我酿造过的最有价值的葡萄酒之一是甜樱桃酒。一般来说，樱桃酒的整体特征往往是丰富和强劲的。它的酸味是由樱桃家族中主要的苹果酸形成的。单宁坚固，使用它酿造的葡萄酒具有美妙的结构和酒体。
几年前，我用下面的甜樱桃酒配方做了一个，结果非常出色。它需要几个月的时间来老化，但一旦它回来了，结果证明，等待是非常值得的。
樱桃的味道很好，果香浓郁，回味悠长。它有很多层次的味道，这是你在果酒中通常不会想到的。我把其中的一些原因归结于这个葡萄酒配方中所需要的红糖。我把其中一些归因于果酸。在樱桃酒配方中使用的拉尔文RC-212也可以在这个部门发挥作用。
既然春天来了，樱桃很快就会盛开，所以我认为这将是一个在博客上分享的好时机。你用的樱桃会有不同的效果。顾名思义，你一定要用甜樱桃，而不是酸樱桃。根据我的笔记，我用的是宾樱桃和兰伯特樱桃的混合，但我相信还有很多其他品种的樱桃也可以。
甜樱桃酒配方
(制造5加仑)
18磅。甜樱桃(去核)
9磅。蔗糖
3磅。红糖
1汤匙。酵母劲量
果胶酶(按照包装上的说明)
2 - 1/2茶匙。酒石酸
2 - 1/2茶匙。柠檬酸
1包拉尔文RC-212葡萄酒酵母
10平板电脑登(发酵前5瓶，装瓶前5瓶)
这是一个相当简单的甜樱桃酒配方，所以在很大程度上，你需要做的就是遵循基本的步骤7个酿酒步骤在我们的网站。唯一不同的是，你应该注意的是樱桃需要去核。你不希望发酵过程中出现小坑。此外，你也不想过度加工樱桃。这可能会导致酒太苦。把樱桃切成两半就足够了。如果你正在使用樱桃去核机，你所需要做的就是在樱桃去核后轻轻压碎。
我还喜欢在任何葡萄酒配方中需要红糖时预先溶解红糖。这很容易做到，取两份水和一份红糖，在炉子上加热直到液体。首先，你需要不停地搅拌，这样糖就不会在锅底烧焦。
即使你每年只做2到3批酒，我也会敦促你尝试一下甜樱桃酒的配方。这是一款令人难以抗拒的佳酿。它也很容易做。和往常一样，你可以把它做成甜的或干的，只要为葡萄酒增加甜味．
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
当取发酵过程中的比重时，你允许它得到的读数是多少?甜葡萄酒和干葡萄酒?
-谢谢你的食谱!
乔，我建议你总是发酵任何必须完全干燥- SG。998或更少。如果你不想让酒甜，在装瓶前加入:糖，蜂蜜，任何东西，以及山梨酸钾(葡萄酒稳定剂)，以帮助消除任何再次发酵的机会。你可以在这里阅读更多信息:
酿造甜葡萄酒
http://www.eckraus.com/wine-making-sweet
山梨酸钾
http://www.eckraus.com/3-oz-wine-stabilizer.html
听起来可口。英国的樱桃这么贵，真是太可惜了
读了这篇文章后，我一直在观察我们家的樱桃树。昨天，我丈夫在发酵桶里去核后，采摘了足够18磅的葡萄，我们开始了必备品。我取了一个开始的比重计读数，但它非常高。这是因为樱桃的位移吗?此外，当有水果而不是果汁时，是否可以获得准确的起始读数?
安妮特，谢谢你的提问。你的假设是正确的，最初的比重计读数可能是错误的，但这并不是因为樱桃的位移。这完全不会影响阅读。但是，让它消失的是，并不是所有的糖都被测量了。在开始的比重计读数中，樱桃中所有的天然糖都没有被计算在内。有些樱桃中的糖仍然被束缚在水果的纤维中，所以当你取样本进行读取时，樱桃中的糖浓度并没有被读取。幸运的是，它通常不足以使读数偏离任何显著的数值，但如果它使读数偏离任何方向，那么它给出的读数就低于实际值，而不是高于实际值。至于为什么你已经得到了比你应该得到的更高的读数，这可以在去除牙髓后弥补。当你进行二次发酵时，你需要将批次的体积增加到5加仑的水。食谱考虑到了这一点，应该会给你一种酒精含量合理的葡萄酒.... Ah, it just hit me! That’s what you meant by “displacement”. Yes, the fruit pulp will be replace with water as you go into secondary, and that is why your reading right now seems to be a little on the high side. Again, thanks for the great questions.
