你的葡萄酒可能因为果胶雾而浑浊

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雾霾酒我的果酒有点不太清。浆果类酒(黑覆盆子，接骨木浆果，蓝莓，覆盆子，当前)立刻清澈，但其他一些果酒(苹果，桃子，梨，山茱萸)保持浑浊。我应该对这些酒做些什么改变来让它们更清澈吗?
名称:Charlene
状态:纽约
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你好查,
它可能是果胶阴霾这让你的酒变得浑浊。有些水果比其他水果含有更多的果胶。果胶是将水果纤维固定在一起的凝胶。如果果胶在发酵过程中没有完全分解，那么你的葡萄酒中就会出现所谓的果胶雾。这听起来像是什么让你的酒浑浊。
在发酵过程中，酵母会产生果胶酶来分解果胶细胞。你可能还补充了果胶酶直接按你的葡萄酒配方来。对于大多数水果来说，这就足够了，但即使这样，你喝你提到的特定果酒有时也会有一种果胶雾霾。
苹果、桃子和梨都含有大量的果胶，比大多数其他水果都多。山茱萸我不太确定。如果你没有在你的葡萄酒配方中添加果胶酶，那么果胶雾霾肯定是手头的问题。但是，即使你确实添加了果胶酶，我仍然怀疑这是正在发生的，因为特定的葡萄酒是浑浊的。果胶酶很重要．
至于你现在能做什么…商店果胶酶
无论你是否在葡萄酒中添加果胶酶，你现在都可以添加更多，但可能需要一段时间才能让葡萄酒变清，有时需要几个月。当然，这是假设你还没有装瓶。如果你有，那么可以说，这艘船已经起航了。你可以把酒倒出来;请客的酒;然后重新装瓶，但如果这是我的葡萄酒，我就不会这样做，因为这种浑浊感只会影响外观，根本不会影响味道。活到老学到老，然后继续前进。
即便如此，你可以做的一件事是拿一瓶可疑的酒作为将来的参考;把它加入一个一夸脱的梅森瓶，或类似的;用一茶匙果胶酶处理。这将是一个非常强的剂量，所以如果果胶雾霾是目前的问题，你应该看到它对添加果胶酶的反应，在几天内，如果不是几个小时。这将让你知道你是否以果胶雾的形式发现了问题，以供将来参考，并给你一点想法。
作为一个家庭酿酒师，果胶雾霾问题应该一直在一个人的脑海里。这种情况并不经常发生，但一旦发生，就会非常令人恼火。商店葡萄酒澄清器在发酵果胶含量高的水果时要特别密切关注，在发酵新鲜水果时总是使用果胶酶。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“你的葡萄酒可能因为果胶雾而浑浊”

  1. 艾德，我读过一篇文章说不能在加热食物中加入果胶酶。我通常会等它们冷却下来。你推荐这个吗?

    • 拉里，关于温度和果胶酶，温度从125华氏度开始，它就会开始变性，这意味着它会永久失去活性或无效。

    • 杰夫，我只要按照产品上的剂量说明就行了。我们的果胶酶是液体，用量为1/8茶匙每加仑酒。如果你一开始不加，我会加两倍剂量。

  3. 在阅读了你的一些关于装瓶后与沉积物有关的葡萄酒缺陷的文章后，我找到了一些导致我的葡萄酒出现问题的弱点。但我想问你的是，当我最后的葡萄酒装瓶后冷冻后，几天内就能看到沉淀物。然而，当它在室温下保存时，它缺乏瓶底的沉积物，但需要时间才能在瓶中产生沉积物。这背后的主要原因是什么?我非常担心，几个月来我不能解决这个问题。希望能尽快得到答复。

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