几个月前我装了一些黑莓。当我今天打开一瓶时，它嘶嘶作响，一直冒着泡泡。我做错了什么，我照着酒的配方做了吗?
名称:埃德·W。
状态:FL
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你好,
很抱歉听到你的酒有点失控了。我们看看能不能弄清楚是怎么回事。如果你发现自己在问:“为什么我自制的酒起泡了?”继续往下读。
自制葡萄酒起泡的主要原因有两种。我在这里讲一下:
1.Re-Fermentation:
这是喝起泡酒最常见的方式。当发酵停止时，通常意味着它已经结束。这意味着酒里所有的糖都发酵成酒精了。没有糖可以发酵了。
但有时发酵会在糖还没完全消化掉之前就停止了。这被称为a把发酵．这可能发生的原因有很多:错误的发酵温度，使用蒸馏水等发酵失败的十大原因因为这个原因，你用a检查must是很重要的葡萄酒比重计在进行下一步之前，确认所有的糖都发酵了。
如果你继续酒的配方最后装瓶时，酒里还含有糖，然后发酵就会在任何或所有的酒瓶在未来的任何时候，甚至几个月后。重要的是要记住，即使是最少量的发酵也会在葡萄酒中引起大量的气泡。
唯一的例外是如果你添加了山梨酸钾去酒，又称酒稳定剂。如果你在装瓶前添加了这个，那么在酒瓶内再发酵的机会就会大大降低。如果你在装瓶前加了糖，也同样适用。你需要在添加糖的同时加入山梨酸钾，以消除酒瓶内再次发酵的可能性。
2.细菌感染:
这不是一个常见的原因，自制葡萄酒起泡，因为再发酵，但它发生了。如果发酵,激动人心的勺子,软管,酒瓶,软木塞而葡萄酒接触到的其他任何东西都没有得到充分的消毒，那么你就有可能让你的葡萄酒受到细菌的感染。
市面上有很多很好的消毒剂。我们建议基本的一个因为它非常安全，使用简单。你还应该在发酵后直接向葡萄酒中添加亚硫酸盐，然后在装瓶前再次添加亚硫酸盐。如果你想杀死一些细菌，那么添加亚硫酸盐，如登的平板电脑或焦亚硫酸钠对酒的保护有很大帮助。
你提到的一件事是，葡萄酒是冒泡的，而不是起泡的。如果葡萄酒再次发酵，大多数人会说它是起泡的，而不是起泡的。发酵产生的二氧化碳气泡相当大。碳酸听起来泡泡比那个小。这就是你所期望的细菌感染。
你还说它嘶嘶作响了很长时间。这是相当明确的。当你有一段时间均匀气泡的嘶嘶声时，这也是细菌感染的迹象。再发酵产生的碳酸作用更具有爆炸性和短命性。细菌感染不是爆炸性的。一旦你打开瓶子，它需要几秒钟来建立一个头部的蒸汽，并开始工作。
我不确定，因为我不在现场，但我猜你自制的酒起泡的原因是因为细菌感染。在这种情况下，在制造未来批次时，设备的卫生和亚硫酸盐的使用需要成为重点。
最好的祝愿,
万博官网登录网页
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
如果你发现是细菌感染导致了起泡，你还能喝吗?
我们住在南乔治亚州，种大麻。在刚刚过去的这个夏天，我们第一次决定用我们收获的木斯卡定酿造葡萄酒。我姐姐和她丈夫做过几次酒。他们带来了他们的工具，帮助我们进行加工。酒发酵了大约6周。味道很好，但是有气泡。几天前的晚上，我们有一个加仑的玻璃罐爆炸了。放在我们的洗衣房里。为什么会爆炸?