我刚刚用10磅黄樱桃和6磅白糖做了一批10升(2.5加仑)。所以我只用白糖把食谱切成两半。在添加campden药片后，我用Brix的折光仪检查了SG，它超出了图表。我将其稀释50%，读数为20.4 Brix。这意味着比重为1.1832，潜在酒精体积比为29.7%。这是不可能的，即使我是顶着水在机架。不知道该怎么做，加更多的樱桃和水吗?首发后卫是谁??
斯科特，如果糖度实际上是20.4，那么比重应该在1.080左右，潜在的酒精含量约为11%。我会再读一遍以确保它是正确的。你希望开始重力在1.060到1.100之间。
春天意味着酿造樱桃酒的时间?樱桃在夏末成熟，所以夏末意味着酿造樱桃酒的时间，不是现在!!
你应该在春天做一些大黄或草莓酒。任何一个体面的酿酒师都知道只能用应季水果来酿酒。
库尔特，加州的樱桃现在正在收割随着时间的推移，樱桃将运往华盛顿。
不列颠哥伦比亚省正在收获樱桃
我读了你制作甜樱桃酒的配方，它能酿造5加仑。你怎么计算3加仑?呢?
比尔，你所要做的就是把所有的原料都除以5，然后再乘以你想制造的加仑数。唯一的例外是酵母，你可以用一整包酵母制作1-5加仑。
做了这个，看起来很棒。我都等不及要尝尝了。与此同时，你有桃子酒的配方吗?我有很多，我想这将是一个很好的方式来使用它们。谢谢
我可以省略卡姆登，仍然得到良好的结果吗?
南希，你可以不使用亚硫酸盐来酿造葡萄酒，但要注意的是，葡萄酒在酿造后不能变质。我们建议在发酵之前添加坎普登片，以杀死水果上可能存在的任何细菌。此时葡萄酒中的任何游离亚硫酸盐都将在发酵完成时消失得无影无踪。亚硫酸盐很容易以气体的形式消散。下面的文章将更详细地讨论这个主题。
酿造无亚硫酸盐的葡萄酒
http://www.eckraus.com/blog/making-wine-without-sulfites
我强烈推荐在华盛顿韦纳奇的Stemilt果园种植的新斯凯拉·雷樱桃!这是世上最甜的樱桃做的!
请解释樱桃去核的重要性。谢谢你！
罗纳德，你要把果核去掉这样你碾碎水果的时候就能碾碎果核了。如果把核留下或压碎，就会使酒产生苦味。
Ah Ed -“当你碾碎水果时，不要碾碎它们”-你省略了“NOT”.......
埃德:我用伊利诺斯州五月左右成熟的南王樱桃酿造樱桃酒和樱桃分子，但在最初的初级发酵过程中，我把核留在了里面。南王樱桃是灌木，有半甜的果肉，是一个沉重的饲料和具有极高的产量。我使用天然肥料和堆肥。
樱桃酒要陈酿多长时间才能饮用?还有老化是如何影响樱桃酒的。
威利，在陈酿的前30天里大多数人的酒的味道和香味都有了足够的改善。最初的30天是大部分改善发生的时候。持续的老化也会带来额外的好处，每增加一个月都会带来边际的改善。
你的5加仑是19升还是23升?
安德鲁，五加仑酒大约是19升。
艾德
如果我用玉米糖代替蔗糖，味道会有什么变化?做这个小小的改变会有用吗?
