我是个制作新手白色葡萄酒(过去3个季节)。我做红色已经有10年了。我在9月份使用新鲜的加州葡萄榨汁。我还不知道如何让我的白葡萄酒在装瓶后不浑浊。我搁了几次，然后冷却稳定，再搁几次，酒就清了。我哪里出错了，有什么建议吗?
名称:杰里
状态:纽约
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你好杰瑞,
白葡萄酒原本清澈的时候，只有三种情况会让它变得浑浊。我将详细介绍它们，但这将由您来决定哪一个或哪些是负责任的。
- 最初发酵产生的沉淀物:
你提到你已经对葡萄酒进行了多次过滤，装瓶时葡萄酒是清澈的。这一切都很好，但重要的是要明白，葡萄酒可能看起来非常清澈，但仍然有很多葡萄酒酵母细胞漂浮在其中。这就是为什么一旦你把葡萄酒的沉淀物除去，你可能想要给它一些额外的时间，比如一两天，以确保在真正装瓶之前沉积物仍然没有发生。红酒也是如此。
使用一个澄清剂可以帮助去除顽固沉积物。白葡萄酒的一个好方法是鱼胶．最后，永远不要直接用沉淀物装瓶。一定要用无沉淀物发酵罐装酒。这意味着在开始装瓶之前，要把葡萄酒中的沉淀物弄掉。
- 酒瓶中的再发酵:
如果葡萄酒在瓶中再次发酵，它就会因为新产生的酵母而变得浑浊。如果最初的发酵没有完成，就会发生再发酵。如果你在装瓶时不加糖，也会发生这种情况山梨酸钾使酒稳定。
一个
快速检查葡萄酒比重计装瓶前必须确认发酵已经完成。这样做将消除这种类型的问题，在装瓶前总是使用山梨酸钾来增加葡萄酒的甜味。幸运的是，很容易判断这是否是葡萄酒变浑浊的原因。你还会注意到酒瓶里的压力越来越大。这是再发酵产生的二氧化碳气体。
- 葡萄酒的沉淀:
当颗粒在葡萄酒内部产生时，就会发生沉淀——可以这么说，是凭空产生的。葡萄酒可以产生两种主要的沉淀剂。第一种是酸，主要是酒石酸。第二种是蛋白质，主要是单宁酸。酒石石沉淀通常与白葡萄酒有关。蛋白质沉淀通常与红色有关。
之所以会发生沉淀，是因为葡萄酒中含有的物质比葡萄酒以饱和形式所能容纳的要多。假以时日，这些物质中的任何一种都会在瓶中形成沉淀物，导致葡萄酒变得浑浊。酸沉淀看起来像微小的晶体，类似于细盐。蛋白质沉淀看起来像一粒细尘或面粉。以白葡萄酒为例，颜色是米色到棕色。在红葡萄酒中，它是暗红色到黑色的。
如果葡萄酒储存的温度太冷或太热，则更容易发生沉淀。冷冻葡萄酒可能会导致酸晶体的产生;加热葡萄酒可能会导致单宁颗粒的产生。你提到你用冷的方法稳定了葡萄酒，但是如果你看到在酒瓶底部形成了晶体，很可能你需要冷却更长的时间。
杰瑞，一瓶葡萄酒变浑浊真的没有其他原因了。如果你想在酒里加水，那么你会想要考虑水中有太多铁的问题。这就形成了一种叫做铁混浊．但既然你是用葡萄酿酒，我假设你没有加水。
我建议你回顾一下你的步骤，看看上面3条是否适用于你的情况。你可能想读的另一篇博客文章以不同的方式回答了你的问题，我酒瓶里的沉淀物．这可能也是你想看的东西。
酿酒快乐!
非常有趣的文章关于浑浊和结晶/和酒石酸和单宁蛋白。在装瓶前，你要如何冷藏或加热6加仑的玻璃瓶呢?此外，葡萄酒应该在多冷或多热的温度下才能消除瓶中沉积物?
格雷格，说到冷却，越冷越好。或者，酒的温度越低，任何晶体形成的速度就越快。但从理论上讲，只要把葡萄酒的温度降低到比它在瓶中储存的温度更低的温度，只要保存时间足够长，这就足够了。在加热葡萄酒时，你必须更加温柔，以至于我甚至不愿意向你推荐它。葡萄酒的氧化是这里最大的问题。当你加热葡萄酒时，它会急剧增加氧化速率，导致葡萄酒变成琥珀色或橙色。我建议用膨润土来处理葡萄酒，以去除过量的单宁。
在6个多月的时间里，我把我的葡萄酒进行了几次过滤，在装瓶前，它看起来非常清晰，在瓶子里放了几个月，在瓶子里发现了一条沉积物线这是在55度的柜子里水平放置的是什么导致了沉积物的形成?
艾德，如果发酵完成，酒被过滤了，听起来你可能经历了酸沉淀。我想看看下面的文章，了解更多关于如何对待葡萄酒的信息。
酸性降水
http://eckraus.com/wine-making-stabilization/
我装瓶的酒是清澈的，然后3个月后就有了非常细的云雾。我对酿酒并不陌生，也有很多很棒的年份，但这是第一次。到底发生了什么事?
你发表这篇评论的文章就是我想让你去看的文章。它必须是这三件事之一。
你喝浑浊的自制VIN BON白葡萄酒会生病吗?
喝浑浊的葡萄酒几乎总是安全的，除非沉淀物是细菌感染的结果，在这种情况下，你的葡萄酒闻起来会很难闻，以至于你不想喝它。葡萄酒中的沉淀物是无害的，通常也不会影响风味。
谢谢你这篇信息丰富的文章。我是来自印度的阿育吠陀医生。阿育吠陀是印度传统的医学体系。在阿育吠陀中，我们制作不同类型的药酒。了解现代酿酒技术是一件很有趣的事情。谢谢你！