听起来发酵还没有结束，还在瓶子里发酵。我试图故意制作一种起泡的muscadine葡萄酒，但一旦它得到足够的碳酸，就会在我的洗碗机中通过超级热/消毒循环来停止发酵。我用烈性苹果酒成功地做到过很多次。(注意，并不是所有的洗碗机都足够热，所以你需要测试你的洗碗机，看看它是否工作，我的洗碗机有“超级热”和“蒸汽消毒”功能，为了安全起见，我两者都用)你是把它装在加仑玻璃罐里还是在里面发酵?如果是后者，你有气闸吗?它只会爆炸无法逃逸的二氧化碳这是气闸所允许的。
我也想知道。无论如何我都要喝它，因为它尝起来并不可怕，并希望新的细菌能与我的肠道细菌和睦相处。
你好,史蒂夫
哈，我的接骨木果和苹果树篱酒看起来是一样的。Fizz和bubbly可能是同一个意思。我用“起泡”这个词，是因为我的葡萄酒似乎也有同样的问题，但我已经做了30瓶，我不打算扔掉它。我刚加了一点糖，就可以了。但这看起来是一个很有价值的教训，但我不认为我的错误是细菌的错。然而，我的直觉很快就会知道。
史蒂夫来自英格兰约克郡
我启动5加仑白色津坦德尔5月25日，我将喝它
艺术，是的，你可以。在酒中加入亚硫酸盐很容易杀死细菌，所以可以安全饮用。更重要的是:酒是否令人愉快。如果是这样，那很好。
布伦达，为了让葡萄酒达到最佳状态，你需要让它在饮用前陈年，通常是几个月。如果你是用盒装的原料盒来酿造葡萄酒，严格来说，你可以在装瓶的时候喝到它。大概是6月20日，也就是你开始申请的28天后。如果你是用新鲜的仙粉黛葡萄酿制葡萄酒，那么需要两三个月的时间才能饮用，同样，最好让它陈年。
有时候我开瓶的时候，我的酒会被我称为冒泡。我通常会拿出一些，摇一摇(剧烈的醒酒)，静置一两分钟后，它就会平静下来，味道真的很好。我一直认为这是我在消毒后留在瓶子里的湿液中有太多的焦化硫酸钾。有没有可能，即使我虔诚地消毒，细菌也会感染我的葡萄酒，这会散发出什么样的味道/气味?
鲍比，细菌感染是有可能的，但瓶子里再次发酵的可能性也很大。在装瓶之前，你用比重计验证过比重达到。998或更低吗?关于这个主题的更多信息，请查看下面发布的文章。
起泡酒
http://www.eckraus.com/blog/fizzy-homemade-wine
刚开始用鉴赏家工具包做第一批酒，天真地用了蒸馏水，以为最纯净的水最好。现在我读到，它会导致气泡酒卡住发酵。有治疗方法吗?我的酒在主发酵罐里才放了24小时所以我想趁还来得及把它修好。请帮助!
劳伦，为了避免因为使用蒸馏水而导致发酵卡住，你只需要为每5-6加仑的葡萄酒添加1/2茶匙的硫酸镁/泻盐。它会添加蒸馏水中所缺少的矿物质。下面的文章链接将进一步讨论这个问题。
蒸馏水
http://www.eckraus.com/blog/distilled-water-in-wine-making
我有自制的起泡樱桃酒。瓶子边上有一些沉淀物......我应该倒出来吗??它会让我生病吗?我在装瓶时添加了糖浆，试着让它更甜.....我担心
珍妮特，听起来酒在瓶子里发酵了。它不会伤害你。如果你在添加糖浆时没有加入山梨酸钾来稳定酒的再发酵，这就是为什么会发生这种情况。你可以把葡萄酒散装放回去，让它发酵完成，然后重新装瓶。
我在我的那批酒里加入了山梨酸钾，但当时没有加甜。
我放了三个月我现在可以不加山梨酸钾就加甜了吗?
谢谢你！
艾德，是的，你可以在不添加任何山梨酸钾的情况下添加甜味剂。一旦加入山梨酸钾它就会留在酒里。
我的酒已经进行了几周的二次发酵，大约在一周前停止冒泡，但今天我注意到又有很多活动。我要留下它吗?
安，如果有气泡，那可能还在发酵。我建议用比重计跟踪发酵过程。这是跟踪发酵过程的唯一准确方法。
我做的所有白葡萄酒都有一种“起泡”的味道，有点像泻盐，你能告诉我为什么吗?我能做些什么来改变这一点吗?到目前为止，我已经把霞多丽和格罗乔的味道做得一样了。
安德鲁，你的酒起泡其实只有两个原因。正如这篇文章所述，要么是葡萄酒中有气体，因为葡萄酒正在发酵，要么是你没有对葡萄酒进行脱气，第二个原因是葡萄酒有细菌感染。你需要确保使用比重计来确定发酵是否完成，对葡萄酒进行脱气，并使用适当的卫生设施。
我有一个瓶子发酵了，让人头晕，当我试图打开它的时候，顶部爆炸了，我可以加入山梨酸钾来解决它吗?还是我必须把它扔掉?