谢谢,
德里克。
德里克，如果你决定用玉米糖，你可能会注意到一点差别。下面的文章将对此进行更详细的讨论。
在葡萄酒中使用玉米糖
http://blog.eckraus.com/corn-sugar-wine-making
你好，我正在做这个食谱，我很好奇在去除果肉并试图留下沉淀物的步骤。我也想把酵母(泡沫)留在上面吗?我不确定我是否这样做了如果它会继续在瓶子里发酵?
谢谢你！
布莱恩，你不需要把泡沫留下。只要从底部开始虹吸，留下尽可能多的沉积物。对于你的第一次机架，如果你带一点沉积物，这样你就可以得到尽可能多的液体。最后一步就是你要牺牲一点葡萄酒，以确保你把所有的沉淀物都留下。
我只有酸混合(苹果，柠檬酸和酒石酸)粉末在我的股票。一种酸混合物可以代替单独的酒石酸和柠檬酸粉末吗?如果是这样，我需要加入多少混合物才能达到食谱要求的量?
科尔，用酸性混合物是没问题的。你要加入同样的量，所以是5茶匙。
我非常感谢你到目前为止的帮助。我做了一个不同的樱桃配方，我在另一个网站上找到的，它让我在主发酵罐发酵了整整21天，然后才装到瓶子里。我又发酵了4周当我去back-sweeten的时候，我先尝了一下，它超级干，尝起来不像樱桃(我猜干是发酵的关键)。有一次我加了一“吨”的甜味剂(你的护发素，这根本没有改变它的味道，所以我不得不加了一堆浓缩葡萄汁)，当它变得足够甜的时候，它尝起来不像樱桃，也不像葡萄酒。
我做了你的食谱，在我把它放在架子上之前的6天的初级发酵后尝了一下，味道非常好。现在我非常担心，经过4-6周的发酵，我可能会在同样的地方结束。所以我希望你能对我以前的经历有一些评论/想法。此外，当需要反向加糖和装瓶时，你认为1袋护发素足以让5加仑的护发素变甜吗?
感谢您的宝贵时间，非常感谢!
- - - - - -布莱恩
布莱恩，一旦发酵完成，酒干了，酒失去一些水果味是正常的。重新加甜是找回果香的一种方法。下面是几篇文章的链接，这些文章将讨论在葡萄酒中增加水果味的其他方法。至于用多少葡萄酒护发素，那是个人喜好，因为每个人对甜度的感知是不同的。我可以告诉你，每瓶护发素足以让6-12加仑的葡萄酒变甜。
更多水果味
http://blog.eckraus.com/making-fruit-wine-more-flavor
http://blog.eckraus.com/increasing-your-wines-fruity-flavors
我有一种酸的混合物，而不是单独的酸。我应该用多少混合物来代替配方中要求的酒石酸和柠檬酸，还是同样的量?谢谢你！
金伯利，我们的混合酸由50%的柠檬酸，25%的鞑靼酸和24%的苹果酸组成。我建议你用菜谱上要求的等量。
如果我有足够的果汁，为什么还要喝水呢?18磅的樱桃榨不出5加仑的果汁。每加仑果汁约10磅，因此50磅果汁可制成5杯酒。额外的纸浆。
汉克，果酒的配方需要在果汁中加入水。这主要是因为这些果汁中含有太多的酸。这使得它们的味道过于尖锐/酸，不适合饮用。
用冷冻樱桃可以吗?
是的，用冷冻樱桃完全没问题。
我用酵母营养代替了劲量，我已经在carboy阶段3天了。有办法解决这个问题吗?还是不管它?提前感谢你对此的任何建议。
约翰，很可能会没事的。酵母劲量实际上含有营养成分和多种其他营养成分。在这一点上，只要发酵良好，你不需要做任何事情。如果你发现发酵在完成前就停止了，你可以在那个时候加入激励剂。
我没有甜樱桃的，但酸樱桃也很好吃。我一开始的比重计读数是1.095，后来逐渐降到0.990。稳定之后，我把它提高到1.010，这是我喜欢的方式。大多数我的朋友和亲戚也喜欢它。同时我也在做接骨木果，把一加仑的接骨木果和五加仑的樱桃混合在一起。经过一年的老化，这也是一个很好的组合。
我有一个非常好的榨汁机(和樱桃榨汁机)和一棵大樱桃树(有一吨樱桃)。在我把它们去核后，我能把它们切开，然后把它们放进榨汁机里榨汁吗?
