我正在用黑醋栗和红醋栗酿酒。我把所有东西混合在一起，第二天开始发酵。但现在我的酒发酵得太早了。它只发酵了大约5天。我该怎么办?
名称:凯利F。
状态:遗传算法
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你好,凯利,
很可能你有一个把发酵，并且需要想办法让它重新运转起来。但是，你的葡萄酒没有发酵的原因很可能是因为发酵已经简单地完成了。一旦所有可用的糖都被酒酵母转化为酒精，就没有什么可做的了。没有理由添加更多的酵母等。
虽然大多数发酵会持续5天到10天，但我个人看到葡萄酒发酵在3天内就完全完成了。这一切都取决于你让酒酵母有多开心。
为了确定您的葡萄酒是否过早停止发酵或发酵卡住，您需要用比重计测试葡萄酒。如果你没有液体比重计,我强烈建议你去买一个。葡萄酒比重计是任何酿酒师都能拥有的最有价值的工具它是快速和容易使用．
- 如果你的酒的比重读数超过。998，那么你的手上就会有一个卡住的发酵过程，你需要想办法让葡萄酒再次发酵。
葡萄酒过早停止发酵的原因有很多——太多了，不能在这里一一列举——但幸运的是，你可以去我们的发酵失败的十大原因．在那里你会发现最可能的原因，为什么你有一个卡住的发酵。原因是按最不可能的顺序排列的。这份清单是我们多年来帮助家庭酿酒师的经验总结出来的。仔细检查一下，看看前10个原因是否适用于这批葡萄酒。
简而言之，如果你的葡萄酒过早停止发酵，并不一定意味着你有问题。事实上，它可能有相反的意思——你有一个非常好发酵，比预期的要快。但是，如果发酵不完全，你需要找出原因，然后解决这个问题。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
嗨，埃德。爱你的网站，因为我刚刚开始尝试酿造葡萄酒。我用了新鲜的桃子、糖、水和酵母，把它放在瓦罐里发酵。我遵循的食谱说放4周再装瓶。已经六周了，在上周的某个时候，它完全停止了冒泡。我怎么知道它坏了?在室温下不密封的情况下，6周似乎是一段很长的时间。我不确定我是否应该继续过滤和装瓶，还是扔掉它，再试一次!
伊丽莎白，通常情况下，如果葡萄酒变质了，它会有异味，一种奇怪的气味或一层膜可能开始在葡萄酒中形成。一般来说，你不希望让发酵罐打开超过5-7天，然后放入气锁和密封，以防止变质。
我发现你的酿酒提示非常有用，我很感激。
谢谢
克劳斯先生，我需要一点帮助……我刚从主发酵罐中熬出一批浆果酒(大约6加仑)。酒还在发酵，但已经慢了很多。我把它转到一个玻璃瓶里，读数是1.014。我想加一些糖来增加酒精含量，所以我加了2磅糖(溶液)并搅拌。它戏剧性地“嘶嘶作响”，但随着我搅拌，它很快就消失了。我把气闸连接到瓶子上，几分钟后，它就显示出从瓶子里完全没有压力。现在，一天过去了，还是什么都没有。似乎我有效地停止了发酵过程……有什么想法可以重新开始发酵吗?这是第二次发酵过程在我从主桶中取出时就完全停止了。诚然，我对酿酒过程很不熟悉，你有什么建议吗? My temperatures have been consistently in the low 70’s, not sure what the problem is. Thanks,
齐克
齐克，可能根本就没有问题。只是把酒敲碎不会导致发酵卡住。大约70%的发酵活动发生在初级阶段，因此在次级阶段活动放缓是很常见的。很可能是在发酵。为了验证你是否真的有发酵堵塞，今天取一个比重计读数，然后几天后再测一次。如果读数没有变化，你就知道这是一个卡住的发酵。如果卡住了，我将在下面的文章中讨论发酵卡住的可能原因。在解决问题之前，你需要知道原因。
发酵失败
http://www.eckraus.com/wine-making-failure
你好,
我也有同样的问题，我做过大米和葡萄干酒，它在垃圾桶里疯狂发酵，我过滤了它，把它放进Demi John，气闸里没有气泡。我遇到的问题是，我在罐子里放了很多水，因为它还没满，我担心如果它停止发酵，我刚刚稀释了酒，它就会变水了。什么好主意吗?