西娅，不幸的是山梨酸钾不是这样的。它不会阻止发酵过程。这将防止再次发酵发生，如果你回甜的葡萄酒完成和准备装瓶。如果你有其他这样的瓶子，你可以把它们散装放回去，让它发酵出来，然后他们重新装瓶。
山梨酸钾有什么作用
https://blog.eckraus.com/what-does-potassium-sorbate-do-to-wine
这种情况发生在我身上两次，一次是李子酒，另一次是接骨木酒。当我们打开每一批的第一瓶时，我们发现它是冒泡的。我咨询了E.C. Krause网站，发现了这两个选择:
1)全部打开瓶塞，放回散装发酵罐发酵完毕。然后按照正常步骤装瓶。
2)把所有的瓶子放在冰箱里，温度的下降会阻止瓶子在他们所处的阶段发酵。注意，从冰箱中取出一瓶并让温度升高可能会导致发酵再次开始，所以不能把一瓶这种酒送给朋友和家人，而是必须立即打开并饮用。我们真的很喜欢葡萄酒中的这种气泡，就像李子和接骨木香槟一样。
P.S. E.C.克劳斯，如果你觉得有必要，请改正或补充其他意见。
我做了一大批红酒，在初级发酵之后，把它装在加仑里，只是为了二次发酵……几周后，它开始工作了……很小很小的气泡……我对这批酒没有做任何改变，除了我决定用瓶装泉水，而且它的标签是这样的，而不是蒸馏的，我想知道……我能想到的就是这些，我根本没有做任何改变。我不认为我现在能让它重回正轨。
你好。我正在制作木斯卡定酒，它已经经过了一次发酵和二次发酵。我已经绞过两次了。上次我加了红酒护发素。我以为我已经准备好装瓶了，尝了尝，味道很冒泡。在装瓶之前，我可以在瓶子里做些什么来去除气泡还是它已经被毁了?
乔恩，听起来酒还在发酵。在添加葡萄酒护理剂之前，你是否用比重计确认发酵已经完成?当你添加葡萄酒护发素时，每加仑至少添加2盎司吗?这是葡萄酒中含有足够山梨酸钾以防止再次发酵所需的量。如果是发酵的问题，你只需要等待它再次完成装瓶。
瓶子里的malo怎么样?如果pH值为3.4或更高，那么葡萄酒在40ppm时仍会有malo。
例如，一种红葡萄酒在压榨后进入桶中，得到10%的溶液和溶酵素。它不是男性化的。9个月后，装瓶时，pH值从3.35提高到3.6，因为它的饮用量更接近3.2。不再添加亚硫酸盐。三个月后，它就像可口可乐一样嘶嘶作响，一年后，我在菲斯·帕克酒庄工作的兄弟品尝时说:“啊，有点二流。”
气泡大小的有趣区别。我个人经历过两个不同批次的气泡瓶(其中一个是上面的情况)，这两次我都没有完全控制这个过程。下次我喝气泡酒的时候，我得更注意气泡。
如果我的酒被细菌感染了，我该如何去除呢?
戴夫，这取决于感染是在整个酒里还是只在表面。如果它贯穿了整个葡萄酒，不幸的是，你无法挽救它，我们不建议饮用这款葡萄酒。但是，如果只是在酒的表面，你可以把酒架起来，远离生长到一个干净的消毒发酵罐中，用亚硫酸盐处理酒并立即装瓶。
你好，我正在尝试酿造爪哇梅子酒。我用梅子和糖，用沸水和冷水混合，放在玻璃罐中发酵。发酵大约5-6天后，我用一块干净的布过滤，然后装瓶。同一天，我注意到顶部有白色的气泡层，底部有沉积物。当我打开瓶子时，小气泡从底部冒出来，使气泡层上升。这就是PPL在这里所遵循的酿酒方法。我的酒尝起来不错，但上面提到的那些东西呢?这是个问题吗?我没有使用任何酵母或亚硫酸盐或任何东西，只是糖，李子和食材进行自然发酵。
斯瓦拉利，你用比重计读数来确定发酵是否完成了吗?我猜是因为你没有添加酵母，所以它不完整。我会说，你看到的要么是细菌感染，因为你没有使用亚硫酸盐，要么是发酵活动，因为你装瓶时发酵还没有完成。不幸的是，如果细菌遍布葡萄酒，你就无能为力了。
谢谢你提供这么多信息。我有一个相关的问题。
我的酒已经发酵完毕，还没装瓶。它没有气泡，但在口中有一种轻微的尖锐的感觉，我将其描述为一种沸腾的味道，没有气泡。这只是酸吗?我应该期待它变得柔和吗?我应该等着装瓶吗?
斯蒂芬，可能是你的酒太酸了。我建议在装瓶之前先测试一下酸度，并做必要的调整。年轻的葡萄酒可能很粗糙，随着时间的推移会变得醇厚。