苏珊，如果你指的是蒸汽榨汁机，那没问题。如果你说的是能量果汁，我会看看下面发布的文章以获得更多信息。
用强力榨汁机酿酒
https://blog.eckraus.com/wine-making-with-a-power-juicer
我想小批量生产这种酒。我可以在一个3加仑的发酵罐里生产2.5加仑吗?还是容器里的空间太大了?我的另一个选择是在2加仑的桶里生产2加仑，但如果可以的话，我更愿意买12瓶。另外，你会按比例减少坎普登片的数量吗?
非常感谢。
对初级发酵来说，3加仑的发酵罐就可以了。当你使用二级发酵罐时，我会推荐一个与批量大小相匹配的发酵罐，以避免氧化。坎普顿片的剂量为每加仑酒1片。
我正在做你们目录116A中的樱桃酒。我最后得到了25磅樱桃，所以我用了12磅糖。我正在使用两个5磅的桶(每个桶3加仑)来制造6加仑的葡萄酒。我把樱桃均分在两个桶里，放在奶酪布袋里。袋子太大了!然后我把奶酪布的绳子绕在桶外面的顶部。当我开始发酵时，我能直接把酵母放在樱桃果核上吗?还是我需要把袋子合上，把酵母放在果汁里?
斯科特
斯科特，你可以把酵母撒在葡萄上。
真的有必要把樱桃放在发酵袋里，然后在初级发酵期间把袋子放在发酵罐里吗?你能不能在初级果汁后不只是筛/滤出水果和颗粒。
此外，黑莓也可以添加到樱桃中，制成樱桃/黑莓酒。
谢谢,
巴里
巴里，你可以让水果在发酵罐里自由漂浮。然而，如果它是装在一个袋子里，当你取出它的时候，它会更容易挤出果汁。
对明显的果汁产量感到失望。基本上按照配方减了21磅。樱桃，加满6加仑的桶和近5加仑的水，看起来在一天结束时，我能喝到4加仑的果汁就很幸运了。酒精含量在14%左右，但仍有足够的发酵活性。
嗨，我有一批1加仑的酸樱桃酒，刚刚发酵了一周。不幸的是，我没有在发酵开始时测量Brix，但现在我只得到1.000。我已经把它放好了，但主发酵罐里还有沉淀物;我应该把它放回去，再放一个星期吗?我需要加更多的糖和/或酵母吗?我对这一切都很陌生。谢谢你的帮助!
路加福音
卢克，比重读数为1000表明酵母已经消耗了果汁中几乎所有的糖并将其转化为酒精。这意味着发酵差不多完成了。你不希望也不需要把它放回主发酵罐。你想让它在远离所有沉淀物的次级溶液中完成。不需要添加额外的酵母，你已经添加的包会照顾到工作。你需要添加更多糖的唯一原因是如果你想制造更多的酒精。
我用了一些已经加工过的沃克果汁樱桃，所以我跳过了前几个步骤，没有使用酶。我现在已经完成了发酵过程，我想把樱桃酒添加到已经完成/细化/稳定(经过MLF)的葡萄酒中。除了罚款，我还需要担心瓶子的稳定性吗?我知道樱桃有很多苹果酸，所以我担心它会在瓶子里通过MLF或类似的东西，但也不想通过去除所有的酸来让葡萄酒过于松弛。对樱桃酒也有防寒作用。不同的酒石酸盐成分?任何想法吗?
我最担心的两件事是MLF再次启动，以及樱桃的单宁从瓶子里掉出来。
这两个问题都很容易消除。如果在混合后添加亚硫酸盐，则应消除MLF风险。这种细菌对亚硫酸盐非常敏感。
至于单宁的问题，我会把樱桃酒稍微加热到80华氏度左右，然后用膨润土处理。这样可以去除过多的单宁，使葡萄酒的热稳定性更好。