谢谢你！
Alixandra，你没有提到如果你已经有了，我要做的第一件事就是测量比重计读数。有可能发酵已经完成。如果你确实发现发酵卡住了，请参阅下面的文章了解可能的原因。在你解决问题之前，你需要知道原因。就加水而言，大多数葡萄酒配方都允许在二次发酵中添加配料。
发酵失败的主要原因
http://eckraus.com/wine-making-failure/
我有一个问题，我的葡萄酒水槽提供了一个短的花园软管，现在15加仑的苹果有花园软管提示，我试过亚硫酸盐，想知道我还能做什么?铜凯恩?过滤?任何想法都会非常感激
约翰，这气味可能是轻微的细菌感染造成的。加入亚硫酸盐阻止了病情恶化。我现在要做的是将酒或架子以飞溅的方式脱气。一旦完成，你需要添加更多的亚硫酸盐来驱逐过程中引入的氧气。
你好,
我很高兴找到了你的页面。两天前我做了一批西瓜酒。我完全按照说明做了，因为我读到过，很难足够快地开始发酵，以防止它变质。大约一个小时后，它开始冒泡。今天，不再有泡沫了。我用比重计测了一下，是。992-。994。它确实发酵了，因为它尝起来像酒精。我想我只是难以相信这能在48小时内完成。这可能吗?
莱斯利，如果所有的条件都是最佳的，我们可以在短短几天内完成发酵。
我把它留在初选直到今天，只是以防万一，但我认为它真的完成了。我很惊讶。它在36小时内发酵。
我正在把它装进玻璃瓶里。
那很酷
这是一个知识丰富的网站，可能是世界上最好的新手酿酒师。就我个人而言，我从Ed身上学到了很多，谢谢，谢谢，谢谢。这篇文章将帮助你避免酿酒师所犯的简单错误。
但在这个爱好中，你会面临很多因素，很多事情你需要知道....我住在加勒比海的热带地区，那里晚上的温度约为75华氏度，白天的温度可高达100华氏度。葡萄不生长在这里，它们喜欢寒冷的高山和山谷。所以我们做了果酒。我住在这里的头几年，我无法酿造干酒:发酵卡住，酵母死亡，无法继续。今天我做的干酒SG = 0.992-995。即使是当地的专业酿酒师也无法达到这样的效果。他们用烈性酒精加强了他们的葡萄酒，这不是一款葡萄酒，而是波尔图表现较差的葡萄酒。我的建议吗?就像Ed在这里说过上百次的那样，你必须有一个比重计。 Without it you walk blind in the jungle. Second – you need to know everything about your climate zone. The climate is everything, that is why wine of Ciicilia is different from wine in Parma… Big time! I would recommend Ed and his team to add more about the history of wine making in different climate zones. It will make site more attractive. Thanks for reading this bs of mine.
