当用你的酿酒套件制作白葡萄酒时，它们在发酵后味道很好，但过了一段时间，葡萄酒就会变得苦涩和浓烈。我在装瓶后最能注意到这一点。我该怎么解决这个问题?
名称:理查德·L。
状态:妈
- - -
你好理查德,
你最可能遇到的是所谓的"瓶冲击”。这可以被看作是葡萄酒的果香和酒香的松弛减少。酸似乎不正常，在一些更严重的情况下，葡萄酒可能会变得苦涩。
在这一点上，酿酒的你可能会问自己:“瓶震到底是什么意思在酿酒过程中，当太多的氧气在太短的时间内饱和到葡萄酒中，就会发生还原过程。葡萄酒需要在很长一段时间内吸收极少量的氧气，才能适当地陈酿——这就是软木塞的作用，让空气通过得非常非常慢——但当葡萄酒在短时间内吸收太多氧气时，就会导致瓶震。
在葡萄酒制造中，瓶震是任何葡萄酒装瓶后都可能发生的事情。作为一名酿酒师，我相信你能想象到，将酒瓶装满并将软木塞塞进瓶口的过程会增加葡萄酒中的氧气饱和度。
如果酒瓶被过度搅动，比如开车旅行之类的，也会发生瓶震。这种晃动导致软木塞比预期更快地呼吸空气。
好消息是瓶震的影响是暂时的。假以时日，葡萄酒会克服这种状况。瓶休克会持续多久，取决于病情的严重程度，但通常是一到两周的问题。
理查德，希望你的酒经过一段时间后会有所改善。如果是这样，那么你就会知道瓶子休克是问题所在。另一种可能是细菌或真菌感染。细菌症状通常较醋酸，真菌症状较苦。你可以通过你的葡萄酒的味道继续变差，而不是慢慢恢复来判断是否有问题。
综上所述，我相当有信心，我们正在应对“瓶震”。只要给它一段时间，你就会看到你的酒好转。
最好的祝愿,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
当我给酒加甜的时候，我会用一个除气桨，把更甜的糖浆搅拌到这批酒里。我通常会让酒静置一两天，看看是否足够甜，如果不够，我会重复这一过程。
问:使用除气桨是否会向葡萄酒中引入过多的氧气?
阿尼，用飞溅的方式来脱气会让酒里有太多氧气。然而，除气搅拌桨的工作原理是，它不会飞溅葡萄酒，因此它不会向葡萄酒中引入氧气。下面的文章将对此进行更详细的讨论。
De-gassing酒
http://www.eckraus.com/blog/will-degassing-a-wine-get-rid-of-off-flavors
甜葡萄酒可以留在桶里直到准备装瓶，或者必须先装瓶。
谢谢你，约瑟夫
约瑟夫，喝完甜葡萄酒后，你不需要马上装瓶。你可以在装瓶前让它散装陈化。
埃德，你觉得像Enol-Matic这样的自制装瓶机会把太多空气引入瓶子里吗?
约翰，我们实际上没有这种产品，所以我们没有太多的信息。然而，在产品的描述中，它指出，它在灌装瓶子时排出大部分氧气。