。我也有一些(在玻璃加仑罐中调整口味)，但我的软木塞还是会被吹掉。我需要做什么?我有点不安。帮助-我已经在我的1-5加仑水壶上加了气锁。谢谢你的回复。我从来没遇到过这种事。

  7. 莎莉，如果你在酒里加入了山梨酸钾，但仍然有气体，这表明酒里还有太多残留的酵母，它需要更多的时间才能排出。这是有可能有太多的酵母在酒，仍然不能用肉眼看到它。山梨酸钾不能阻止葡萄酒发酵;它只能阻止酵母繁殖出更大、更有问题的数量。所以，如果葡萄酒中仍有足够的酵母导致问题，那么山梨酸钾就一点用都没有。这个时候，我要么让酒在空气中密封一两个月，或者更理想的是，你可以把酒冷却一下，让所有的酵母都失去活性，从酒里掉出来。然后你可以把葡萄酒的沉淀物剔掉，然后立即装瓶——这个过程通常需要几周的时间。

  8. 我想用葡萄汁酿酒。我确实从格雷格·霍华德那里得到了一些信息，但需要从他那里得到所有的食谱，或者谁能帮忙。
    比如，我要加多少加仑的果汁，你要加水吗，需要多长时间才能喝，还有其他我需要知道的事情。谢谢，丹尼尔