我刚和其他五个人一起做了一些梨酒。加入酵母30小时后，梨完全没有泡沫。其他人都这样做了。我遵循EC Kraus 5加仑的配方。我承认我加了6片卡姆登，因为我害怕我的太老了。我刚做了一个比重计读数，是90度。我该怎么办?我很伤心，因为一个好朋友给了我这些梨。
莱诺拉，如果发酵还没完成就停止了，你得找出停止的原因。为了纠正这种情况，你需要知道是什么导致了发酵卡住。下面的文章讨论发酵失败的最常见原因。
发酵失败的主要原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
我已经做了三天麝香酒了。我的心沉到了水底。这是不是说我的酒坏了。
当你说“必须”的时候，我想你是指水果的果肉。如果是这样的话，你的酒就没有问题。这表明发酵正在放缓，即将结束。当然，在继续发酵之前，你应该总是用比重计来验证发酵是否已经完成了工作。
你好，我是英国人，是酿酒新手，我做了一批6加仑的接骨木酒，直到我把它打成半杯，现在我的酒大约每3分钟就会在酒锁中产生一个气泡，比重计读数为990，我应该离开还是应该装瓶，感谢你的回复。
伊丽莎白，如果比重读数是。990发酵就完成了。一旦葡萄酒变得清澈和脱气，就可以装瓶了。
再次你好，在阅读了您的网站上卡住或缓慢的葡萄酒后，我想我可以看到我可能做了什么，那就是在我添加酵母之前将campden药片添加到必须中，我是正确的，如果是这样，可以补救吗?谢谢
伊丽莎白，如果你的发酵停滞是由于添加亚硫酸盐而没有等待添加酵母，你所需要做的就是添加更多的酵母，这应该可以解决问题。
来自英国的你好
我是第一次喝苹果酒，尝试过自家花园种的苹果酒。它创造了一个很好的必须，然后一个星期左右，我吸进了半约翰斯。一个泡沫都没有破裂!6天什么都没有!我严格按照程序办事，出了什么问题?我测试了“葡萄酒”，读数是1.0。如有建议，不胜感激。
安，你的酒一点问题都没有。这听起来像是一次非常成功的发酵。比重计的读数表明发酵差不多已经完成了。一旦读数达到0.998或更低，发酵就完成了。
你好，首先感谢这里提供的所有很棒的资源!我用花园里的一棵葡萄树酿出了四加仑的葡萄酒，在一次成功的初级发酵后，葡萄汁的比重在7天内从1.080上升到1.003，我把葡萄汁压碎，把葡萄汁装进了第二个容器。比重指数已连续10天或更长时间保持在1.002。我应该a)主要通过在酒中添加更多的酵母和营养物质来解决发酵卡住的问题，看看会发生什么;b)再给它两周时间，然后再次测试;还是c)在半约翰酒中添加坎普登片和机架?谢谢指导，这是我的第一批!
马修，如果比重保持10天不变，可以肯定地说发酵卡住了。我想看看下面的文章，以帮助诊断是什么导致了这个问题。添加营养和酵母不会造成伤害，但可能不是解决办法。
发酵失败的主要原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
嗨，Ed，谢谢你的回复!不幸的是，我没有收到回复通知，我的下一步可能是对葡萄酒更反感(实际上现在味道相当不错!)。最后我对顶部的半透明薄膜感到恐慌，加入campden片剂，然后在24小时后加入体积为15%的强葡萄酒酵母，但5天后比重没有变化，事实上，气锁中的水位相反，这表明实际上桶中的压力比周围空气中的压力小。再一次，就在今晚，我已经抽出并添加了一些山梨酸钾和亚硫酸钠，考虑到如果我不能再次发酵，也许我应该试着进一步阻止它，并准备在一周的时间装瓶，并把它放在一个安全的地方，如果软木塞弹出或瓶子爆炸，混乱不会是灾难性的!考虑到你文章中列出的停止发酵的原因，以及我所尝试的，我唯一的想法是酵母营养可能缺乏，但我想我可能已经错过了现在尝试这种选择的机会，添加了山梨酸钾和甲亚硫酸钠?
我有三份一加仑的，两份草莓酒，一份蜂蜜酒。我从一个网站上得到了食谱，并非常仔细地做了。草莓批次的价格已经在1.021和1.023徘徊了一个月，蜂蜜酒的价格也在1.063徘徊了一个月。在阅读了前十名失败的文章后，我相信这可能是造成这种情况的四个不同原因之一。有什么办法重新启动这些吗，还是我应该把它们倒出来再试一次?
AJ，你没必要把酒倒了。如何纠正这种情况取决于问题出在哪些原因上。例如，如果问题出在温度上，那就把它调整到合适的范围内。
你好!
我一直在阅读很多人关于发酵的问题，到目前为止，没有一个和我自己的问题很像。我怀疑由于温度不一致，我的发酵卡住了。这是一种蒲公英酒，已经在二级发酵罐里放了三个月了。大约一周前才放晴。我把它从沉淀物中抽出来，装进一个新瓶子里，用比重计量了一下，是1点20分。(我，无论如何，都找不到我写下原始重力的位置，但不管怎样，1.020似乎太高了。)我试过了，非常甜。因此，我认为它被卡住了。尽管我觉得在我的样本中我确实能检测出相当数量的酒精。如果我更努力地控制温度，我能让它再次运转起来吗? Do I need to add anything else? Did I screw myself by racking off the sediment? Did I just add too much sugar (although I used what the recipe called for) and it’s actually done? And if so, is there any way to make it less sweet? So many questions. Thanks for hearing them!
杰瑞德，毫无疑问，稳定的体温会有所帮助，但我们不知道这是否是唯一的问题。如果没有开始阅读，我们就无法知道它是否含有太多的糖。除去沉淀物不是问题，那是死酵母。我建议你看看下面这篇关于发酵失败的最常见原因的文章，看看是否有其他原因导致了这种情况的发生。
发酵失败的主要原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
请帮助!我的第一批葡萄酒是用康科德葡萄和额外购买的果汁制成的，共3加仑。我在网上找到了一个食谱。我是在葡萄新鲜的时候开始的，直到后来我才收到带比重计的葡萄酒供应品，所以我不知道开始的时间。今天是第21天。我在第7天进入了二级发酵罐。几天前它开始变慢，今天气闸几乎没有气泡了。日均线今天为1.052。我担心它会很快停止发酵。温度是72度。我想对酵母来说糖的含量太高了，但我找不到如何让酒成熟的说明。
洛莉，很可能是你在初级发酵中放了太多的糖，这就是导致发酵停滞的原因。但我也建议浏览发酵失败的十大原因，以确保它不是其他原因。如果发酵确实因为糖太多而停滞不前，你可以在葡萄酒中加入酵母发酵剂，试着让发酵再次进行。下面的文章将讨论如何制作酵母发酵剂。
吃太多糖
https://blog.eckraus.com/too-much-sugar-in-primary-fermentation
你好! !
我压榨了自家种植的葡萄，初始糖度为25%。初级发酵约6天后，转入玻璃瓶进行第二次发酵。比重计读数显示白利度为0。仅在二次发酵的3天后，气闸中就不再有任何移动。我检查了SG，显示是990。我应该把它放在瓶子里还是换一个干净的瓶子，因为底部有很多沉淀物。请建议。
谢谢你！
拉斐尔
拉斐尔，比重计的读数表明发酵已经完成。现在是时候把葡萄酒从沉淀物中取出，放入二级发酵罐。
你好,
有可能用货架来减缓发酵吗?我用的是慢发酵/中等发酵速率的酵母来酿造雷司令酒。我在3-4天的稳定和明显的适度发酵中挣扎。我现在看到气闸和瓶子里的活动非常少，而且在机架之后，它似乎真的放缓了很多。发酵前的糖度是23brix，现在刚放完就降到了20brix几乎没有什么活性。
马里奥，搅拌过程本身不会影响发酵过程只是它可能需要一点时间重新开始。如果发酵没有恢复，我会看看下面的文章中可能导致发酵停滞或缓慢的原因。
发酵失败的主要原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
你好,
我开始喝你的第一批神奇蓝莓酒了。今天是发酵桶里的第7天，所以当我把它转移到瓶子里时，发酵罐底部有大量的糖没有溶解。我把所有的酒倒回桶里，搅拌直到糖溶解，然后重新把它搅碎。我毁了这批货吗?另外，由于我把所有的蓝莓碎都放在了一个尼龙袋子里，所以桶里的沉积物很少，所以再把蓝莓碎放回去也不会破坏任何沉积物。谢谢。
Tena
艾德。
我在2号开始了一批梅子酒。在做这批的时候，我在加入热水和冷却混合物之前，错误地把果胶酶放进去了。我以为我用热水杀死了蛋白质，然后再加进去。我没有发酵的迹象，6天后，在检查sg仍然是1.090后，我投入了更多的酵母。大部分的must已经落到了底部，就在今天，我只看到几个气泡周围分散的皮肤仍然漂浮着。没什么好激动的。在过去的几天里，我每天搅拌三次，试图鼓励酵母发挥它们的作用，但没有任何反应。温度一直是最佳的。我对酿酒还比较陌生，但已经有好几批酒都很好了，所以除了一开始的酵素错误外，我的方法都是一样的。这应该是一个朋友在听说我以前的成功后，从她的果园送给我的水果。 There is no alcohol smell and no foul odour indicating bacteria. So I am at day 9…..wondering how long I should wait before abandoning the batch?